اگر به دنبال یک غذای لذیذ و گرم برای روز‌های سرد زمستان هستید، آبگوشت فلفل را امتحان کنید. آبگوشت فلفل، یکی از آبگوشت‌های سنتی و خوشمزه شهر همدان است که به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش، طرفداران زیادی دارد.
گوشت گوسفندی با استخوان و چربی ۵۰۰ گرم
آب به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
نخود ۲ پیمانه
فلفل سبز همدان ۱۰۰ گرم
سیب زمینی ۸ عدد کوچک
گوجه فرنگی ۳ عدد
رب گوجه فرنگی (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد
سیر ۳ حبه
زیره سبز ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل تازه و رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
در ادامه، مراحل تهیه آبگوشت فلفل را به صورت گام به گام و با نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن آن، آموزش خواهیم داد.
اولین مرحله از تهیه آبگوشت فلفل، خیساندن نخود است. این کار را باید چند ساعت قبل از تهیه آبگوشت فلفل انجام دهید تا نفخ نخود گرفته شود. برای این کار، نخود را در یک کاسه بزرگ ریخته و مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید. آب باید به اندازه‌ای باشد که نخود را کاملا بپوشاند.
برای اینکه نفخ نخود به طور کامل گرفته شود، باید چند بار آب آن را عوض کنید. این کار را می‌توانید هر چند ساعت یک بار انجام دهید. در هر بار تعویض آب سعی کنید که نخود را خوب بشویید تا مواد زائد و مضر آن از بین برود.
پس از اینکه نفخ نخود‌ها گرفته شد، آنها را درون یک قابلمه بریزید. سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا نخود‌ها نیم‌پز شوند. در نهایت، نخود‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه پوره گوجه فرنگی، ابتدا گوجه فرنگی‌ها را به خوبی بشویید تا آلودگی از روی آنها پاک شود. سپس پوست گوجه فرنگی‌ها را جدا کنید. در نهایت، گوجه فرنگی‌های پوست کنده شده را درون مخلوط‌کن یا غذاساز ریخته و پوره کنید.
ابتدا مقداری روغن درون تابه ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود.
در ابتدا، یک عدد پیاز را شسته و خرد کنید. سپس درون قابلمه‌ای که برای پخت آبگوشت فلفل در نظر گرفته‌اید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. در ادامه، گوشت را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
در این مرحله، محتویات تابه، سیر رنده شده، زیره، زنجبیل رنده شده، نخود، زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. در نهایت، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد.
برای اضافه کردن فلفل سبز به آبگوشت فلفل، ابتدا آنها را بشویید تا کاملا تمیز شوند. سپس، وقتی که مواد داخل قابلمه نیم‌پز شدند، فلفل‌های شسته شده را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، درب قابلمه را به صورت نیمه باز قرار دهید تا همه مواد به خوبی پخته شوند و آبگوشت جا بیفتد. در صورت نیاز، می‌توانید مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا آبگوشت به غلظت دلخواه شما برسد.
وقتی که ۴۵ دقیقه مانده به پایان پخت آبگوشت فلفل، سیب زمینی‌ها را بشویید و با پوست داخل قابلمه بریزید تا پخته شوند. سپس یک عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید. در ادامه، چربی گوشت را از قابلمه خارج کرده و با پیاز خرد شده مخلوط کنید و بکوبید و در نهایت به قابلمه برگردانید.
در مرحله پایانی، نمک را به مقدار دلخواه به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد. سپس، آبگوشت فلفل را درون ظرف مورد نظر خود سرو کنید. آبگوشت فلفل سنتی و خوشمزه شما آماده است. نوش جان!
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه آبگوشت فلفل اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای خوش‌عطرتر شدن آبگوشت فلفل، می‌توان در انتهای پخت مقداری نعناع خشک به آن اضافه کرد.
استفاده از رب گوجه فرنگی اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
در مرحله هشتم، می‌توانید پیاز را به صورت کامل درون قابلمه قرار دهید. زمانی که پیاز پخته شد، آن را با چربی گوشت بکوبید.
برای اینکه آبگوشت فلفل شما رنگ شفاف‌تری داشته باشد، باید هنگام پخت گوشت، کف روی آن را بگیرید.
برای پختن آبگوشت فلفل بهتر است از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید.
برای جلوگیری از تلخی فلفل سبز در آبگوشت، آن را بلانچ کنید. برای این کار، فلفل را به مدت یک دقیقه درون آب جوش و نمک قرار دهید. سپس، آن را آبکش کنید.
برای ایجاد طعمی لذیذ و بی‌نظیر در آبگوشت فلفل، دو عدد لیمو عمانی مرغوب را در یک ساعت آخر پخت به آن اضافه کنید. برای رفع تلخی لیمو عمانی نیز آنها را به مدت دو ساعت درون آب داغ قرار دهید. سپس، روی لیمو‌ها را سوراخ کرده و به آبگوشت اضافه کنید.
همانطور که در این مقاله ملاحظه کردید، آبگوشت فلفل از مواد اولیه سالم و مغذی تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالای خود، گزینه مناسبی برای قرار گرفتن در برنامه غذایی روزانه است.
منبع:اکالا
