خورشت غوره بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که در پخت آن از مواد اولیه متنوعی استفاده می‌شود.
در این بخش از مقاله ضمن معرفی مواد اولیه لازم برای تهیه خورشت غوره بادمجان، به مراحل تهیه این غذای سنتی پرداخته‌ایم.
گوشت خورشتی ۳۵۰ گرم
بادمجان قلمی ۵ عدد
پیاز ۱ عدد درشت
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
غوره یک سوم پیمانه
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
خورشت غوره بادمجان خوشمزه را می‌توانید طبق نکات گفته شده در ادامه و به ترتیب مراحل زیر تهیه کنید.
پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. سپس در مقدار کمی روغن تفت دهید و در ادامه مقداری زردچوبه به آن افزوده و تفت دهید.
گوشت خورشتی را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. گوشت را تا زمانی که تغییر رنگ دهد تفت دهد و سپس به آن رب گوجه‌فرنگی بزنید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی را خوب تفت دادید، سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
در همین حین که گوشت‌خورشت در حال پختن است، پوست بادمجان‌ها را گرفته کمی نمک روی آن‌ها بپاشید تا هم روغن کمی برای سرخ کردن بادمجان‌ها مصرف شود، ضمن اینکه تلخی بادمجان‌ها نیز گرفته می‌شود. از نیم‌ساعت بادمجان‌های نمک زده را آبکشی کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
در این مرحله کمی روغن داخل ماهی‌تابه ریخته و بادمجان‌ها را سرخ کنید. پس از اینکه گوشت خورشت کاملا پخت، بادمجان‌های سرخ شده را به همراه غوره و مقداری نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه دیگر نیز خورشت جوشیده و کاملا جا بیفتد و غوره‌ها نرم شوند. حالا می‌توانید خورشت را در ظرف مناسب ریخته و کنار برنج سرو کنید.
در این بخش به چند نکته طلایی نیز برای تهیه خورشت غوره بادمجان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
می‌توان مقدار کمی آبغوره یا آبلیمو نیز در خورشت غوره بادمجان استفاده کرد.
در کنار رب‌گوجه، می‌توان پوره گوجه نیز به خورشت اضافه کرد.
بهتر است که غوره و رب را در انتهای پخت گوشت اضافه کنید.
منبع:اکالا
