فلافل عربی یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌هایی است که به صورت گیاهی و با مقدار زیادی نخود و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. مهم‌ترین تفاوت فلافل عربی با فلافل اهوازی، باقلای موجود در آن است.
نخود ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
باقلا پوست گرفته ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز ۱ عدد
سیر ۴ حبه
سیب زمینی ۱ عدد
گشنیز تازه ۱ دسته
پودر گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زیره سبز، نمک، فلفل سیاه، پودر پیاز، فلفل قرمز به مقدار لازم
انبه ۱ عدد
لیمو ترش بزرگ ۱ عدد
سیر ۱ حبه
روغن زیتون به مقدار لازم
دانه خردل ۱/۴ قاشق چای‌خوری
تخم شنبلیله ۱/۴ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه به مقدار لازم
پاپریکا دودی ۱/۴ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل عربی اصل خوشمزه و ترد باید نخود را برای ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. در ادامه باقلا خشک را برای ۱۲ ساعت در آب بریزید و سپس پوست باقلا را جدا کنید و آن‌ها را به دو قسمت تقسیم کنید.
در این مرحله باید نخود، باقلا را در غذاساز و چرخ گوشت بریزید و بعد پوست پیاز و سیر را بگیرید و آن‌ها را نیز اضافه کنید. دستگاه را روشن و مواد را کاملا با هم ترکیب کنید. برای این که مواد به خوبی ترکیب شوند، چند بار غذاساز را خاموش کنید و مواد را از اطراف دستگاه پاک کنید و دوباره آن را روشن کنید تا مایه فلافل کاملا میکس شود. در ادامه همه ادویه‌ها را همراه با گشنیز خرد شده و بیکینگ پودر اضافه کنید.
بعد از اینکه مایه فلافل آماده شد، یک ماهیتابه کوچک و گود را روی حرارت قرار دهید و تا نیمه آن را با روغن پر کنید. تا داغ شدن روغن فلافل‌ها را قالب بزنید یا با دست به صورت توپک‌های کوچک درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید. بعد از این که فلافل‌ها آماده شدند، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای یا دستمال روغن گیر قرار دهید.
برای تهیه سس انبه باید انبه را خوب بشویید و پوست و هسته آن را جدا کنید. سپس انبه‌ها را خرد کنید و در مخلوط کن بریزید. با استفاده از رنده یا چاقوی تیز قسمت رنگی پوست لیمو را جدا کنید و در مخلوط کن بریزید. سپس لیمو را نصف کنید و آب آن را به سایر مواد اضافه کنید. مقداری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید و بعد سیر رنده شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. تمام ادویه‌ها را به سیر اضافه کنید و برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود. در این مرحله باید ترکیب سیر و ادویه‌ها را به مخلوط کن استفاده کنید. دستگاه را روشن کنید تا مواد با هم ترکیب شوند. می‌توانید این سس خوشمزه را همراه با خیارشور، گشنیز تازه خرد شده و فلافل عربی سرو کنید و از طعم این ساندویچ جذاب لذت ببرید.
برای تهیه فلافل عربی در فر باید مایه فلافل را آماده کنید. سینی فر را با روغن چرب کنید و فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا داغ شود. حالا فلافل‌ها را قالب بزنید و در سینی قرار دهید.
اجازه دهید یک سمت فلافل‌ها برای ۱۰ دقیقه بپزد، سپس آن‌ها را برگردانید و طرف دیگر فلافل‌ها را نیز آماده کنید. بعد از گذشت ۱۵ دقیقه فلافل‌های رژیمی شما آماده هستند و می‌توانید آن‌ها را میل کنید.
*مواد فلافل باید کاملا میکس شوند و بافت یکدست و نرمی داشته باشند تا به راحتی فرم بگیرند.
*سیب زمینی موجب افزایش چسبندگی فلافل عربی می‌شود و از وا رفتن فلافل در زمان سرخ کردن جلوگیری می‌کند.
*برای این که مایه فلافل نرم شود، می‌توانید به اندازه ۱/۴ لیوان آب به مواد فلافل اضافه کنید و سپس مواد را در غذاساز میکس کنید.
*به خاطر داشته باشید که برای تهیه فلافل عربی نباید نخود‌ها را پوره یا کاملا له کنید. بافت نخود باید کاملا ریز شود، له کردن نخود موجب وا رفتن فلافل در زمان سرخ کردن می‌شود.
*برای پفکی شدن فلافل‌های عربی می‌توانید مقداری بیکینگ پودر به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید فلافل عربی را بدون بیکینگ پودر نیز آماده کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید فلافل عربی را به جای سس انبه با سس کچاپ تند نیز سرو کنید.
برای تهیه سس انبه می‌توانید پودر انبه، سرکه و نمک را ترکیب کنید و این سس را روی فلافل بریزید تا مزه دار شود.
*به منظور مزه دار کردن فلافل می‌توانید از ادویه فلافل آماده استفاده کنید.
*برای این که فلافل عربی شما بیشتر پف کند، می‌توانید در کنار بیکینگ پودر از مقداری جوش شیرین نیز استفاده کنید.
*برای مزه دار کردن فلافل عربی می‌توانید در کنار گشنیز از جعفری تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
*اگر بافت مایه فلافل شل است، می‌توانید مقداری آرد سفید یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
*می‌توانید مایه فلافل عربی را در کیسه فریزر بریزید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. ماندگاری مایه فلافل در یخچال حدود ۳ روز است.
*برای جلوگیری از وا رفتن فلافل در زمان سرخ کردن می‌توانید یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید.
*برای تهیه سس انبه بهتر است از انبه تازه استفاده کنید، اما اگر به انبه تازه دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه این سس از پودر انبه نیز استفاده کنید. در این روش باید پودر انبه را با سرکه و ادویه‌ها ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا سس شما غلیظ شود.
*طرز تهیه فلافل ترد و پفکی می‌توانید قبل از سرخ کردن فلافل‌ها آن‌ها را کمی به آرد آغشته کنید و بعد در روغن داغ سرخ کنید.
*قبل از سرخ کردن مایه فلافل حتما آن را به مدت چند دقیقه ورز دهید تا مایه فلافل شما یکدست و منسجم شود.
*یکی دیگر از راه‌های جلوگیری از وا رفتن مایه فلافل این است که مایه فلافل را بعد از آماده کردن برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
*برای سرخ کردن فلافل حتما از روغن زیاد استفاده کنید، به طوری که فلافل‌ها کاملا در روغن شناور شوند. سرخ کردن فلافل در روغن کم موجب خمیری شدن فلافل و خام بودن داخل آن می‌شود.
*فلافل عربی یکی از انواع فلافل است که مزه آن تفاوت چندانی با فلافل خوزستانی ندارد، تنها باید در ترکیبات این فلافل از مقداری باقلا در کنار نخود استفاده شود. اگر تا به حال مزه فلافل عربی را نچشیده‌اید، بهتر است همین حالا دست به کار شوید و این غذای خوشمزه را آماده کنید.
منبع:اکالا
