سلامت پوست، تامین پروتیین، کمک به هضم، کاهش درد مفصل و کمک به کنترل قند خون از جمله فواید مصرف ماده‌ای پروتیینی و لرزان به نام ژلاتین است.
به گزارش ایرنا به نقل از مدیکال نیوز تودی، بیشتر افراد با ژله‌های رنگی و طعم دار آشنا هستند، اما ممکن است ندانند که ژلاتین به عنوان ماده اولیه این ژله ها، از پروتیین حیوانی درست شده است.
ژلاتین از طریق جوشاندن استخوان ها، مفاصل و پوست حیوانات برای استخراج کلاژن درست می‌شود که یک پروتیین فیبری است؛ به واقع حاصل فراوری کلاژن، یک ماده بی طعم و بی رنگ به نام ژلاتین است که پس از سرد شدن، بافتی شبیه ژله پیدا می‌کند.
برخلاف کلاژن، ژلاتین در آب داغ حل می‌شود و این ویژگی استفاده از آن را در انواع سس، سوپ و دسر عملی می‌سازد. از سوی دیگر فواید مصرف ژلاتین شبیه فواید مصرف کلاژن است، زیرا ژلاتین حاوی همان آمینو اسیدهاست.
آمینواسید‌های ژلاتین
ژلاتین حاوی چند آمینو اسید است. آمینواسید‌ها ترکیباتی هستند که برای ساخت پروتیین‌ها ترکیب می‌شود و برای عملکرد مناسب ارگان‌های مختلف و نیز تامین انرژی مفید هستند.
بدن انسان برخی از آمینواسید‌ها را می‌سازد، اما اغلب افراد نیاز دارند که از طریق رژیم غذایی آمینواسید‌های اضافی دریافت کنند.
آمینو اسید‌های موجود در ژلاتین معمولا در استخوان‌ها و ارگان‌های برخی حیوانات یافت می‌شود، اما با توجه به قابل مصرف نبودن این قسمت ها، اضافه کردن ژلاتین می‌تواند به رژیم غذایی تنوع و ارزش غذایی آن را افزایش دهد.
آمینواسید‌های ژلاتین بسته به روش تهیه و بافت‌های حیوانی مورد استفاده در تولید، ممکن است متفاوت باشند.
به طور معمول، فراوان‌ترین آمینواسید‌های موجود در ژلاتین شامل گلیسین، پرولین و والین هستند. ژلاتین همچنین حاوی آمینو اسید‌های لیزین، آلانین و آرژینین نیز هست.
والین یک آمینو اسید ضروری است که بدن انسان قادر به ساخت آن نیست و باید از طریق رژیم غذایی تامین شود.
موارد مصرف ژلاتین چیست؟
ژلاتین ممکن است به عنوان یک عامل ژله‌ای در محصولات غذایی، دارویی، آرایشی مورد استفاده قرار گیرد.
این ماده پروتیینی به طور معمول در آبنبات‌های چسبنده، مارشمالو‌ها و پوشش کپسولی دارو‌ها یافت و همچنین به صورت سوپ استخوان یا به صورت یک مکمل مصرف می‌شود.
فواید مصرف ژلاتین
۱- تقویت سلامت پوست
کلاژن چیزی است که به پوست ظاهری سالم و جوان می‌دهد. افراد با مسن شدن به طور طبیعی کلاژن از دست می‌دهند که باعث می‌شود سفتی پوست آنها کمتر شود و در نتیجه، پوست چین و چروک پیدا کند. با توجه به این که ژلاتین منبع خوبی از کلاژن است، می‌تواند یک روش طبیعی برای تقویت ظاهر پوست باشد.
۲- تامین پروتیین
یکی از مزایای مصرف ژلاتین این است که هر نصف فنجان ژلاتین تقریبا ۲ گرم (g) پروتئین فراهم می‌کند. پروتئین یک درشت مغذی (ماکرو مغذی) محسوب می‌شود، بدین معنی که بدن به مقدار زیادی از آن نیاز دارد.
برخی منابع حیوانی پروتیین همچنین حاوی چربی غیرسالم است، اما ژلاتین یک منبع پروتیینی است که حاوی چربی نیست.
۳- کمک به هضم
ژلاتین می‌تواند به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک کند.
ژلاتین ممکن است به روش‌های مختلف به هضم کمک کند. به عنوان مثال، گلیسین در ژلاتین می‌تواند باعث تقویت یک لایه سالم مخاطی در معده شود. همچنین این ماده تولید شیره‌های گوارشی را تحریک می‌کند که هضم مناسب را تسهیل می‌کند. بدون آنزیم‌های گوارشی مناسب، مشکلات دستگاه گوارش مانند رفلاکس اسید افزایش می‌یابند.
همچنین، ژلاتین به آب متصل می‌شود و به حرکت غذا در سراسر سیستم گوارش کمک می‌کند.
4- کاهش درد مفصل
کلاژن موجود در ژلاتین ممکن است درد مفصلی مرتبط با التهاب را کاهش دهد.
طبق گزارش کتابخانه ملی آمریکا، برخی مطالعات بالینی نشان می‌دهند که ژلاتین ممکن است باعث کاهش درد و بهبود عملکرد مفصلی در افراد مبتلا به استئوآرتریت شود.
۵. کمک به کنترل قند خون
اگر چه تحقیقات بیشتری لازم است، اما یک مطالعه نشان می‌دهد گلیسین که یکی از فراوان‌ترین اسید‌های آمینه ژلاتین است، باعث تقویت کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ می‌شود.
۶. حفظ استخوان‌های سالم
لیزین هم که در ژلاتین یافت می‌شود، به تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند. این ماده به بدن در جذب کلسیم کمک می‌کند که برای حفظ استحکام و تراکم استخوان‌ها لازم است.
از آنجا که بدن نمی‌تواند لیزین تولید کند، ضروری است که مقدار کافی از این ماده از طریق رژیم غذایی دریافت شود. افزودن ژلاتین به یک رژیم غذایی سالم، روشی موثر است.
۷. بهبود کیفیت خواب
ژلاتین به دلیل داشتن گلیسین فراوان می‌تواند باعث تقویت کیفیت خواب برخی افراد شود. چند قاشق غذاخوری ژلاتین می‌تواند حدود ۳ گرم گلیسین فراهم کند.
۸. کمک به کاهش وزن
ژلاتین در کم کردن وزن هم موثر است. به واقع این ماده به دلیل دارا بودن پروتیین و کالری کم می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. پروتئین به افراد کمک می‌کند تا احساس سیری کنند و همین امر گرایش به غذا خوردن بیش از حد را کاهش می‌دهد.
ژلاتین همچنین می‌تواند نقش مهمی در کنترل هورمون‌های مرتبط با گرسنگی ایفا کند.
با این حال، ژلاتین اغلب در آبنبات‌ها و مارشمالو‌ها با محتوای قند بالا یافت می‌شود که بهتر است منابع سالم و کم شکر ژلاتین را مصرف کرد.
