اکبر جوجه یکی از غذا‌های پر طرفدار و خوشمزه مازندرانی است و یکی از راز‌های خوشمزه شدن این غذا، سس مخصوص آن است.
اکبر جوجه یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌های شمالی است و راز خوشمزگی این غذا در تهیه سس آن است، ما برای شما دستور تهیه سس اکبر جوجه را به شکل‌های مختلف آماده کرده ایم.
به گزارش نمناک، اکبر جوجه یکی از غذا‌های پر طرفدار و خوشمزه مازندرانی است که توسط علی اکبر کلبادی نژاد ابداع شد. برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا مرغ را طعم دار کرده و در مخلوطی از کره و روغن به صورت شناور سرخ می‌کنند و با سس مخصوص سرو می‌نمایند. یکی از راز‌های خوشمزه شدن این غذا، سس مخصوص آن است، این سس خوشمزه را حتی می‌توان برای مرغ شکم پر، ماهی شکم پر و... نیز استفاده کرد. در ادامه با چند روش تهیه سس اکبر جوجه آشنا می‌شوید.
روش اول: طرز تهیه سس ناردون
برای تهیه سس ناردون به صورت زیر عمل کنید:
دانه انار ترش ۳ لیوان
رب انار ترش ۱/۲ لیوان
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
نبات بزرگ ۲ عدد
سرکه بالزامیک ۱/۲ لیوان
داخل قابلمه دانه انار، نبات، نمک و سرکه را بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا انار کمی آب بندازد و نبات حل شود.
برای خوشرنگ شدن سس کفی که موقع جوشیدن روی مواد جمع می‌شود را حتما بگیرید.
رب انار را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید مواد کمی بپزند.
در یک ظرف چند قاشق آب سرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.
نشاسته ذرت را به مواد درون قابلمه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
سس از رو حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
سس را میتوانید درون یک شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
از این سس میتوانید برای سرو اکبر جوجه و انواع مرغ شکم پراستفاده نمایید.
برای تهیه سس اکبر جوجه با گردو به صورت زیر عمل کنید:
گردو ۴ عدد
سیر ۲ حبه
رب انار نصف پیمانه
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
زعفران ۲ قاشق غذاخوری
گلپر به مقدار لازم
۴ عدد گردو را بشکنید و رنده یا آسیاب کنید.
۲ حبه سیر را پوست بگیرید و رنده کنید.
در یک کاسه سیر رنده شده، گردو‌های آسیاب شده و نصف پیمانه رب انار را با یکدیگر مخلوط کنید.
به مواد ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
قاشق غذا خوری زعفران دم کرده و کمی گلپر به سس بیافزایید تا خوش طعم‌تر گردد.
برای تهیه سس اکبر جوجه با آلو به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم سس اکبر جوجه با آلو جنگلی
آلو جنگلی چند عدد
کره ۲۰ گرم
رب انار ۲ قاشق
نمک و فلفل به مقدار لازم
آلو جنگلی را یک ساعتی خیس می‌کنیم.
داخل تابه کره را میریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم.
الو جنگلی را داخل کره میریزیم و کمی تفت می‌دهیم.
رب انار را به آلو اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
کمی آب و مقداری نمک به مواد افزوده و می‌گذاریم سس غلیظ شود.
نکته مهم: برای درست‌کردن این سس با روش دیگر میتوانید مقدار زیادی پیازداغ درست کنید و در یک تابه پیازداغ، رب انار، آب انار و آلو بخارای خیس‌خورده را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
برای تهیه سس اکبر جوجه با ادویه به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم سس اکبر جوجه با ادویه
رب انار نصف پیمانه
پودر فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری
پودر زردچوبه ۱/۵ قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
درون ظرفی رب انار را بریزید و با مقداری کره تفت دهید.
در حین تفت دادن زردچوبه، فلفل، تخم گشنیز را به رب انار بیافزایید.
زعفران دم کرده و نمک را به مواد افزوده و هم بزنید تا سس رقیق شود.
