قورمه سبزی، با ترکیب سبزی‌های خوش عطر و لوبیا، طعمی بی‌نظیری دارد. اگرچه این خورش معمولا با گوشت قرمز پخته می‌شود و ما هم قبلا طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت را مرور کرده بودیم اما تنوع در پخت غذا یکی از جذابیت‌های آشپزی است. استفاده از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز می‌تواند یک گزینه مناسب برای افرادی باشد که به دنبال جایگزینی سالم‌تر یا سبک‌تر هستند. در این مقاله، طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ را مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ
- مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۴ حبه
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- سبزی قورمه ۳۰۰-۴۰۰ گرم
- لیمو عمانی ۳-۴ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ
۱. آماده کردن مواد
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ این است که مواد آن را آماده کنید. برای این کار ابتدا لوبیا را بشویید و به مدت حداقل ۸ ساعت داخل آب بگذارید تا نفخش گرفته شود.
هم زمان سبزی خورش قورمه سبزی را آماده کنید. برای این کار سبزی‌های قورمه سبزی را ریز خرد کنید. اگر از شنبلیله خشک استفاده می‌کنید حتما آن را ۱۰ دقیقه در آب خیس کرده و بعد آبکشی کنید. در نهایت سبزی‌ها را در یک تابه بزرگ با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ سبزی کمی تیره شده و سبزی نرم شود سپس کنار بگذارید.
۲. پخت اولیه خورشت
اکنون که ۸ ساعت از خیساندن لوبیا گذشته وقت آن است که خورشت را آماده کنید. برای این کار در یک قابلمه بزرگ روغن بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. در نهایت تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و از همه طرف خوب سرخ کنید تا رنگش تغییر کند. بعد ابتدا سبزی را اضافه کنید و بعد لوبیا را داخل قابلمه بریزید و در نهایت به میزان لازم آب بریزید و اجازه دهید خورشت حداقل یک ساعت خوب بپزد.
۳. پخت نهایی خورشت
اکنون و در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ که مرغ تقریبا پخته لیمو عمانی را سوراخ کرده و به خورشت قورمه سبزی خود اضافه کنید و بعد به مقدار لازم نمک، فلفل و ادویه مناسب قورمه سبزی را اضافه کنید و مجدد اجازه دهید خورشت به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد. وقتی خورشتتان خوب جا افتاد می‌توانید آن را همراه با پلو در کنار سالاد سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ
تا اینجا با طرز تهیه اصلی قورمه سبزی با مرغ آشنا شدید. اما برای اینکه قورمه سبزی شما به یک غذای استثنایی تبدیل شود، به چند نکته مهم نیاز دارید. در ادامه، نکات طلایی و ترفندهایی را به شما آموزش می‌دهیم که به شما کمک می‌کنند تا یک قورمه سبزی خوشمزه و حرفه‌ای تهیه کنید. با رعایت این نکات، می‌توانید از پخت این خورش لذت ببرید و مهمانان خود را شگفت‌زده کنید.
نکاتی برای روغن انداختن قورمه سبزی
همه ما قورمه سبزی خوب را قورمه سبزی می‌دانیم که خوب جا افتاده باشد و روغن انداخته باشد. برای روغن انداختن بیشتر قورمه سبزی در انتهای پخت یک تکه یخ به خورش اضافه کنید.
ضمنا برای اینکه خورشت قورمه سبزی با مرغ شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید در انتهای پخت، حرارت را بیشتر کنید و اجازه دهید آب خورش تبخیر شود.
انتخاب گوشت مناسب
تهیه خورشت قورمه سبزی را هم می‌توانید با گوشت قرمز به شکل تکه‌ای، هم به شکل قلقلی انجام دهید. اما در کنار این روش می‌توانید آن را با مرغ هم درست کنید، درست مثل آنچه در بالا خواندید. اما انتخاب تکه‌های مرغ و شکل و اندازه تکه‌های آن به سلیقه شما بستگی دارد بنابراین اگر دوست دارید قسمت‌های مرغ را تکه‌تکه نکنید، می‌توانید ران یا سینه مرغ را به شکل کامل داخل خورشت بریزید و بپزید.
یکی از روش‌های متفاوت و البته خوشمزه تهیه خورش قورمه سبزی این است که در آن از ترکیب گوشت و پنیر کبابی استفاده کنید.
تفت صحیح سبزی قورمه
تفت دادن سبزی‌ها یکی از مراحل کلیدی در تهیه قورمه سبزی است. این مرحله به سبزی‌ها اجازه می‌دهد تا عطر و طعم خود را آزاد کنند و رنگ سبزی هم بهتر شود. برای تفت صحیح سبزی‌ها باید تا حد امکان هم به حرارت مناسب، هم روغن کافی و هم تفت دادن یکنواخت دقت کنید. به عبارتی با روغن کافی و حرارت متوسط می‌توانید سبزی قورمه‌سبزی را به شکل بهتری آماده کنید.
چرا تفت دادن سبزی‌ها مهم است؟ تفت دادن سبزی‌ها باعث می‌شود تا طعم تلخی که ممکن است در برخی سبزی‌ها وجود داشته باشد، از بین برود. همچنین، تفت درست سبزی باعث می‌شود تا سبزی‌ها نرم‌تر شوند و در نتیجه، خورش شما زودتر جا بیفتد.
البته همیشه به خاطر داشته باشید که برای تهیه خورشت قورمه سبزی می‌توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.
مدت زمان پخت
مدت زمان پخت قورمه سبزی به عوامل مختلفی مانند نوع گوشت، میزان آب، نوع ظرف و حرارت بستگی دارد. اما به طور کلی، قورمه سبزی به پخت طولانی مدت نیاز دارد تا گوشتش خوب نرم شود و خورش جا بیفتد. بنابراین در مرحله اول پخت آن را با حرارت بالا تا زمانی که خورشت جوش آید بپزید. بعد حرارت را کم کنید و حتما در قابلمه را ببندید. در نهایت هم در نیم ساعت آخر پخت، در قابلمه را بردارید تا آب اضافه آن تبخیر شود و خورش غلیظ‌تر شود.
چرا پخت طولانی مدت مهم است؟ پخت طولانی مدت باعث می‌شود تا گوشت نرم شود و طعم آن به خورش نفوذ کند. همچنین، با پخت طولانی مدت، سبزی‌ها کاملا می‌پزند و خورش بیشتر جا می‌افتد.
روش گرفتن تلخی لیمو عمانی
لیمو عمانی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌های قورمه سبزی است که به آن طعم ترش و عطر خاصی می‌دهد. اما اگر لیمو عمانی به درستی آماده نشود، ممکن است باعث تلخ شدن خورش شود. برای گرفتن تلخی لیمو عمانی می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- خیساندن در آب گرم: قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به خورش، آن را به مدت چند ساعت در آب گرم بخیسانید. این کار باعث می‌شود تا تلخی لیمو عمانی کاهش یابد.
- جوشاندن: لیمو عمانی را به مدت چند دقیقه بجوشانید و سپس آب آن را دور بریزید. این روش هم برای کاهش تلخی لیمو عمانی موثر است.
منبع: کتاب کاله
