مواد شیمیایی گوناگونی برای افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات گوشتی استفاده می‌شود که یکی از پرمصرف‌ترین آنها، نمک‌های نیتریت و نیترات است؛ نمک طعام باعث خوشمزگی و ماندگاری غذا می‌شود.
یکی از راه‌های تشخیص فاسد بودن سوسیس و کالباس، تغییر رنگ پوشش این محصولات است که میتواند نشان دهنده رشد قارچ‌ها و کهنگی این محصولات باشد.
به گزارش باشگاه خبرنگاران جوان، همه سوسیس و کالباس‌ها تاریخ انقضا دارند حتی بهترین آنها و وقتی تاریخ آنها تمام شود باعث مسمومیت می‌شوند. قصد داریم در این باره مطلب مفیدی را برای مصرف کنندگان عزیز محصولات پروتئینی منتشر کنیم.
چون محصولات گوشتی فسادپذیر هستند به‌خصوص از نظر رشد میکروارگانیسم‌ها و اکسیداسیون چربی‌ها، به شیوه‌های بازدارنده و استفاده از مواد نگهدارنده برای پیشگیری و یا کم کردن سرعت فساد این محصولات احتیاج است.
مواد شیمیایی گوناگونی برای افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات گوشتی استفاده می‌شود که یکی از پرمصرف‌ترین آنها، نمک‌های نیتریت و نیترات است؛ نمک طعام باعث خوشمزگی و ماندگاری غذا می‌شود.
نیترات و نیتریت مواد نگهدارنده‌ای هستند که سبب ایجاد رنگ صورتی خوشرنگ می‌شوند. گوشت و فرآورده‌های گوشتی امکان دارد به راحتی بر اثر میکروارگانیسم‌های گوناگون آلوده شود و چنانچه وضعیت حمل و نقل و نگهداری آن مناسب نباشد، باکتری‌های مولد فساد و بیماری‌زا رشد می‌کند و در آخر باعث بیماری در انسان می‌شود. از روی بعضی از نشانه‌های ظاهری می‌توان فساد سوسیس و کالباس را متوجه شد.
برخی از مواردی که هنگام خرید سوسیس و کالباس باید مورد توجه قرار بگیرند عبارتند از:
به جز این باید به پوشش استاندارد این محصولات هم دقت کنید درج این مشخصات بر روی بسته‌بندی سوسیس و کالباس علامت این است که این محصولات بعضی از فیلتر‌های لازم را گذرانده‌اند.
سوسیس و کالباس فاسد خیلی خطرناک و بیماری‌زاست. یکی از علل اصلی خراب و فاسد شدن سوسیس و کالباس هم شیوه نگهداری این محصولات است. سوسیس و کالباس وکیوم شده تا وقتی که بسته‌بندی آنها باز نشده است ماندگاری خوبی دارند، ولی هنگامی که بسته‌بندی را باز می‌کنید این محصولات بین سه تا پنج روز خراب خواهد شد.
به همین دلیل حتما این محصولات را به اندازه احتیاج تهیه کنید و پس از باز کردن بسته‌بندی نهایتا در سه روز استفاده کنید. چون باکتری لیستریا در این محصولات رشد می‌کنند و زیاد می‌شوند. باید بدانید که این باکتری حتی در محیط یخچال و فریزر نیز تکثیر می‌یابد.
