سیب‌زمینی یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در دنیاست که منبع کربوهیدرات، پتاسیم و فیبراست. از سیب‌زمینی می‌توان غذا‌های خوشمزه‌ای تهیه نمود. بسیاری از افراد به دلیل استفاده زیاد به مقدار فراوان سیب زمینی می‌خرند، اما نمی‌دانند که چگونه از آن نگهداری نمایند تا مدت بیشتری سالم بماند.
سیب زمینی، یکی از پر مصرف‌ترین مواد غذایی در تمام دنیا است و بسیاری از مردم به دنبال راهی برای نگهداری طولانی مدت سیب زمینی هستند. در این مطلب چگونگی نگهداری صحیح سیب زمینی را آورده ایم، زیرا نگهداری صحیح از سیب زمینی می‌تواند عمر مفید و مدت نگهداری آن را افزایش دهد و از خراب شدن بیش ازحد آن جلوگیری کند.
به گزارش همشهری آنلاین، برای نگهداری طولانی مدت از سیب زمینی و جلوگیری از خراب شدن زودهنگام آن نکات زیر را در نظر بگیرید:
برای ذخیره کردن سیب زمینی بهتر است آن‌ها را در جایی کمی گرمتر از دمای یخچال، مانند انبارها، زیرزمین ها، گاراژ‌ها یا آلونک‌های سرد و خنک قرار دهید، زیرا نگهداری سیب زمینی در جای خنک جوانه زدن سیب زمینی را به تأخیر می‌اندازد و به میزان چهار برابر، به عمر سیب زمینی اضافه می‌کند. دمای مناسب برای نگهداری سیب زمینی‌ها دمای بین ۱.۵ و ۴.۵ درجه سانتیگراد است.
همچنین نگهداری سیب زمینی در دما‌های پایین باعث حفظ ویتامین C موجود در آن می‌شود، اما نگهداری آن در دمای گرمتر از اتاق سبب کاهش ویتامین C سیب زمینی خواهد شد.
برای اینکه سیب زمینی مدت بیشتری سالم بماند باید آن را در جای جای تاریک و به دور از نور قرار دهید، زیرا نگهداری سیب زمینی زیر آفتاب منجر به تولید مقادیر زیادی مواد شیمیایی سمی به نام سولانین می‌شود.
همچنین نور خورشید با اثر گذاری بر روی پوست سیب زمینی باعث تولید کلروفیل و سبز شدن پوست سیب زمینی خواهد شد. سم سولانین موجود در سیب زمینی سبب ایجاد مزه تلخی را در آن و در افراد دارای حساسیت باعث احساس سوزش در دهان یا گلو می‌شود.
برای نگهداری سیب زمینی هرگز آن را در یخچال قرار ندهید، زیرا دمای خیلی پائین و سرد یخچال سبب تبدیل شدن نشاسته به قند و شیرین شدن سیب زمینی و ایجاد مواد سرطان زایی مانند آکریل آمید‌ها می‌شود.
نگهداری سیب زمینی خام در فریزر سبب تغییر رنگ و قهوه‌ای شدن سیب زمینی می‌شود. همچنین قرار گرفتن سیب زمینی در معرض یخ زدگی سبب انبساط آب داخل سیب زمینی و تشکیل کریستال‌هایی می‌شود که ساختار‌های دیواره سلولی را تجزیه می‌کنند. این حالت باعث می‌شود که در زمان یخ زدایی، خمیری شکل و به دردنخور شوند.
برای نگهداری بهتر از سیب زمینی و پیشگیری از تجمع رطوبت در سیب زمینی، سیب زمینی‌ها را در ظروف بدون سرپوش و یا در کیسه‌های کاغذی نگهداری کنید، اما هرگز سیب زمینی‌ها را در ظروف دربسته مانند کیسه‌های پلاستیکی زیپ دار یا ظروف شیشه‌ای دردار قرار ندهید، زیرا درون این ظروف هوا جریان ندارد و جریان نداشتن هوا، باعث جمع شدن رطوبت آزادشده از سیب زمینی‌ها شده و رشد کپک‌های قارچی و باکتری‌ها را افزایش می‌دهد.
می‌توانید هر کدام از سیب زمینی‌ها را جدا داخل روزنامه بپیچید و در یک جای سرد و تاریک قرار دهید.
قبل از انبار کردن هرگز سیب زمینی‌ها را نشویید، زیرا خشک نگه داشتن سیب زمینی‌ها ماندگاری آن‌ها را افزایش خواهد داد. شستن سیب زمینی‌ها میزان رطوبت را افزایش می‌دهد و به رشد قارچ‌ها و باکتری‌ها کمک می‌کند. برای از بین بردن آلودگی و گل و خاک سیب زمینی آن‌ها را با برس تمیز کننده مخصوص سبزیجات، تمیز نمایید.
سیب زمینی را در نزدیکی میوه‌ها و سبزیجات به خصوص موز، سیب، پیاز و گوجه فرنگی نگهداری نکنید، زیرا این میوه‌ها و سبزیجات، هنگامی که می‌رسند، گاز اتیلن از خود آزاد می‌کنند و اگر سیب زمینی در مجاورت این مواد غذایی نگهداری کنید، خیلی زود سیب زمینی جوانه زده و نرم می‌گردد پس سیب زمینی را در جایی با تهویه مطبوع نگه دارید.
بعد از خرید یک گونی سیب زمینی، سیب زمینی‌هایی که پوست آن‌ها ضربه خورده یا هر نوع آسیب دیگری دیده را جدا کنید، زیرا آن‌ها زودتر از حد معمول پوسیده می‌شوند و ممکن است پوسیدگی را به سایر سیب زمینی نیز انتقال دهند. سیب زمینی آسیب دیده را در یکی دو روز آینده مصرف کنید و قسمت‌های آسیب دیده آن‌ها را قبل از مصرف ببرید و دور بریزید.
هر چند هفته یکبار سیب زمینی‌ها را از لحاظ بروز مشکل بررسی کنید و سیب زمینی به رنگ سبز که گوشت آن‌ها نرم و کمی پلاسیده بوده و جوانه‌های کوچک از روی سیب زمینی شروع به رشد کرده و سیب زمینی‌هایی که بوی بدی داشته را بیرون بریزید.
در زمان خرید سیب زمینی‌های تازه و سالمی را انتخاب کنید.
سیب زمینی‌های سفت را انتخاب کنید که رنگ روشنی داشته باشند.
سیب زمینی‌هایی باپوست صاف و صیقلی را خریداری کنید و سیب زمینی‌هایی با پوستی حفره دار را نخرید.
سیب زمینی‌های دارای ضرب خوردگی و یا کبودی را نخرید.
از خرید سیب زمینی‌های جوانه زده خودداری کنید.
