امروزه یکی از پرطرف‌دارترین شیوه‌های مسافرتی، سفرهای هوایی است. علت این موضوع سریع بودن این سفر است؛ شما می‌توانید به‌راحتی با هواپیما به نقاط مختلف دنیا در کم‌ترین زمان ممکن سفر کنید. سفر با هواپیما مزایای متعددی دارد که یکی از آن‌ها ارائه خدمات متعدد و غذاهای متنوع است. غذای هواپیما یکی از جنبه‌های مهم سفر هوایی است که می‌تواند تجربه مسافران را تحت تأثیر قرار دهد. در این مقاله، به بررسی کیفیت غذای هواپیما، عوامل مؤثر بر آن، چالش‌ها و راهکارها خواهیم پرداخت.
ارائه غذای هواپیما از دهه ۱۹۲۰ میلادی آغاز شد. اولین غذای هواپیمایی در مسیر لندن به پاریس سرو شد؛ ناهاری بسته‌بندی شده که محتویات آن شامل ساندویچ و میوه بود. در ابتدا، غذاها ساده و محدود بودند، اما با گذشت زمان و افزایش رقابت بین خطوط هوایی، کیفیت و تنوع غذاها به شدت افزایش یافت. از گوشت و مرغ، سبزیجات و سالاد، نان و پودینگ گرفته تا نوشیدنی‌های مختلف گرم و خنک که در بسته‌بندی مناسب و سینی پلاستیکی قرار گرفته است.
کیفیت غذای هواپیما به عوامل متعددی بستگی دارد. در ادامه به بررسی این عوامل خواهیم پرداخت:
پروازها دو نوع‌اند: پروازهای کوتاه‌مدت و پروازهای بلندمدت.
در پروازهای کوتاه‌مدت معمولاً غذاهای ساده‌تری ارائه می‌دهند. یک کیک و آب پرتقال و اسنک و ... از جمله گزینه‌های پروازهای کوتاه‌مدت هستند.
پروازهای طولانی‌مدت نیازمند برنامه‌ریزی دقیق‌تری برای ارائه غذا هستند. در این نوع پروازها یک وعده غذایی سبک مانند مرغ و نوشیدنی سرو می‌شود.
نوع کلاس پرواز در ارائه خدمات تأثیرگذار است. فرست کلاس و پروازهای بیزینسی و کلاس اقتصادی از انواع مختلف کلاس پرواز هستند که خدمات غذایی ارائه شده در آن‌ها متفاوت بوده و عبارت‌اند از:
مسافران کلاس اول و کلاس بیزنسی، به علت گران‌تر بودن بلیط هواپیما، معمولاً غذاهای باکیفیت‌تر و متنوع‌تری دریافت می‌کنند. همچنین در این نوع پرواز برخی از ایرلاین‌ها منوی غذا به شما ارائه می‌دهند.
در کلاس اقتصادی، غذاها ممکن است ساده‌تر و با تنوع کمتری باشند.
خطوط هوایی باید به سلیقه‌های مختلف فرهنگی توجه کنند و غذاهایی متناسب با آن‌ها ارائه دهند. در هر کشوری باتوجه به نوع غذاهای مصرفی، در هواپیما خدمات غذایی ارائه می‌شود. به‌طور مثال در ایرلاین‌های ایران یکی از غذاهایی که سرو می‌شود، زرشک‌پلو با مرغ است.
در سال‌های اخیر، توجه به تغذیه سالم و گزینه‌های گیاهی افزایش یافته است. به‌همین دلیل در پروازها نیز به این موضوع توجه شده است. برخی ایرلاین‌ها برای افراد گیاه‌خوار نیز غذا ارائه می‌دهند.
تهیه غذا در هواپیما با محدودیت‌ها و چالش‌هایی رو‌به‌رو است. از جمله این چالش‌ها می‌توان به محدودیت فضا، شرایط نگهداری غذا و حساسیت غذایی اشاره کرد. در ادامه به‌بررسی هر یک از این موارد پرداخته می‌شود:
فضای محدود در آشپزخانه‌های هواپیما باعث می‌شود که تهیه و سرو غذا دشوار باشد. به‌همین جهت غذاهای هواپیما معمولاً به‌صورت سرد سرو می‌شوند.
غذا باید به گونه‌ای تهیه شود که بتواند در دماهای مختلف نگهداری شود بدون اینکه کیفیت آن کاهش یابد؛ بنابراین در غذاهای هواپیمایی از مواد غذایی که امکان فاسد شدن دارند، استفاده نمی‌شود.
خطوط هوایی باید به حساسیت‌های غذایی مسافران توجه کرده و گزینه‌های مناسب ارائه دهند و از استفاده از مغزیجات خاص و موادغذایی حساسیت‌زا جلوگیری کنند.
روند تهیه غذا به‌شرح زیر است:
منوها معمولاً توسط سرآشپزهای حرفه‌ای طراحی می‌شوند و به تأمین نیازهای مختلف مسافران توجه دارند؛ بنابراین سلایق مختلف غذایی در نظر گرفته شده است.
غذاها معمولاً در زمین تهیه و سپس بسته‌بندی می‌شوند تا در طول پرواز سرو شوند؛ به‌همین‌جهت معمولاً غذاهای سبک و سرد ارائه می‌شوند.
سرو غذا در هواپیما معمولاً توسط مهمانداران انجام می‌شود که باید به سرعت و دقت عمل کنند.
خطوط هوایی از فناوری‌های جدید برای بهبود کیفیت غذا استفاده می‌کنند، مانند بسته‌بندی‌های هوشمند.
انجام تحقیقات بازار برای شناسایی سلیقه‌ها و نیازهای مسافران ضروری است.
در ادامه نظرات مسافران درباره کیفیت غذای هواپیما بررسی شده است:
نظرسنجی‌ها نشان می‌دهند که مسافران به کیفیت غذا اهمیت زیادی می‌دهند و این عامل می‌تواند بر انتخاب خطوط هوایی تأثیر بگذارد.
بسیاری از مسافران تجربیات خود را در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک می‌گذارند که می‌تواند بر شهرت خطوط هوایی تأثیر بگذارد.
باتوجه به تغییر سبک زندگی، سبک غذایی مردم تغییر کرده است. بنابراین آینده غذای هواپیمایی به سمت:
افزایش تقاضا برای گزینه‌های سالم و ارگانیک.
توجه بیشتر به پایداری و کاهش زباله‌های غذایی.
پیش خواهد رفت.
خطوط هوایی باید با تغییرات سریع در سلیقه‌های مصرف‌کنندگان هماهنگ شوند.
کیفیت غذای هواپیما نقش مهمی در تجربه سفر هوایی دارد. با توجه به چالش‌ها و نیازهای متنوع مسافران، خطوط هوایی باید به طور مداوم کیفیت غذا را بهبود بخشند و گزینه‌های متنوعی را ارائه دهند. آینده این صنعت نیازمند نوآوری، توجه به سلامت و رضایت مشتریان است.
