ویتامین E مهمترین منبع آنتی اکسیدان است که در روغنهای مایع گیاهی، تازه، سالم و فرابکر وجود دارد. البته فرآیندی که برای آمادهسازی این روغنها برای مصرفکننده سپری میشود، بر میزان ویتامین آن نیز تاثیر میگذارد؛ چرا که قسمتهای عمدهای از ویتامین E در فرآیند نور، حرارت و اکسیژن هوا از بین میرود. چون این ویتامینها ناپایدار بوده و اکسیژن هوا میتواند باعث از بین رفتن آنها شود.