رولت خامه‌ای با اشکال مختلف و طعم‌های متنوعی در ویترین همه شیرینی فروش‌ها دلبری می‌کند. طرفداران بسیار زیادی دارد و جز یکی از شیرینی‌های بین‌المللی محسوب می‌شود که در جشن‌ها و مراسمات مختلفی از آن استفاده می‌کنند.
شاید تصور کنید که پختن یک رولت خانگی کار سخت و دشواری باشد، اما با دانستن چند نکته در مورد نحوه پخت و کمی تمرین قطعا به راحتی می‌توانید خوشمزه‌ترین و بهترین رولت‌های خانگی را تهیه کنید.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این رولت ۳۰-۴۰ دقیقه لست.
مقدار موتد اعلام شده در این دستور یک رولت کامل به شما می‌دهد که مناسب برای ۴-۵ نفر است.
درجه سختی تهیه این رولت در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۶۵ گرم
آرد سفید قنادی ۸۰ گرم
آب پرتقال ۳/۴ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق چای‌خوری
خامه قنادی به مقدار لازم
رنده پوست پرتقال ۱ عدد
در اولین مرحله به سراغ گرفتن تلخی پوست پرتقال روید. پرتقال را بشویید و با رنده درشت پوست آن را رنده کنید. رنده پوست پرتقال را درون ظرف آبی ۱۰-۱۵ دقیقه قرار دهید سپس آن‌ها را آبکشی کنید. حال درون قابلمه مناسبی مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. منتظر بمانید تا آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کند.
حال رنده‌های پوست پرتقال را به آن بیفزایید و۳-۵ دقیقه زمان دهید تا پوست پرتقال در آب بجوشد. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و رنده‌های پوست پرتقال را در صافی بریزید. این کار را باید ۲-۳ مرتبه تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال کاملا گرفته شود. پس از از گرفتن تلخی پوست پرتقال آن را کنار گذارید و به سراغ مرحله دوم روید.
در دومین مرحله زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. توجه داشته باشید که زرده و سفیده را با دقت جدا کنید اگر ذره‌ای از زرده درون سفیده تخم‌مرغ باقی بماند سفیده پف نمی‌کند. سفیده‌ها را به همراه نیمی از شکر با دور تند همزن بهم زنید تا حالت پفکی و ابری شکلی به خود گیرند. توجه داشته باشید که ممکن است این روند ۸-۱۱ دقیقه طول بکشد.
سفیده‌ها را تا جایی بهم زنید که زمانی‌که ظرف را برمی‌گردانید سفیده از ظرف به زمین نریزید. یا وقتی پره‌های همزن را از آن خارج می‌کنید سفیده به شکل قله‌ای نوک‌تیز به روی پره‌ها باقی بماند. سفیده‌های فرم گرفته را درون یخچال گذارید و به سراغ مرحله بعد روید.
در سومین مرحله زرده‌ها را به همراه نیم باقیمانده شکر، وانیل و آرد نشاسته ذرت با دور تند همزن بهم زنید. تا محلولی کرمی رنگ و یک‌دست حاصل شود. در این مرحله باید زرده‌ها از حالت لختگی خارج شوند و دانه‌های شکر در آن به خوبی حل شود.
در این مرحله آب پرتقال، روغن مایع و رنده پوست پرتقال را به آرامی و کم‌کم به مواد بیفزایید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن بهم زنید.
در پنجمین مرحله آرد سفید قنادی را با کمک الک ۳ بار الک کنید و کم کم به ترکیب زرده و شکر درون کاسه بیفزایید. در این مرحله با کمک لیسک به صورت دورانی ترکیب را به قدری بهم زنید تا با هم ترکیب شوند. از هم زدن زیاد مواد در این مرحله پرهیز کنید.
در ششمین مرحله ترکیب سفیده‌های فرم گرفته را به مواد درون کاسه طی ۲-۳ مرحله به آرامی اضافه کنید و با لیسک بهم زنید تا همه مواد با هم ترکیب و یک‌دست شوند.
یکی از مهم‌ترین نکات برای پخت رولت گرم کردن فر قبل از پخت است. در این مرحله ته قالب مستطیل شکل رولت ۳۰ سانتی‌متری کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بیندازید. مواد رولت را به آرامی در ته سینی پهن کنید و با کمک لیسک سطح مواد را صاف و یک‌دست کنید.
حال سینی فر را ۲-۳ مرتبه به میز کار بکوبید و سینی رولت را درون فر قرار دهید. دمای ۱۹۰-۲۰۰ درجه را انتخاب کنید و رولت را به مدت۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید. حتما باید فر شما داغ داغ باشد.
در هشتمین مرحله رولت پخته شده را از فر خارج کنید. دستمال آشپزخانه تمیزی روی میز کار پهن کنید و رولت را روی دستمال برگردانید. کاغذ روغنی را به آرامی از پشت رولت جدا کنید و رولت را به همراه پارچه به آرامی رول کنید. ۵-۱۰ دقیقه به رولت پیچیده شده با پارچه زمان دهید تا خنک شود. سپس به آرامی رولت را باز کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
در نهمین مرحله خامه قنادی فرم گرفته شده را با کمک لیسک روی سطح رولت بکشید. دقت داشته باشید که ضخامت لایه خامه‌ای شما بهتر است در تمام نقاط رولت یکسان و یک‌دست باشد. در همین مرحله یک پرتقال را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. روی سطح خامه پرتقال‌های نگینی خرد شده را با کمی فاصله پخش کنید. حال با کمک دست به آرامی شروع به رول کردن رولت کنید.
با همان پارچه روی رولت را بپوشانید و رولت را به مدت ۲-۳ ساعت درون یخچال استراحت دهید. می‌توانید روی رولت را با مقداری خامه، سس شکلات یا پرتقال تزیین کنید سپس با کمک چاقوی تیزی شروع به بریدن یکسان رولت کنید.
قطعا با یک با رامتحان کردن این رولت از طعم بی نظیر و بافت عالی آن بسیار لذت خواهید برد. خوردن این رولت در کنار یک فنجان چایی در روز‌های زمستان خاطره‌ای به یادماندنی برایتان به ارمغان دارد.
منبع:اکالا
