در اولین مرحله از مراحل تهیه خرما پلو به سراغ آماده‌سازی خرما روید. خرما را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. حال هسته خرما را با کمک چاقو خارج کنید. درون تابه مناسبی کمی کره بریزید و خرما‌های هسته گرفته شده را به آن بیفزایید. چند دقیقه‌ای خرما‌ها را تفت دهید تا نرم و درخشان شوند سپس آنها را از تابه خارج کرده و کنار گذارید.
خرما پلو یکی از غذا‌های بسیار قدیمی و سنتی است که در گذشته از آن برای مراسمات و مهمانی‌ها استفاده می‌کردند. برای زن‌های تازه زایمان کرده می‌بردند و در عید‌ها نیز آن را طبخ می‌کردند، اما امروزه شاید نام آن در منو غذا‌ها به ندرت دیده شود. این غذای بسیار خوشمزه وجذاب با گوشت مرغ، فیله مرغ زعفرانی، گوشت قلقلی یا گوشت چرخ‌کرده قابل تهیه است.
ما امروز در این بخش طرز تهیه خرماپلو با مرغ زعفرانی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۴۰-۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با ضرب و تقسیم ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش یا کاهش دهید.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
برنج ۲ پیمانه
سینه یا فیله مرغ ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
خرما ۱۰۰ گرم
کشمش ۲ قاشق غذاخوری
زرشک ۲ قاشق غذاخوری
کره ۱۰۰ گرم
محلول زعفران به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
در اولین مرحله از مراحل تهیه خرما پلو به سراغ آماده‌سازی خرما روید. خرما را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. حال هسته خرما را با کمک چاقو خارج کنید. درون تابه مناسبی کمی کره بریزید و خرما‌های هسته گرفته شده را به آن بیفزایید. چند دقیقه‌ای خرما‌ها را تفت دهید تا نرم و درخشان شوند سپس آنها را از تابه خارج کرده و کنار گذارید.
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید و آن را نگینی خرد کنید. درون همان تابه‌ای که خرما را آماده‌کردید کمی کره ریخته و مجدد تابه را روی حرارت قرار دهید. حال پیاز‌های نگینی خرد شده را به تابه بیفزایید و کمی زمان دهید تا پیاز‌ها سبک و طلایی شوند.
در سومین مرحله مقداری فلفل به پیاز‌ها اضافه کنید و اندکی تفت دهید تا عطر فلفل آزاد شود.
در چهارمین مرحله به سراغ فیله یا سینه مرغ روید. آن را بشویید و به صورت مکعبی برش زنید. مرغ‌های برش زده را به محتوای درون تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا مرغ‌ها از حالت خامی خارج شوند. در همین مرحله مقداری محلول زعفران به مرغ‌ها بیفزایید. حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید. ۵-۱۰ دقیقه زمان دهید تا مرغ‌ها بخار پز شوند.
نکته: اگر تکه‌های مرغ را درشت خرد کردید باید مقداری آب به تابه بیفزایید و زمان پخت را افزایش دهید. پس از پخته شدن حرارت را خاموش و مرغ‌های زعفرانی را کنار گذارید.
در پنجمین مرحله به سراغ آماده‌سازی برنج روید. برنج خیسانده شده را با مقداری نمک، روغن و آب درون قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
منتظر بمانید تا آب قابلمه تبخیر شود. برنج‌های نیمه پخته شده را از سمت دیواره قابلمه جدا کرده و به مرکز قابلمه هدایت کنید. درب قابلمه را ببندید و ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم بپزد. اگر مایل به خوردن برنج کته‌ای نیستید می‌توانید برنج را آبکشی کنید.
در ششمین مرحله به سراغ آماده سازی کشمش روید. درون تابه دیگری کمی کره بریزید وکشمش‌ها را به آن اضافه کنید. کشمش‌ها را کمی تفت دهید تا درخشان شوند. توجه داشته باشید که کشمش‌ها زیاد روی حرارت نمانند، زیرا باد می‌کنند و می‌سوزند، در نهایت شکل ظاهری خود را از دست می‌دهند. کشمش‌ها را از تابه خارج کنید و کنار گذارید. درون همان تابه زرشک‌ها را ۱ دقیقه تفت دهید و سپس از تابه خارج کنید.
در هفتمین مرحله پس از پخت برنج، آن را در ظرف سرو بریزید و با کشمش و زرشک تفت داده شده، تکه‌های مرغ زعفرانی و خرما روی برنج را تزیین کنید. خرما طبع گرمی دارد و در کنار طبع سرد برنج ترکیب فوق‌العاده‌ای خواهد بود.
شما می‌توانید مطابق با سلیقه خودتان با انواع خلال بادام یا پسته خرماپلو جذابتان را رنگین‌تر کنید. امیدواریم که آموزش خرماپلو مورد استقبال شما قرار گرفته باشد، از این که تا پایان این مقاله آموزنده و جذاب با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
منبع: اکالا بلاگ
