شیرینی نخودچی در نقاط مختلف کشور طرفداران خاص خود را دارد. اصالت شیرینی نخودچی متعلق به استان قزوین است و بیشتر در زمان عید نوروز تهیه می‌شود.
نخودچی یکی از شیرینی‌های پرطرفدار برای عید نوروز است. همانطور که از نامش پیداست ماده اصلی تشکیل دهنده این شیرینی آرد نخودچی است.
پودر قند: ۱۵۰ گرم
روغن جامد یا کره: ۱۲۵ گرم
آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
هل سبز: نصف قاشق مرباخوری
راز خوشمزه شدن شیرینی نخودچی بو دادن آرد نخودچی است؛ یعنی باید قبل از هرکاری آرد را به اندازه‌ای تفت دهید که بوی خوبی از آن بلند شود. می‌توانید به جای روغن از کره هم استفاده کنید، اما کره طعم بهتری به شیرینی می‌دهد.
۱. ابتدا پودر قند را الک و روغن جامد را به آن اضافه کنید. این دوماده را خوب باهم مخلوط کنید و ورز دهید.
۲. بعد به مواد بالا آرد نخودچی را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد.
۳. در حین ورز دادن خمیر هل، وانیل و زعفران را به آن اضافه کنید.
۴. بعد از اینکه خمیر را خوب ورز دادید آن را داخل یک پلاستیک قرار دهید. سپس اجازه دهید بین ۶ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا خوب استراحت کند.
۵. سپس فر را روشن کنید تا گرم شود. روی سطح کارتان مقداری آرد سفید بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۲ سانتی‌متر باشد. اگر روی خمیر یک سلفون بکشید و سپس با وردنه باز کنید خمیر کمتر ترک می‌خورد. سپس قالب بزنید. همچنین می‌توانید با دست هم از خمیر تکه‌هایی را بردارید و به شکل گرد حالت دهید.
۶. کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی‌های قالب زده را در سینی بچینید. سینی را در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید.
۷. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید شیرینی‌ها سرد شوند. زیرا زمانی که شیرینی‌ها داغ هستند با کوچک‌ترین لمسی خرد می‌شوند و ظاهرشان خراب می‌شود. پس از سرد شدن شیرینی‌ها آن‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید.
اگر شما به فر دسترسی ندارید نگران نباشید، زیرا می‌توانید با کمک تابه هم روی شعله پخش کن شیرینی نخودچی را بپزید.
۱. درون یک قابلمه یا تابه مناسب یک رینگ یا مثلا الک قرار دهید و یک سینی مناسب را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس سینی شیرینی را روی رینگ قرار دهید.
۲. درقابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید. قابلمه را روی شعله پخش کن قرار و اجازه دهید که شیرینی به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
۳. سپس حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را بردارید. بدون دست زدن به شیرینی‌ها اجازه دهید تا کاملا خنک شوند.
۴. شیرینی‌ها را درون ظرف مورد نظرتان بچینید.
منبع: همشهری
