فراروـ مصرف روزانه شیر و فراورده‌های لبنی به دلیل داشتن کلسیم فراوان برای سلامتی بدن و به خصوص داشتن استخوان‌های قوی بسیار ضروری است. ماست یکی از پر طرفدارترین چاشنی‌های کنار غذاست که در سفره ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد. بورانی نوعی ماست ترکیبی خوشمزه ایرانی است که بسیار محبوب است و در کنار انواع غذا سرو می‌شود.
بورانی از ترکیب ماست با برخی سبزیجات مانند اسفناج، کرفس، لبوی پخته، پیاز، بادمجان و... تهیه می‌شود که هرکدام عطر و طعم خاص خود را دارند. بورانی را به عنوان چاشنی غذا و یا در کنار تنقلاتی مانند چیپس و سبزیجات بخارپز سرو می‌کنند. در ادامه این مطلب طرز تهیه پنج مدل بورانی خوشمزه همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آنها تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
بورانی بادمجان
مواد لازم برای تهیه بورانی بادمجان
بادمجان کبابی: ۱ پیمانه
ماست چکیده یا هم زده: ۲ پیمانه
سیر: ۳ حبه
سبزی خشک معطر (نعناع، گشنیز، ریحان): ۲ قاشق غذا خوری
گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه بورانی بادمجان
برای تهیه بادمجان کبابی در منزل ابتدا بادمجان‌ها را خیلی خوب بشویید و خشک کنید؛ سپس اجاق گاز یا کباب‌پز را روشن کنید و بادمجان‌ها را با پوست روی شعله متوسط آتش بگذارید. در حین کبابی شدن هرچند دقیقه یک‌بار بادمجان‌ها را پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به صورت یک‌نواخت کبابی و پخته شود؛ سپس بادمجان‌های کبابی شده را داخل یک ظرف آب خنک بگذارید و بعد از چند دقیقه خیلی آرام پوست‌های بادمجان را با دست جدا کنید. حالا بادمجان‌های پوست گرفته را داخل دستگاه مخلوط‌کن بریزید و یک دقیقه بزنید تا یک‌دست شود.
می‌توانید به جای دستگاه مخلوط‌کن از گوشت‌کوب یا ساطور استفاده کنید. بادمجان کبابی را کاملا ساطوری کنید و داخل کاسه بریزید. سه حبه سیر را رنده کنید و همراه با سبزی معطر، گردو خرد شده، نمک و فلفل سیاه به بادمجان کبابی اضافه کنید و خوب هم بزنید. در مرحله آخر ماست را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد کاملا با ماست ترکیب شود. بورانی بادمجان آماده را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با نعناع خشک و فلفل قرمز تزیین کنید؛ سپس کاسه بورانی را به مدت نیم ساعت تا چهل دقیقه داخل یخچال بگذارید تا مزه‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. نوش جان.
بورانی کدو سبز
مواد لازم برای تهیه بورانی کدو سبز
کدو سبز: ۳ عدد
ماست چکیده یا هم زده: ۳ پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه بورانی کدو سبز
کدو‌ها را بشویید و پوست کنید؛ سپس آنها را حلقه حلقه کنید. داخل ماهی تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت اجاق گاز بگذارید. بعد از اینکه روغن داغ شد، برش‌های کدو را داخل روغن بگذارید. نیازی نیست کدو کاملا سرخ شود، همین که کمی تفت داده و نرم شود، کافی است. کدو‌ها را روی دستمال جذب روغن بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود؛ سپس کدو‌ها را داخل یک کاسه بریزید و با چنگال له کنید. نمک و فلفل سیاه را روی آن بریزید و در آخر ماست را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بورانی کدو آماده را داخل ظرف سرو بریزید و توی یخچال بگذارید تا سرد شود.
بورانی لبو
مواد لازم برای تهیه بورانی لبو
لبو پخته: ۱ عدد
ماست چکیده یا هم زده: ۲ پیمانه
فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه بوارنی لبو
لبو‌های پخته را به دلخواه خرد یا رنده کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید؛ سپس نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و هم بزنید. در آخر ماست را هم داخل کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. بورانی لبو را داخل ظرف سرو بریزید و آن را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، نوش جان.
بورانی پیاز
مواد لازم برای تهیه بورانی پیاز
پیاز قرمز: ۱ عدد
ماست چکیده یا هم زده: ۲ پیمانه
گشنیز تازه یا خشک: نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه بورانی پیاز
پیاز قرمز را پوست کنید؛ سپس به صورت ورقه‌های خیلی نازک برش بزنید. پیاز‌های برش خرده را داخل یک کاسه بریزید؛ سپس گشنیز را همراه با نمک و فلفل سیاه و ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند. بورانی پیاز را داخل ظرف مورد نظر بریزید و توی یخچال بگذارید تا خنک شود، نوش جان.
بورانی اسفناج و کرفس
مواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج و کرفس
اسفناج پخته: ۱ پیمانه
ساقه کرفس خرد شده: ۲ عدد
ماست چکیده یا هم زده: ۲ پیمانه
گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه
سیر: ۳ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه بورانی اسفناج و کرفس
اسفناج پخته را کاملا بکوبید تا نرم شود و داخل یک کاسه بریزید. ساقه کرفس را که به صورت نگینی خرد کرده‌اید، همراه با سیر رنده شده، گردوی خرد شده، نمک و فلفل سیاه به اسفناج اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر ماست را اضافه کنید و باز هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند؛ سپس بورانی آماده را داخل ظرف سرو مورد نظر بریزید و توی یخچال بگذارید تا خنک شود، نوش جان.
