مسمن

در تهران قدیم از خورشت‌ها با عنوان مسمن یاد می‌کردند البته این مسمن ‌ها در زبان تازی به «ادام» معروف بودند. «محمود منیعی» تهران‌پژوه، در باره دستور پخت تعدادی از مسمن ‌ها توضیح می‌دهد.