عشق به آش‌های ایرانی تقریباً همه را در بر می‌گیرد و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که به این غذا‌های دلچسب علاقه نداشته باشد. می‌توان گفت آش‌ها به یکی از بهترین تجربه‌های مسافرت در نقاط مختلف ایران تبدیل می‌شوند. این آش‌ها می‌توانند شما را به دنیایی از طعم‌ها و عطر‌های متفاوت از هر نقطه‌ای از کشور ببرند
با اومدن فصل سرما هیچ چیز به اندازه یک کاسه آش داغ در عصر یک روز زمستانی کنار خانواده نمی‌تواند خوشمزه باشد. آش به عنوان یکی از مقوی‌ترین و سالم‌ترین غذا‌های ایرانی، جزء ارزشمندترین آشپزی‌های محلی ما محسوب می‌شود. تنوع فراوانی در انواع آش‌های ایرانی وجود دارد که هر کدام از آنها دارای طعمی لذیذ و ویژگی‌های منحصر به فردی هستند. این آش‌ها ممکن است در مناطق مختلف کشور به روش‌های متفاوتی تهیه شوند، اما اکثراً اصول اصلی تهیه آش را حفظ کرده‌اند و اصالت خود را حفظ میکنند.
به گزارش همشهری آنلاین، عشق به آش‌های ایرانی تقریباً همه را در بر می‌گیرد و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که به این غذا‌های دلچسب علاقه نداشته باشد. می‌توان گفت آش‌ها به یکی از بهترین تجربه‌های مسافرت در نقاط مختلف ایران تبدیل می‌شوند. این آش‌ها می‌توانند شما را به دنیایی از طعم‌ها و عطر‌های متفاوت از هر نقطه‌ای از کشور ببرند. همچنین، این غذا در مراسمات خانوادگی و جشن‌ها به عنوان پیش‌غذا محبوبیت دارد.
در هنگام خرد کردن سبزی‌ها برای آش، بهتر است تره را جدا از دیگر سبزی‌ها خرد کنید تا طعم و لعاب خاص خود را حفظ کند.
اگر از سیر تازه و ساقه‌های آن استفاده کنید، طعم خوبی به آش می‌بخشید. می‌توانید سیر تازه را با کمی کره درون آش داغ تفت دهید تا عطر و طعم خوبی به آن داده شود.
هنگام اضافه کردن سبزی‌ها به آش، بهتر است قابلمه را باز بگذارید تا آش تیره و بدرنگ نشود.
برای افزایش طعم خوشمزه، می‌توانید به آش آب قلم اضافه کنید که طعم بسیار خوبی به آش می‌بخشد.
در اضافه کردن سبزی‌ها، میزان آنها را به یک اندازه تنظیم کنید. می‌توانید میزان اسفناج و تره را بیشتر از دیگر سبزی‌ها استفاده کنید تا طعم و لعاب آش را افزایش دهید.
حتماً پیاز داغ به میزان کافی به آش اضافه کنید؛ زیرا پیاز داغ مهمترین عامل خوشمزه‌تر شدن آش رشته است. اگر مقدار آن کم باشد، آش لعاب نخواهد انداخت و طعم خوبی به آن نخواهید گرفت.
در زمان سرخ کردن پیاز داغ برای آش، می‌توانید کمی زردچوبه به آن اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتری به پیاز داغ بدهد.
هنگام سرخ کردن پیاز داغ روی آش، از روغن بسیار داغ استفاده کنید تا پیاز‌ها کاملاً طلایی شوند، این کار طعم و عطر خوبی به آش می‌بخشد.
آش جو، یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین آش‌های قدیمی و سنتی ایرانی، جزو دستاورد‌های با ارزش آشپزی محلی ما محسوب می‌شود. این آش در سراسر کشور با روش‌های متنوع به پخت می‌شود، اما اجزای تشکیل‌دهنده‌اش معمولاً یکسان هستند. جو، حبوبات، سبزی‌جات و کشک از اجزای اصلی آش جو به حساب می‌آیند. این آش را می‌توان با گوشت یا حتی بدون گوشت طبخ کرد.
یکی از مهمترین نکات برای خوشمزه‌تر شدن در تهیه آش جو این است که از سیرابی استفاده کنید و قبل از ریختن سیرابی در قابلمه آش آن را آبپرز کنید و در اواسط پختن آش به قابلمه آش اضافه کنید.
اگر در مراحل انتهایی آش کمی جو پرک در قابلمه بریزید آش شما بسیار پر لعاب‌تر از قبل می‌شود.
همچنین اضافه کردن دوغ به آش جو آن را خوشمزه‌تر می‌کند، ولی در نظر داشته باشید که دوغ را در مرحله اخر پخت اضافه کنید تا دوغ در آش ترش نشود.
برای آش ترخینه بهتر و خوشمزه‌تر، می‌توانید مقدار بیشتری به آش قرقروت ترش اضافه کنید. همچنین، سیر را پس از سرخ شدن پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر و طعم خوبی به آش بدهد.
در مورد کشک، می‌توانید تصمیم بگیرید آیا می‌خواهید آن را در آش اضافه کنید یا فقط جهت سرو روی میز استفاده کنید. اگر مایل به اضافه کردن کشک به آش هستید، بهتر است آن را به میزان مناسبی اضافه کنید تا طعم آش را تغییر ندهد و به دلچسبی آش افزوده شود.
ترخینه با سبزی‌های فراوان‌تر و پر سبزی‌تر می‌تواند طعم و لذت آش را چند برابر کند. بنابراین، سعی کنید در تهیه آش ترخینه از مقدار زیادی سبزی‌های مختلف استفاده کنید.
در آش ترخینه، می‌توانید عدس را با سایر حبوبات مانند نخود و لوبیا ترکیب کنید یا به جای عدس از این حبوبات استفاده کنید. این تغییرات می‌توانند تنوع و طعم متفاوتی به آش شما بدهند.
تعدادی از افراد این غذا را با سیرابی می‌پزند که طعم و مزه خاص و خوشمزه‌ای پیدا می‌کند.
در تهیه آش شله قلمکار، یکی از راز‌های موفقیت زیاد هم زدن آش است. این کار باعث می‌شود طعم و لذت آش شما افزایش یابد. افزایش تندی در پخت آش نیز باعث می‌شود رنگ آش قرمزتر و جذاب‌تر شود.
برای بهبود طعم آش شله قلمکار، می‌توانید از عصاره طعم‌دهنده گوشت به جای گوشت استفاده کنید. اگر ترجیح می‌دهید از گوشت استفاده کنید، گوشت گردن گوسفند مناسب است. پس از تفت دادن گوشت، آن را به آش اضافه کنید. برای افزایش کش دار شدن آش، می‌توانید گوشت گردن را به آش اضافه کنید.
برای داشتن بهترین طعم و رنگ، آش را حداقل ۶ تا ۷ ساعت روی شعله قرار دهید. اضافه کردن مرزه نیز می‌تواند به آش عطر و طعم خاصی بدهد. همچنین، برای تزیین، می‌توانید از پیاز داغ استفاده کنید. این ترفندها به آش شما طعم و لذت بیشتری می‌بخشند.
در این آش به جای قرص عصاره مرغ می‌توان از آب گوشت، آب مرغ، آب قلم نیز استفاده کرد.
برخی یک مقدار بلغور گندم هم به برنج اضافه میکنند تا لعاب دار شود.
برخی به جای لوبیا چشم بلبلی، از لپه نیز استفاده میکنند.
گاهی به داخل این آش مقداری غوره یا “غوره غوره” (نوعی غوره نگهداری شده در آبغوره نیز در انتهای پخت) به این آش اضافه میکنند. برای کسانی که مزه ترش را دوست دارند. بسیار لذیذ می‌شود. در غیر این صورت بهتر است که آبغوره حذف و با میزان آن کمتر شود.
برخی نیز برای طعم بهتر مقداری آلوچه به این آش اضافه میکنند.
برای خوشمزه‌تر شدن این آش می‌توان از گوشت گوسفندی چرب یا آب قلم استفاده کنید.
ترخون خشک یا تازه به آش اضافه کنید.
برنج باید کاملاً له شود. بعد از اضافه کردن برنج مدام هر ۱۰ دقیقه باید آش را بهم بزنید تا برنج و تره جابیافتد. به آش دارچین بزنید.
