فراروـ پلوهای مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و... از انواع پلوهای مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. سیب پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط سنتی است که اصلیت کرمانشاهی دارد و منظور از سیب در این غذا همان سیب زمینی است.
وجود سیب زمینی، شوید و مرغ در این غذا ارزش غذایی سیب پلو را افزایش می‌دهد و می‌توان گفت یک وعده کامل برای ناهار و شام محسوب می‌شود. اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی خانواده هستید، سیب پلو کرمانشاهی پیشنهاد ویژه ما به شماست که آموزش آن همراه با تمام نکات و فوت و فن‌های مخصوص این غذا در ادامه مطلب تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه سیب پلو کرمانشاهی
ران مرغ: ۲ عدد
شوید تازه: ۲۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
زعفران دم کرده: نصف فنجان
برنج: ۳ پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: ۵ قاشق غذاخوری
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به مرغ
یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.
نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
نکات مربوط به شوید
بهتر است برای تهیه این غذا سبزی را با دست خرد کنید؛ چون وقتی سبزی با سبزی خردکن خرد می‌شود، آب سبزی از آن خارج می‌شود. در نتیجه وقتی سبزی را به برنج اضافه می‌کنید، رنگ سبزی به برنج پس داده می‌شود. اگر شوید تازه در دسترس نداشتید، برای تهیه این غذا می‌توانید از شوید خشک استفاده کنید.
طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی
برنج را خیس کنید و بگذارید حدود ۲ ساعت بماند. پیاز را بشویید و خرد کنید. توی ماهی‌تابه مناسب یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز‌های خرد شده را توی آن بریزید. ران مرغ را روی پیاز‌ها بچینید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی زعفران آب کرده روی آن بریزید. درب ماهی‌تابه را ببندید و آن را روی اجاق گاز با شعله متوسط قرار بدهید تا کم کم پیاز آب بیاندازد. توجه داشته باشید که به این مرغ آب اضافه نکنید. بعد از یک ساعت در ماهی‌تابه را بردارید و مرغ را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن کاملا پخته شود. شعله اجاق را کم کنید و یک ساعت دیگر زمان بدهید تا مرغ آماده شود.
شوید را خوب بشویید و بعد از اینکه آب اضافی آن گرفته شد، با یک چاقوی تیز خرد کنید و کنار بگذارید. سیب زمینی را بشویید و پوست کنید. سپس به صورت مکعبی برش بزنید. توی یک ماهی‌تابه دیگر دو قاشق روغن بریزید و سیب زمینی‌ها را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. نیازی به سرخ کردن کامل سیب زمینی نیست؛ زیرا سیب زمینی لای برنج در هنگام دم کشی کاملا پخته می‌شود. حالا یک قابلمه مناسب بردارید و تا نیمه پر از آب کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را توی آن بریزید و بگذارید بجوشد. توجه داشته باشید که آب قابلمه باید به اندازه‌ای باشد که حدود یک بند انگشت روی برنج را بگیرد.
وقتی برنج جوشید و آب برنج تقریبا خشک شد، شوید خرد شده را به همراه نمک به آن اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا شوید کاملا با برنج مخلوط شود. حالا دو قاشق غذاخوری روغن و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و سیب زمینی‌ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا با برنج مخلوط شوند. مقداری از سیب زمینی سرخ شده را برای تزیین روی دیس برنج کنار بگذارید. در انتها یک دم‌کنی روی در قابلمه بگذارید و اجازه بدهید برنج با شعله متوسط دم بکشد. بعد از اینکه برنج دم کشید، در ظرف مناسب سرو بکشید؛ سپس مرغ‌های آماده شده را همراه سیب زمینی‌های سرخ شده‌ای که کنار گذاشته بودید، روی دیس بچینید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه سیب پلو کرمانشاهی
۱ ـ برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید به جای روغن معمولی از روغن مخصوص کرمانشاهی یا کره برای روی برنج استفاده کنید.
۲ ـ در بعضی از دستور‌ها هنگام سرو این غذا از کشمش و خرمای تفت داده شده نیز استفاده می‌کنند که سلیقه‌ای است.
۳ ـ روش پخت مرغ این غذا کاملاً اختیاری است. در بعضی از دستور‌ها مرغ را به طور کامل سرخ می‌کنند و روی برنج می‌گذارند. همچنین در بعضی از دستور‌ها از گوشت چرخ‌کرده به جای مرغ استفاده می‌شود.
