کله‌پاچه معمولا به عنوان صبحانه مصرف می‌شود، اما قانونی وجود ندارد که نباید ناهار و شام آن را خورد! البته اگر خوب دقت کنید برای وعده‌ی پایانی روز خیلی سنگین است، پس همان صبح بخورید و قال قضیه را بکنید!
«به کسی که کله‌پاچه دوست نداره چی باید گفت؟»
هیچی! باید گفت بیا کله‌پاچه بخور! درست است که قیافه‌ی جالبی ندارد و تصور اینکه داری چه می‌خوری هم چندان لذتبخش نیست! اما...، اما وقتی طعمی به این خوشمزگی دارد اصلا نباید به این فرعیات توجه کرد!
این صبحانه‌ی لذیذ را با عشق درست کنید و با توجه کامل بخورید تا از فواید آن بهره‌مند شوید و لذت زندگی را ببرید!
کله‌پاچه معمولا به عنوان صبحانه مصرف می‌شود، اما قانونی وجود ندارد که نباید ناهار و شام آن را خورد! البته اگر خوب دقت کنید برای وعده‌ی پایانی روز خیلی سنگین است، پس همان صبح بخورید و قال قضیه را بکنید!
شاید به نظر برسد درست‌کردن این وعده‌ی غذایی در منزل کار سختی باشد، یا اینکه بو و طعم خوبی نگیرد، یا مزه‌ی کله‌پاچه‌ی طباخی‌ها را ندهد. اما این کاملا اشتباه است. با رعایت مواردی که گفته می‌شود این غذای خوشمزه‌ی وطنی را درست کنید و از طعم خوشایند آن کیف کنید!
کله‌پاچه را از جایی بخرید که مطمئن است. فروشگاه‌های زنجیره‌ای و پروتیینی‌های بزرگ کار را راحت کرده‌اند و کله‌های پاک‌کرده را به صورت بسته‌بندی می‌فروشند. در غیر این‌صورت خودتان باید زحمت تمیز کردنش را بکشید.
دندان‌های گوسفند را با مسواک تمیز کنید!
سرش را بار‌ها روی زمین بکوبید! (کمی تا قسمتی جنایی شد، ولی چاره‌ای نیست!) تا هرچه آشغال و کثیفی هست خارج شود!
مو‌های آن را جدا کنید و خیلی خوب با یک فرچه تمام زوایای کله و پاچه را بشویید.
روی شعله‌ی آتش قرارش دهید تا اگر ریزه مو‌هایی هم وجود دارد از بین برود.
کله و پاچه‌ی تمیز شده را داخل قابلمه‌ی بزرگی بگذارید. مقداری آب توی ظرف بریزید، تاحدی که کاملا روی محتویات را بگیرد. یک عدد پیاز را ۴ قاچ کنید و با کمی زردچوبه داخل قابلمه انداخته و روی گاز قرار دهید تا بجوشد. نیم ساعت بعد روی آن کف می‌کند. آب را خالی کنید و وارد مرحله اصلی پخت و پز شوید! این خالی‌کردن آب باعث می‌شود بوی زهم کله و پاچه زودتر از بین برود و آب گوشت زلال‌تری داشته باشد.
پیاز رنده یا نگینی شده را تفت بدهید. دو حبه سیر را ریز خرد کرده و به آن اضافه کنید و سپس زردچوبه بزنید. حالا وقت افزودن کله و پاچه است. دو عدد چوب دارچین را توی قابلمه انداخته و آب روی آن بریزید و بگذارید ذره‌ذره با شعله‌ی کم و در بسته بپزد. هر از گاهی به آن سر بزنید تا آب آن تمام نشده باشد. یادتان نرود که آب کله‌پاچه خودش یک وعده‌ی غذایی پربار است!
این غذا ادویه‌ای جز موارد نام‌برده ندارد. هر افزودنی دیگری می‌تواند طعم دلپسند آن را تغییر بدهد. اصلا عجله نکنید که این خوردنی جذاب را زود میل کنید، اجازه بدهید ساعت‌ها روی گاز بماند تا تمام بافت آن مزه‌دار شود و روغن خودش را پس دهد.
حدود ۵-۶ ساعت که از زمان پخت گذشت غذای شما حاضر است، ولی نگران این نباشید که وا برود یا خراب بشود. حتی اگر باز هم زمان بیشتری دارید بگذارید روی گاز بماند تا لذیذتر شود.
نمک را در انتها به آن اضافه کنید. چوب دارچین‌ها را دربیاورید و آب کله‌پاچه که حالا با پخت طولانی غلیظ‌تر هم شده و به روغن افتاده است از صافی رد کنید و در ظرف جداگانه‌ای بریزید. در این مرحله دیگر خودتان هستید و کله و پاچه! بناگوش و زبان و پاچه و چشم‌ها. یا نصیب و یا قسمت!
نان سنگک و لیمو ترش فراموش نشود!
بعد از میل کردن چای نبات بخورید و نفس عمیق بکشید! نوش جان!
منبع: راهنماتو
