کوبیده

غذای کهن؛ شامی مَش مریم

شاید شما هم همانند او کنجکاو دانستن طرز تهیه «شامی مش مریم» باشید. پس برای تهیه آن تنها به گوشت کوبیده و تخم مرغ احتیاج دارید و با ترکیب این دو و سرخ کردنشان در تابه به همراه روغن شما هم می‌توانید مزه غذای مش مریم را بچشید.

مروری بر تاریخچه چلوکباب در تهران/ وقتی کوبیده، جزء کباب‌ها نبود

جعفر شهری در کتاب طهران قدیم درباره دکان‌های چلوکبابی می‌نویسد: «اکثر دکان‌های خوراکی‌فروشی محوطه‌ای سکودار داشتند که مشتری روی آن می‌نشست و مفروش به قالیچه، گلیم و نمد بود. زمانی که مشتری وارد دکان می‌شد صاحب دکان که پای دخل نشسته بود کارگران را صدا می‌زد که به آقا چای دهید. سپس یک سینی بزرگ با بشقاب و نان سنگگ و پیاز و سماق و دوغ و گاهی شربت آبلیمو و سایر مخلفات را جلوی مشتری می‌گذاشتند.»