خورش آلو اسفناج یکی از انواع خورشت‌های اصیل و سنتی ایرانی است که به دلیل داشتن اسفناج سرشار از آهن و مواد مغذی است و طعم بسیار دلچسبی دارد.
فراروـ خورش‌ها از غذا‌های اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. خورش فسنجان، قیمه، کرفس، قرمه سبزی، بادمجان و... از معروفترین و محبوبترین خورشت‌های ایرانی هستند. در شهر‌های مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند. خورش‌ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می‌شوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورش آلو اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی است که به دلیل داشتن اسفناج سرشار از آهن و مواد معدنی است. برای تهیه این خورش خوشمزه و مقوی از ترکیب اسفناج با پیاز، گوشت یا مرغ، آلوی خورشتی، زعفران و... استفاده می‌شود. معمولا همه خورش آلو اسفناج را با یک روش تهیه می‌کنند که مرسوم است. ما می‌خواهیم در این روش یک دستور پخت عالی و متفاوت را به شما آموزش بدهیم که شاید تا به حال آن را امتحان نکرده باشید. خب اگر مشتاق هستید یک خورش آلو اسفناج بی‌نظیر و معرکه بپزید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
ران یا سینه مرغ: ۳ تکه
اسفناج: نیم کیلو
گشنیز: ۱۰۰ گرم
برگ کرفس: ۵ شاخه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
آلو خورشتی: ۱۰ تا ۱۵ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آبغوره یا آب نارنج: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای پخت این آلو اسفناج خوشمزه اول باید مرغ‌ها را مزه‌دار کنید. مقداری نمک، زردچوبه و کمی زعفران روی مرغ‌ها بریزید و آنها را خوب ماساژ بدهید تا کاملا مزه‌دار شوند. اجازه بدهید مرغ حدود دو ساعت بماند تا مزه‌ها به خوردش برود. بعد از این مدت زمان مرغ‌ها را داخل مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعد اسفناج، گشنیز و برگ کرفس را خرد کنید و داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا آب سبزی‌ها کشیده شود؛ سپس مقداری روغن اضافه کنید و سبزی‌ها را خوب سرخ کنید.
در مرحله بعد پیاز را خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذراید تا پیاز نرم و طلایی شود. کمی زدچوبه به پیاز بزنید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه با پیاز تفت بدهید. حالا سبزی‌های سرخ شده را همراه با مرغ‌های سرخ شده داخل قابلمه بریزید و دو لیوان آب جوش اضافه کنید.
حرارت اجاق گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. نیم ساعت آخر پخت، آلو خورشتی را که از قبل خیس کرده‌اید، همراه با آب نارنج یا آبغوره به قابلمه خورش اضافه کنید و درب قابلمه را به صورت نیمه‌باز بگذارید و اجازه بدهید خورش نیم ساعت دیگر بجوشد. حالا خورش آلو اسفناج خوشمزه و متفاوت شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با برنج زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات تکمیلی
۱ ـ همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند.
هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگهای لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگهای درشت و تیره‌رنگ برای تهی این خورش مناسب نیست. همچنین اسفناج را باید در اندازههای چهار سانتیمتری خرد کنید. درصورتیکه اسفناج ریزتر خرد شود، خورش لعاب نمیاندازد و اسفناج له می‌شود.
۲ ـ همیشه هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید. دقت کنید که آلو را حتما نیم ساعت آخر پخت خورش اضافه کنید تا آلو له و وارفته نشود.
۳ ـ یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد. برای تهیه این خورش حتما مرغ را از قبل مزه‌دار کنید و اجازه بدهید مرغ حدود دو ساعت بماند تا مزه‌ها به خوردش برود.
