دانشمندان دریافتند که منجمدکردن و سپس یخزدایی نان سفید باعث میشود قند خون افرادی که آن را میخورند به طور چشمگیری کاهش یابد. برشتهکردن (تُستکردن) نان قبل از مصرف، نیز به کاهش قندخون منجر میشود. ترکیب این روشها یعنی انجماد، یخزدایی و سپس برشتهکردن نان به بیشترین کاهش قندخون منجر شد. یافتههای این پژوهش نشان داد که این روشهای آمادهسازی نان سفید احتمالاً به نحو مطلوبی شاخص گلایسمی آن را تغییر میدهد.