سوپ شیر یا سوپ سفید یکی از خوشمزه‌ترین و شیک‌ترین پیش غذا‌ها است و بیشتر برای میهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود. برای تهیه سوپ شیر معمولا از جو، مرغ پخته، شیر و انواع سبزیجات استفاده می‌شود.
انتخاب سبزیجات به ذائقه افراد بستگی دارد، اما قارچ همیشه در آن استفاده می‌شود. برخی افراد بعد از تمام شدن مراحل پخت، سوپ را از روی حرارت برداشته و یک تا دو قاشق خامه به آن اضافه می‌کنند در این صورت سوپ خوشمزه‌تر البته پرکالری‌تر می‌شود.
مواد لازم برای تهیه سوپ شیر
شیر ۱ لیتر
جو پرک نصف بسته
هویج ۳ عدد
قارچ ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سینه مرغ نصف ۱ عدد
خامه ۱۰۰ میلی‌لیتر
کنسرو ذرت ۱ عدد
نمک، فلفل سفید، زردچوبه به میزان لازم
مغز کرفس (اختیاری) ۱ عدد
طرز تهیه سوپ شیر ابتدا سینه مرغ را با نمک ادویه و یک پیاز کوچک در قابلمه به صورت جداگانه بپزید.
جو پرک را داخل مخلوط کن ریخته و آسیاب کنید تا انداره آن حدود یک‌چهارم اندازه اصلی شود. جو پرک را داخل قابلمه ریخته، روی آن آب بریزید و روی شعله قرار دهید. در قابلمه را کاملا باز بگذارید تا جو کاملا باز و لعاب‌دار شود. بین ۱ تا ۲ ساعت صبر کنید تا جو کاملا پخته و آب آن تا حد امکان تبخیر شود.
شیر را داخل قابلمه بریزید.
قارچ ورقه شده، هویج رنده شده و مغز کرفس را به سوپ اضافه کنید.
یک ساعت صبر کنید تا سوپ جا بیفتد و در آخر کنسرو ذرت و سینه مرغ ریش ریش شده را به سوپ اضافه کنید. نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
در آخر خامه را به سوپ اضافه کرده و خوب هم بزنید.
سوپ را در ظرف مناسب سرو کنید و با جعفری تزیین کنید.
چند نکته برای تهیه سوپ شیر اگر سوپ خیلی غلیظ شد می‌توانید از مقدار شیر بیشتری برای رقیق کردن سوپ استفاده کنید.
برای پخت این سوپ به هیچ وجه از آبلیمو استفاده نکنید، چون ممکن است شیر ببرد.
بهتر است از فلفل سفید استفاده کنید. فلفل سفید طعم سوپ را بی‌نظیر می‌کند.
اگر هنگام پختن سینه مرغ آبی در قابلمه باقی ماند، حتما از آن برای پخت سوپ استفاده کنید، چون طعم عالی به سوپ می‌دهد.
