اکبر جوجه جزو اصیل‌ترین غذاها در خطه شمال است که طعم و عطری فوق‌العاده دارد. این غذا قدمتی دیرینه دارد و با 80 سال محبوبیت، یکی از غذاهایی است که اغلب ما ترجیح می‌دهیم آن را در رستوران‌های شعب اکبر جوجه میل کنیم؛ زیرا در هیچ کجا نمی‌توانید اصالت طعم و عطر این غذا را به شکلی که در شعب اصلی آن طبخ می‌شود، پیدا کنید.
اما امروز قصد داریم تا در این مقاله، از رمز و رازهایی در پخت این غذا سخن بگوییم که طعم آن را شبیه طعم خوراکی می‌کند که در رستوران‌های شمال با کته زعفرانی میل می‌کنید. اما چگونه؟
در بخش‌های بعدی توضیحات کاملی را راجع به مواد اولیه‌ای که نیاز دارید و مراحل پخت اکبر جوجه ساده در منزل به روش رستورانی ذکر می‌کنیم.
نخستین بار در سال 1332 بود که حاج علی‌اکبر کلبادی‌نژاد در قهوه‌خانه‌ای استیجاری در جاده گلوگاه، چلو جوجه را به روشی متفاوت طبخ کرد. این تنها غذای رستوران کوچک حاج علی‌اکبر و همسرش بود که برای مهمانانی که در آنجا توقف می‌کردند، سرو می‌شد. دیری نپایید که آوازه این غذا در تمامی مناطق شمال پیچید و به غذایی محبوب در سفره همگان تبدیل شد.
حالا پس از گذشت 80 سال، این غذا همچنان محبوبیت خود را حفظ کرده و سالانه افراد زیادی به شوق خوردن این غذا، به شمال سفر می‌کنند.
در ادامه مواد اولیه لازم برای طبخ اکبر جوجه و مراحل پخت آن را به صورت قدم به قدم، توضیح می‌دهیم.
برای تهیه اکبر جوجه به تعداد 4 نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
برای تهیه سس این غذا نیز به مواد اولیه زیر نیاز داریم:
دقت کنید برای اینکه طعم اکبر جوجه شما شبیه به خوراکی که در رستوران سرو می‌شود باشد، بایستی دستورات زیر را به صورت دقیق انجام دهید.
در مرحله اول بایستی جوجه‌ها را به طور کامل تمیز کنید و مواد داخل شکم جوجه‌ها را خارج کنید. برای انجام این کار به یک کارد تیز آشپزخانه نیاز دارید. از قسمت جناغ سینه جوجه‌ها، برشی ایجاد کنید و مرغ‌ها را به دو قسمت مساوی تقسیم نمایید. مراقب باشید که حین برش مرغ‌ها، پوست آن‌ها از گوشت جدا نشود.
حالا مرغ‌ها را با آب سرد به طور کامل بشویید. پس از شستشوی کامل، آن‌ها را بر روی یک دستمال حوله‌ای تمیز قرار دهید تا خشک شوند.
یکی از رمز و رازهای پخت اکبر جوجه به سبک رستورانی، مرینیت کردن دو مرحله‌ای جوجه‌ها است. این کار سبب می‌شود تا گوشت مرغ‌ها ترد و خوشمزه شود. به همین منظور کارهایی که در این مرحله ذکر می‌کنیم را به دقت انجام دهید. یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و دو لیوان آب سرد را به همراه 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک در آن بریزید.
سپس جوجه‌ها را داخل محلول قرار دهید و به مدت 30 تا 45 دقیقه به آن زمان دهید تا گوشت جوجه‌ها به خوبی مزه‌دار شوند.
پس از گذشت نیم ساعت الی 45 دقیقه، جوجه‌ها را از داخل محلول آب سرد، آبلیمو و نمک خارج کنید و بر روی دستمال حوله‌ای قرار دهید. پس از انجام مرینیت مرحله اول، نوبت به مرینیت جوجه‌ها در مرحله دوم می‌رسد. به همین منظور موادی که ذکر می‌کنیم را داخل یک کاسه گود بریزید.
پیازها را خلالی خرد کنید و به همراه ماست، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک، فلفل و زردچوبه در کاسه بریزید. حالا جوجه‌ها را به مواد مرینیت بیفزایید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف مذکور را درون یخچال قرار دهید و به مدت 2 ساعت به آن استراحت دهید. شایان ذکر است که برخی از افراد برای اینکه جوجه‌ها به خوبی مزه بگیرند، 12 ساعت استراحت را برای این مرحله در نظر می‌گیرند.
پس از مرینیت کردن جوجه‌ها در مرحله دوم، نوبت به سرخ کردن آن‌ها می‌رسد. ظرف جوجه‌ها را از یخچال خارج کرده و جوجه‌ها را از درون ظرف بیرون بیاورید. برای سرخ کردن جوجه‌ها باید سطح آن‌ها را از مواد مرینیت پاک کنید تا درون روغن نسوزند.
یک تابه گود را روی اجاق گاز قرار دهید و شعله را روی درجه متوسط قرار دهید. روغن سرخ کردنی را درون تابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود. نیمی از کره را (منظور مقدار 50 گرم است) در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود و آن را نیز به تابه بیفزایید. شعله گاز را ملایم کنید تا روغن نسوزد. حالا جوجه‌ها را داخل تابه قرار دهید و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید.
اگر کره شما محلی باشد، طعم آن بی‌نظیر می‌شود و همچنین عطر فوق‌العاده‌ای دارد.
پس از آن که دو طرف جوجه‌ها به طور کامل سرخ شد، نیم دیگر کره را به همراه نصف لیوان آب جوش به تابه‌ای که جوجه‌ها را در آن سرخ کرده‌اید بیفزایید و درب تابه را ببندید. اجازه دهید تا جوجه‌ها به مدت یک ساعت بپزد.
پس از گذشت یک ساعت، شعله گاز را خاموش کنید؛ اکبر جوجه رستورانی شما آماده است.
پس از اینکه اکبر جوجه شما آماده شد، نوبت به تهیه سس آن می‌رسد. 4 عدد گردو را از پوست‌شان جدا کنید و درون آسیاب خرد کنید. حواس‌تان باشد که گردوها پودر نشوند؛ زیرا باید اندازه آن‌ها به شکلی باشد که زیر دندان حس شود. 2 قاشق غذاخوری رب انار را به همراه 4 عدد گردوی خرد شده، نمک، گلپر و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را درون یک کاسه بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید. حالا سس را بر روی جوجه‌ها بریزید و در کنار کته زعفرانی نوش جان کنید.
نکات زیر برای داشتن طعمی بهتر در پخت اکبر جوجه به شما کمک می‌کند:
جوجه‌های 1 ماهه را برای طبخ این غذا انتخاب کنید. جوجه‌ها باید بین 900 گرم تا 1 کیلوگرم باشند تا به راحتی سرخ شده و پخته شوند. همچنین مراقب باشید که مرغ‌ها تازه باشند.
از آنجایی که وزن مرغ‌ها کم بوده و گوشت‌‌شان لطیف است، پوست جوجه‌ها نباید جدا شود. رعایت این نکته سبب می‌شود تا آب میان بافتی گوشت در حین پخت تبخیر نشود و گوشت اکبر جوجه نرم و لذیذ باشد.
امیدوارم با این دستور پخت یک اکبر جوجه خوشمزه به روش رستورانی طبخ کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
