طرز تهیه آش گوجه، آش خوشمزه و ترش محلی

فراروـ آش یکی از غذا‌های محبوب و سنتی ایرانی است. آش‌ها انواع متنوعی دارند که در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. با شروع فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش‌تری پیدا می‌کند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می‌کند که دلچسب است.

به گزارش فرارو، آش گوجه یکی از آش‌های محلی استان آذربایجان است که در سایر استان‌ها نیز با روش‌های طبخ متفاوت تهیه می‌شود. این آش به دلیل داشتن گوجه و آبغوره طعم متفاوتی دارد که به شما توصیه می‌کنیم حتما آن را امتحان کنید. در این مطلب طرز تهیه آش گوجه خوشمزه و مقوی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

سبزی آش (گشنیز، جعفری، تره و اسفناج): ۵۰۰ گرم
برنج: ۱ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه
پوره گوجه فرنگی: ۶ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پیازداغ: ۲ پیمانه
نعناع داغ: ۴ قاشق غذاخوری
آبغوره: نصف پیمانه
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

سبزی آش یکی از مهم‌ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه‌تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. بعضی‌ها به هوای آش سبزی‌ها را خیلی درشت خرد می¬کنند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشت خرد شود.

 

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کرده‌اید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز داغ حالت خمیری پیدا کند.

ابتدا برنج و لوبیا چشم بلبلی را با آب ولرم خیس کنید و بگذارید ۳ تا ۴ ساعت بماند. سپس سبزی آش را که از قبل خوب شسته و خرد کرده‌اید، توی یک قابلمه مناسب بریزید و برنج و لوبیا چشم بلبلی را همراه با یک قاشق مربا‌خوری نمک به آن اضافه کنید. حالا سه تا چهار لیوان آب توی قابلمه بریزید و آن را روی اجاق گاز بگذارید. شعله اجاق را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. بعد از اینکه آب جوش آمد، درب قالمه را بگذارید و شعله اجاق را کم کنید و ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا لوبیا و برنج و سبزی بپزند.

 

 

سپس فلفل سیاه و زردچوبه را به آش اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید و بیست دقیقه دیگر زمان بدهید. در مرحله بعد پوره گوجه فرنگی، پیاز داغ و نعنا داغ را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. دوباره درب قابلمه را بگذارید و سی دقیقه دیگر زمان بدهید تا آش با آب گوجه بپزد و جا بیفتد. در مرحله آخر رب گوجه و آب‌غوره را به آش اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر زمان بدهید؛ سپس آش جا افتاده و آماده خوردن است. آش را توی ظرف سرو بکشید و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزین کنید. نوش جان.

توجه داشته باشید که این آش را باید در مراحل پخت زیاد هم بزنید تا ته نگیرد.