طرز تهیه کیک کرم‌دار زردآلو؛ یک عصرانه جذاب!

فراروـ کیک‌ها ازجمله دسرها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی‌ها بزنید با دنیای متنوعی از کیک‌های میوه‌ای، شکلاتی، کیک تولد، چیز کیک، انواع پای و... روبه رو می‌شوید که انتخاب میان آنها بسیار سخت است. در این میان کیک‌های میوه‌ای به دلیل عطر و بوی میوه تازه در ترکیباتشان طرفداران بیشتری دارند. 

به گزارش فرارو؛ کیک زردآلو یکی از همین انواع کیک‌های میوه‌ای است که با کرم مخصوص و زردآلو تهیه می‌شود و برای روزهای بهار و تابستان یک عصرانه دلچسب در کنار قهوه و چای است. اگر به دنبال درست کردن کیک‌های جدید و خوشمزه هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک زردآلو همراه ما باشید.

مواد لازم

تخم مرغ: 3 عدد

آرد سفید قنادی: 280 گرم

شکر: 140 گرم

روغن مایع: 90 گرم

شیر: 80 گرم

بکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری

وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

زردآلو: 7 عدد

پرک بادام: به میزان لازم

مواد لازم برای کرم پنیری

پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای بدون نمک: 150 گرم

شکر: 3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ: 1 عدد

وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا زردآلوها را از وسط باز و هسته را جدا کنید. تخم مرغ به دمای محیط رسیده را همراه با شکر و وانیل داخل یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و شفاف شود. در مرحله بعد شیر را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید و بعد روغن را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید و همزن را کنار بگذارید. آرد و بکینگ‌پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید و کم کم به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا آرد با مواد مخلوط شود. کف قالب دایره 25 در 28 یا قالب غیر دایره 15 در 30 کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید. حالا باید به سرعت کرم را درست کنید تا مایه کیک بیش از حد خارج از فر نماند.

تخم مرغ، شکر، وانیل و پنیر خامه‌ای را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن برقی 30 ثانیه بزنید تا مواد یکدست شود، سپس با قاشق غذاخوری مایه پنیری را روی سطح مایه کیک بریزید و با خلال دندان مایه پنیری را خوب روی سطح کیک پخش کنید. حالا برش‌های زردالو را از قسمت میوه نه پوست، داخل آرد بزنید و از همان قسمت روی سطح مایه کیک بچینید، به طوری که قسمت پوستی زردآلو روی کیک باشد و در قسمت‌های خالی پرک بادام قرار بدهید. قالب را داخل فر 180 درجه (برای فر برقی 170 درجه و تستر 165 درجه) که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت 50 تا 55 دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد. بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کنید و بیرون بگذارید تا کیک از حرارت بیفتد، سپس کیک را از قالب جدا کنید و برای تزیین روی کیک مقداری پودر قند الک کنید، نوش جان.

نکات مهم برای تهیه کیک در منزل

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.

2- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می‌گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه 175 تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد.

کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه 185 حاصل می‌شود. اگر زیاد با فر کار نکرده‌اید و دمای فرتان را نمی‌دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است.  همان‌طور که گفتیم، دمای بیش‌تر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.

به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

3- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه‌گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.

 اگر خواستید با پیمانه اندازه‌گیری کنید، برای اندازه‌گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.

4- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین‌بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد. خیلی از افراد فکر می‌کنند که وانیل و طعم دهنده‌ها بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد. درحالی‌که این فکر اشتباه است. آن‌چه بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.

5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 1/3  قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و  بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود است.

7- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات‌تان هدر می‌رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی‌کند.

8- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده‌اید.