دستورپخت آدانا کباب همراه با سالاد مخصوص

فرارو- کشور ترکیه به داشتن کباب‌های بسیار متنوع و خوشمزه مشهور است. دونر کباب، اسکندر کباب، چوپ شیش، تاووک شیش، بیتی کباب و اورفا کباب چند نمونه از انواع کباب‌های لذیذ این کشور هستند.

به گزارش فرارو، آدانا کباب یا قیما کباب یکی از محبوب‌ترین کباب‌های ترکیه محسوب می‌شود که به نام یکی از شهر‌های بزرگ این کشور (آدانا) معروف شده است. این کباب شباهت زیادی به کباب کوبیده و کباب بناب دارد. معمولاً آدانا کباب را به روش دونر کباب سرو می‌کنند و یا آن را داخل نان پیتا می‌گذارند. در ادامه این مطلب طرز تهیه آدانا کباب و سالاد مخصوص آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه آدانا کباب

گوشت چرخ کرده: ۱ کیلوگرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
فلفل دلمه‌ای قرمز: ۳ عدد

روغن برای سرخ کردن

پیاز قرمز بزرگ: ۱ عدد
جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: ۳ عدد
سماق: ۱ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

اغلب وقتی صحبت از گوشت قرمز می‌شود، بیشتر از مضرات آن گفته می‌شود؛ اما همان‌طور که می‌دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B است. این گروه از ویتامین‌ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند.

همان‌طور که ملاحظه نمودید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الی ۲ بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر در تهیه گوشت چرخ‌کرده از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود؛ بنابراین باید اندازه کباب‌ها را بزرگ‌تر کنید. توصیه می‌کنیم برای تهیه کباب از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید.

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح دهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند.

فلفل دلمه‌ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است.
ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.

روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
۱- برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.

ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس پیاز رنده شده و فلفل دلمه‌ای نگینی را همراه با نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا همه مواد به صورت یکدست با گوشت مخلوط شوند.

 

به گزارش فرارو، آدانا کباب به دو روش کبابی و تابه‌ای تهیه می‌شود. اگر می‌خواهید از روش کبابی استفاده کنید، باید مود گوشتی را به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن را مانند کباب کوبیده؛ ولی بزرگ‌تر و پهن‌تر به سیخ بکشید، طوری که شکل لوله‌ای داشته باشد و روی منقل زغالی بگذارید تا پخته شود.

 

در روش دوم پخت آدانا کباب نیازی نیست که مواد گوشتی آماده شده را در یخچال بگذارید. بلافاصله بعد از آماده شدن مواد می‌‍توانید گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی از گوشت بردارید و آن را توی دستتان مانند یک سوسیس شکل بدهید. می‌توانید بعد از شکل دادن یک سیخ چوبی نسوز هم از وسط آن‌ها رد کنید که شکل زیباتری به آدانا کباب می‌دهد.

 

در مرحله آخر مقداری روغن را داخل یک ماهی‌تابه مناسب بریزید و وقتی خوب داغ شد، کبابها را توی روغن داغ بگذارید. شعله اجاق را کم کنید تا آدانا کباب شما کاملاً مغزپخت شود. هراز گاهی آن‌ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف به صورت یکنواخت سرخ شوند. بعد از اینکه کباب‌ها کاملاً سرخ و مغزپخت شدند، آن‌ها را از ماهی‌تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی یا دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن آن‌ها گرفته شود.

 

پیاز‌ها را به صورت خلالی برش بزنید. گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید. پیاز و گوجه‌های خرد شده را با سماق، آب‌لیمو، نمک، جعفری خرد شده، فلفل قرمز و روغن زیتون مخلوط کنید.
وقتی کباب‌های آماده را در ظرف سرو قرار دادید، می‌توانید سالاد مخصوص را کنار آن بریزید. همچنین برای سرو این غذا می‌توانید از نان پیتای مخصوص ترکیه که برای ساندویچ مناسب است، استفاده کنید. به این صورت که آدانا کباب را داخل نان پیتا بگذارید و سالاد مخصوص را روی آن بریزید؛ سپس نان را به صورت لقمه‌ای داخل ظرف سرو بچینید و میل کنید.