شما می‌توانید برای سبزی‌هایی که نیاز به حرارت دادن ندارند مانند سبزی آش یا سوپ، برای حفظ رنگ سبزی و جلوگیری از تیره شدن آنها در فرآیند انجماد، سبزی‌ها را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا حجم سبزی‌ها کم شود و جای کمتری را در فریزر اشغال کند.
بهترین طریقه مصرف سبزی استفاده از سبزی تازه است، اما امروزه به علت شاغل شدن خانم‌ها و مشغله خانواده‌ها هربار خرید سبزی تازه مشکل بوده و بسیار وقت‌گیر است، بنابراین اغلب خانواده‌ها تمایل دارند سبزیجات خود را منجمد کنند و در فریزر نگه دارند. در این بخش شما را با طریقه فریز کردن سبزی‌ها آشنا می‌کنیم.
سبزی‌های منجمد را می‌توان ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد، اما اگر آنها را بیش از این مدت داخل فریزر نگه داری نمایید ارزش تغذیه آن کم نمی‌شود، ولی مواد معطر آن کاهش می‌یابد.
برای فریز کردن سبزی‌ها:
۱. هر مقدار سبزی که لازم دارید را تهیه کنید و آن را پاک کرده و حدود نیم ساعت در آب و نمک خیس دهید و سپس سه بار آب کشی کنید.
۲. سبزی را با یک چاقوی تیز خرد کنید. چاقوی تیز سبب می‌شود که سبزی له نشود و بافت سبزی آسیب نبیند و ارزش غذایی آن حفظ شود.
۳. پس از خرد کردن سبزی حرارت مختصری به آن بدهید، اما لازم نیست سبزی را با روغن سرخ کنید. سبزی روی حرارت آب می‌اندازد و بخار روی آن می‌پیچد، اجازه دهید آب سبزی تبخیر شود.
۴. پس از اینکه سبزی‌ها به طور کامل خنک شدند، آنها را به اندازه مصرفتان در هر وعده درون کیسه فریزر بریزید و داخل فریزر قرار دهید. توجه کنید که سبزی‌ها را در حجم کم و بسته‌های کوچک (یک وعده‌ای) منجمد کنید. مثلاً اگر می‌خواهید سبزی را در ۴ وعده مصرف کنید، آن را در ۴ کیسه بسته‌بندی یا در ۴ ظرف مختلف بریزید.
شما می‌توانید برای سبزی‌هایی که نیاز به حرارت دادن ندارند مانند سبزی آش یا سوپ، برای حفظ رنگ سبزی و جلوگیری از تیره شدن آنها در فرآیند انجماد، سبزی‌ها را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا حجم سبزی‌ها کم شود و جای کمتری را در فریزر اشغال کند.
شما می‌توانید برای فریز کردن سبزی، قالب یخ پلاستیکی یا سیلیکونی یا فلزی را آماده کنید و یک یا دو قاشق غذاخوری از سبزی خرد شده را داخل هر قالب ریخته و روی آن یک قاشق آب بریزید. اگر سبزی شما آبدار است می‌توانید بدون اضافه کردن آب آن را فریز کنید، بدین طریق که سبزی خرد شده را داخل قالب ریخته و با دست کمی فشار دهید تا سبزی به طور فشرده داخل قالب قرار گیرد. شما می‌توانید به جای آب از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز استفاده کنید.
اگر قصد استفاده از سبزی برای سوپ را دارید بهتر است از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید. به این صورت که موقعی که مرغ یا گوشت یا قلم را پختید، آب آن را جدا کرده و از صافی رد کنید و موقع فریز کردن سبزیجات از آب گوشت یا مرغ داخل قالب‌های یخ بریزید. قالب یخ را داخل فریزر قرار دهید تا سبزی کاملا یخ ببندد سپس بعد از یخ زدن کامل، آن را از فریزر و قالب‌های یخ زده را از قالب اصلی خارج کرده و داخل ظرف مناسب یا بسته بندی فریزری قرار دهید. موقع استفاده به هر تعداد از این قطعه‌ها نیاز داشتید از فریزر خارج کرده و باقی را مجددا داخل فریزر بگذارید. سبزی را با این روش به مدت ۲ تا ۳ ماه می‌توانید داخل فریزر نگهداری کنید.
بعد از تازه خواری، منجمد (فریز) کردن، بهترین روش نگهداری سبزی است، اما اگر می‌خواهید سبزی‌های منجمد شده کیفیت خوبی داشته باشند، به کیفیت سبزی‌هایی که می‌خرید، توجه کنید.
برای نگهداری سبزی‌ها در فریزر، از ظروف مخصوص نگهداری مواد غذایی یا کیسه فریزر‌هایی که روی بسته بندی آن درج شده مناسب فریز کردن است، استفاده کنید تا آلودگی داخل سبزی وارد نشود و سلامت مصرف کننده به خطر نیافتد.
اگر بسته بندی سبزی شما بزرگ باشد، می‌توانید بسته را بشکنید و باقی را داخل فریزر قرار دهید، اما دقت کنید که نباید بسته بندی آلوده شود.
اگر سبزی فریز شده را از درون فریزر خارج کنید و بگذارید یخ آن باز شود و مقداری از آن را استفاده نمایید و مابقی را دوباره به فریزر باز گردانید، این کار سبب می‌شود ارزش غذایی سبزی کاهش یافته و املاح، ویتامین‌ها و مواد معطر آن خارج شود.
هیچگاه سبزی را با روغن سرخ نکنید، زیرا اگر سبزی سرخ شود، مواد مضر روغن در سبزی ذخیره می‌شود.
سبزی‌ها را باید در بسته‌های صاف و مقطع بسته‌بندی کرد و داخل فریزر قرار داد.
دقت کنید که فریزر شما نباید بیش از حد پر باشد و باید امکان گردش هوای سرد در اطراف مواد غذایی باشد، زیرا نوسانات دمایی باعث می‌شود مواد غذایی و به خصوص سبزی‌ها به خوبی منجمد نشوند و کیفیتشان پایین بیاید.
منبع: نمناک
