چلو ماهیچه یکی از غذا‌های بسیار خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که در رستوران‌های بین المللی نیز سرو می‌شود و پخت آن نیاز به رعایت نکات خاصی دارد.
ماهیچه بخش لذیذ و خالص گوشت گوسفند است که دارای خواص زیادی است؛ همچنین بسیار لذیذ و خوش خوراک است. ماهیچه همراه با باقالی پلو یا زرشک پلو یک غذای مجلسی است که در جشن‌های عروسی و مهمانی‌ها سرو می‌شود.
به گزارش فرادید، اگر به منوی رستوران‌های سنتی سری بزنید، می‌بینید که ماهیچه منوی اصلی این رستوران‌هاست که طرفداران زیادی دارد. اما پخت ماهیچه به سبک رستورانی نیاز به رعایت برخی نکات و فوت و فن‌ها دارد تا بتوانید در منزل یک ماهیچه لذیذ و لطیف را تهیه کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
در ادامه این مطلب طرز تهیه ماهیچه به روش رستورانی همراه با ارائه نکات مهم و فوت و فن‌های طلایی پخت ماهیچه تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
ماهیچه گوسفندی: یک و نیم کیلو
پیاز: ۷۵۰ گرم
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ پیمانه
سیر: ۲ بوته
آبلیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۱ عدد
برگ بو: ۴ عدد
نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه
۱ ـ نکته اول که در پخت ماهیچه اهمیت بسیار زیادی دارد، این است که حتما ماهیچه را با زعفران دم کرده مزه‌دار کنید و به مدت سه تا چهار ساعت بگذارید داخل یخچال بماند تا مزه‌دار شود.
۲ ـ نکته دوم استفاده زیاد از پیاز است. کف قابلمه یا ماهی تابه مورد نظرتان را با پیاز خلالی شده بپوشانید؛ سپس ماهیچه‌ها را روی پیاز‌ها بچینید و دوباره روی ماهیچه را با پیاز خلالی شده بپوشانید.
۳ ـ برای بوگیری ماهیچه دو عدد بوته سیر را پوست کنید و همراه با برگ بو چوب دارچین دور و بر ماهیچه‌ها بگذارید. نیازی به اضافه کردن آب نیست.
۴ ـ یک پیمانه زعفران روی ماهیچه بریزید و حرارت اجاق گاز را زیاد کنید. نیم ساعت بعد وقتی پیاز‌ها از ازیر آب انداخت و شروع به جوشیدن کرد، حرارت اجاق گاز را کم کنید و روی درب قابلمه دمکنی بگذارید و به مدت دو ساعت و نیم ماهیچه را دم کنید.
۵ ـ دو ساعت و نیم بعد درب ماهی تابه را بردارید و ماهیچه‌ها را زیر و رو کنید و بقیه زعفران را به آن اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را ببندید. یک ساعت بعد نمک و کمی زردچوبه را اضافه کنید و برگ بو و چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید. در آخر آبلیمو را اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر زمان بدهید تا نمک و آبلیمو به خورد ماهیچه برود. در این مرحله ماهیچه خوشمزه و لذیذ شما کاملا پخته و آماده سرو است، نوش جان.
