فرارو- کیک‌های میوه‌ای به دلیل داشتن طعم خوب و دلپذیر بسیار پر طرفدار هستند. کیک هویج یکی از انواع کیک‌های خوشمزه میوه‌ای است که طرز تهیه آن در منزل به راحتی امکان پذیر است. این کیک دارای بافت نرم و عالی است و می‌تواند انتخاب مناسبی برای پذیرایی از مهمانان باشد.
از آن جایی که کیک هویج کیک بسیار پرطرفداری است در این مطلب به ارائه طرز تهیه کیک هویج می‌پردازیم پس تا پایان این مطلب همراه ما باشید و از این دستور پخت بسیار آسان نهایت استفاده را ببرید.
البته پخت کیک هویج ریزه کاری‌هایی دارد که اگر طبق دستور عمل نشود نتیجه کار خیلی جالب نمی‌شود به دلیل وجود هویج امکان اینکه کیک حالت خمیری و چسبناک داشته باشه خیلی زیاد است.
معمولاً در کیک هویج مرکزش خمیری از آب در میاد و کیک به اندازه کافی پف نمی‌کند در نتیجه خوردنش اصلا خوشایند نیست؛ بنابراین پیشنهاد میکنم حتما طبق دستور عمل کنید و مواد رو کم و زیاد نکنید مخصوصاً مقدار هویج را دقیقاً طبق دستور اضافه کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه کیک هویج
تخم مرغ ۵ عدد
روغن مایع ۲۰۰ گرم
بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
گردو خرد شده ۸۰ گرم
شکر ۲۵۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
دارچین ۲ قاشق چایخوری
جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل ۲ قاشق چایخوری
هویج رنده شده ۱ پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ پنس
عسل ۱ قاشق غذاخوری
قبل تهیه هر نوع کیک و شیرینی باید نکاتی را در خصوص مواد اولیه رعایت کنید تا نتیجه مطلوب تری بگیرید این نکات به شرح ذیل است:
۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.
۲- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود البته نگران این موضوع نباشید با چند بار استفاده از فر متوجه می‌شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک‌ها در فر شما مناسب است.
با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود بر مبنای فر برقی است لذا اگر از فر گازی استفاده می‌کنید دما رو بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی گراد بیشتر بگذارید، اما دمایی که گفته می‌شود باز به فر شما بستگی داره و باید قلق فر دستتون بیاد با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
همیشه وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید قبل از شروع به کار فر را روشن کنید، چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید فر کاملاً گرم شده باشد.
۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید، چون در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن رو خاموش کنید و اطراف ظرف رو با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشه وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد.
۵- همیشه برای پخت هر کیکی آرد را ۳ بار الک کنید این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود در نتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.
نکته مهم دیگری که در خصوص آرد باید به آن توجه کنید این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید اگر دید مواد کیک در حال سفت شدن هستن، ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد نرسیده است یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید بنابراین شما همیشه مقدار آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود
یک نکته خیلی مهمی که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که در فر رو قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید اگر این کار انجام دهید تمام زحمات شما هدر می‌رود، چون کیک شما پف نمی‌کند.
۷- در انتخاب قالب کیک دقت کنید اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید ۱/۳ قالب شما خالی بماند البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
۸- وقتی می‌خواهید کیک را در قالب بریزید از وسط بریزید بعد به اطراف پخش کنید سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یکنواخت همه جا پخش شود.
۹- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است قالب‌های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید با توجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر در گم شوید یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود می‌باشد.
۱۰- در نهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید، چون اگر مواد شما مرغوب نباشد به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید، اما در نهایت کیک شما سفت شده است این امر می‌توان به این دلیل باشد که آردی که استفاده کرده اید مرغوب نبوده است.
طرز تهیه کیک هویج
۱- هویج را آب پز یا بخار پز کنید بعد رنده کنید و بگذارید کنار تا خنک شود، چون اگر داغ باشد آب می‌اندازد بعد از اینکه هویج خنک شد ۱ قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید روی حرارت قرار دهید تا آب هویج کاملاً گرفته شود این مرحله خیلی مهم است، چون اگر هویج آب داشته باشد کیک شما خمیر می‌شود و همه زحماتتان هدر می‌رود. حدوداً باید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هویج را روی حرارت تفت دهید البته اگر هویج آب دار باشد زمان بیشتری نیاز دارید بعد از این مرحله هویج‌ها را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
۲- تخم مرغ‌ها را با همزن برقی هم بزنید چند دقیقه بعد که تخم مرغ بالا آمد شکر را به آن اضافه کنید بعد هم وانیل و روغن مایع را اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملاً حل شود بعد هم هویج‌ها را کم کم به این مخلوط اضافه کنید حدوداً تخم مرغ‌ها را باید ۶ تا ۷ دقیقه با همزن دور تند هم بزنید تا تخم مرغ‌ها کاملاً کرم رنگ و کشدار شود.
۳- آرد را ۳ بار الک کنید بعد بکینگ پودر و نمک را هم به آن اضافه کنید بعد هم دارچین + زنجبیل + جوز هندی را به آرد اضافه کنید وقتی این ادویه‌ها را به آرد اضافه کردید دوباره آرد را الک کنید یعنی مجموعا آرد را ۴ بار الک کنید می‌توانید ادویه‌ها را به جای اینکه به آرد اضافه کنید به تخم مرغ اضافه کنید و با همزن هم بزنید اگر خواستید ادویه‌ها را به تخم مرغ اضافه کنید قبل از هویج اضافه کنید.
۴- آرد و گردو را کم کم به مخلوط تخم مرغ + هویج اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید همیشه به این مرحله که رسید حتماً باید به صورت دورانی و از یک جهت هم بزنید کار هم زدن را آرام انجام دهید، چون اگر خیلی تند تند هم بزنید پف کیک شما می‌خوابد موقع هم زدن حواستان باشد که همه مواد با هم مخلوط شده باشند و گوله‌های آرد در مواد باقی نماند.
۵- کف قالب مورد نظر کاغذ روغنی بیندازید یا با روغن جامد چرب کنید اگر با روغن مایع چرب کنید می‌سوزد. قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را داخل آن ریختید ۱/۳ قالب خالی بماند برای این مواد اولیه قالبی با قطر ۲۳ سانتی متر انتخاب کنید.
۶- وقتی که مواد را داخل قالب ریختید چند بار قالب را آرام به زمین بکوبید تا هواگیری شود سپس در طبقه وسط فری که قبلاً آن را روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
۷- تا ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان در فر را باز نکنید، چون پف کیک می‌خوابد بعد از حدود ۴۰ دقیقه برای اینکه متوجه شوید که کیک پخته است یا نه سیخ چوبی را تا داخل کیک بزنید اگر از مواد کیک چیزی به آن نچسبید یعنی کیک شما پخته است.
وقتی کیک پخت قالب را فوری از فر خارج نکنید، چون وقتی یه دفعه از گرمای زیاد خارج شود به کیک شوک وارد می‌شود و پف آن می‌خوابید پس ابتدا فر را خاموش کنید و بعد در فر را باز کنید اجازه دهید چند دقیقه داخل فر خاموش بماند بعد از فر خارج کنید وقتی از فر خارج کردید کیک را در مسیر باد کولر یا پنکه قرار ندهید.
۹- برای خارج کردن کیک از قالب اجازه دهید کیک کاملاً سرد شود بعد به آرامی دور قالب را با کاردک یا چاقو در بیاورد بعد روی یک توری برگردانید. توری، پنجره‌ای پلاستیکی است که برای برگرداندن کیک به جای سینی استفاده می‌شود و می‌توانید آن را از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید.
نکات کلیدی و فوت و فن‌های یک کیک هویج عالی
خیلی مواقع با اینکه شما دقیقاً مراحل پخت کیک رو انجام داده اید و کاملاً مطابق دستور عمل کرده اید کیک شما خراب می‌شود شاید خیلی از نکات خیلی مهم به نظر شما بی اهمیت باشد لذا در این قسمت علت بعضی مشکلاتی را که ممکن است برای شما در تهیه انواع کیک‌ها پیش بیاید را توضیح می‌دهیم.
چرا کیک پف نکرده است؟
۱- حتماً در پخت هر کیکی باید موادی را که داخل یخچال هستند حداقل نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید در نتیجه اگر کیک شما خوب پف نکرده یکی از علت‌های آن ممکن است این باشد که تخم مرغ را مستقیم از یخچال خارج کرده و در کیک استفاده کرده اید.
۲- میزان هم زدن مواد در ابتدا خیلی کم بوده یا اینکه در بخش آخر که باید همه مواد اولیه را با هم مخلوط کنید خیلی هم زده اید و از همه مهم‌تر اینکه مخلوط کردن به صورت دورانی نبوده است.
۳- دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم اگر زیاد باشد کیک پف نمی‌کند و نپخته می‌شود و اگر کم باشه کیک پف می‌کند، ولی به مرور پفش رو از دست می‌دهد و سفت می‌شود. همچنین باید توجه داشته باشید که حتماً فر را از قبل گرم کنید.
۵- نکته بسیار مهم دیگر که تاثیر مستقیم در پف کردن کیک دارد این است که مواد را به ترتیب دستور اضافه کنید.
۶- میزان بکینگ پودر کم بوده است همان طور که می‌دانید بکینگ پودر عامل اصلی در پف کردن کیک است.
۷- اندازه قالب نسبت به مواد کیک بزرگ یا خیلی کوچک بوده است.
۸- فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی زیاد بوده است.
۹- در خصوص کیک هویج آب هویج کاملاً گرفته نشده است.
علت چسبنده بودن روی کیک هویج چیست؟
۱- کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود از قالب خارج شده است این کار علاوه بر اینکه باعث چسبنده شدن روی کیک می‌شود باعث خرد شدن کیک شما هم می‌شود.
۲- وقتی کیک داغ بوده روی آن چیزی قرار گرفته است (مثلاً بشقاب یا سینی برای برگرداندن) به همین دلیل همان طور که در قسمت طرز تهیه گفته شد بهتر است از توری برای برگرداندن استفاده کنید و اینکه تا وقتی که کیک سرد نشده آن را از قالب خارج نکنید.
۳- زمان پخت کم بوده و در عین حال حرارت فر زیاد بوده است.
۴- موقع تفت دادن هویج دقت نکرده اید و آب هویج کاملاً گرفته نشده است.
چرا سطح رویی کیک مان چروک می‌شود؟
۱- قالب نسبت به مواد خیلی بزرگ است.
۲- قالب را زیادی چرب کرده اید پس اگر تازه کار هستید بهتر است به جای روغن از کاغذ روغنی برای چرب کردن قالب استفاده کنید.
۳- مواد را خیلی هم زده اید.
۴- حرارت فر کم بوده و کیک بیش از مقدار لازم در فر مانده است.
۵- حرارت فر خیلی زیاد بوده و در عین حال کیک هم زیاد در فر مانده است.
۶- فر را از قبل روشن نکرده اید تا داغ شود یا اینکه فراموش کرده اید و دیر روشن کرده اید.
۷- میزان شکر نسبت به بقیه مواد زیاد بوده است.
۸- قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک بوده و مواد خیلی فشرده شده است.
۹- در فر موقع پخت باز شده است.
۱۰- بعد از اضافه کردن آرد مواد را خیلی به هم زده اید و یا اینکه هم زدن به صورت دورانی نبوده است.
دلیل سفت شدن کیک هویج چیست؟
۱- فر زیادی داغ بوده است.
۲- آرد را ۳ بار الک نکرده اید در نتیجه آرد سنگین بوده است.
علت خارج شدن بخشی از مواد کیک از قالب
۱- بیش از ۲/۳ قالب را پر کرده اید در نتیجه جایی برای پف کیک باقی نمانده است.
۲- میزان بکینگ پودر نسبت به بقیه مواد بیشتر بوده است.
۳- قالب کوچک بوده است.
بسیار خوشمزه
ممنون