آبگوشت بزباش یکی از انواع آبگوشت‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد.
اصالت آبگوشت سنتی بزباش را به استان‌های همدان و خراسان نسبت می‌دهند و این آبگوشت با طعم و عطر بینظیری که دارد پای ثابت سفره شما می‌شود.
پیاز ۱ عدد
لیمو عمانی ۳ عدد
دنبه گوسفندی ۵۰ گرم
گوشت آبگوشتی ۴۵۰ گرم
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
لوبیا سفید یا لوبیا قرمز ۱ فنجان
مخلوط تره، جعفری و شنبلیله ۲۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
برای تهیه آبگوشت بزباش ابتدا لوبیا سفید را در کاسه‌ای از آب می‌ریزیم و به مدت ۵ساعت اجازه می‌دهیم تا در آب خیس بخورد و ۲ بار آب آن را تعویض می‌کنیم.
در قابلمه‌ای که برای پخت آبگوشت بزباش انتخاب کرده ایم روی حرارت قرار می‌دهیم؛ و دنبه‌ها را در آن قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا آب شود و بعد پیاز را پوست می‌گیریم و آبکش می‌کنیم و به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم و به دنبه اضافه می‌کنیم و با هم تفت می‌دهیم.
بعد گوشت را می‌افزاییم؛ و زردچوبه، فلفل سیاه و نمک روی مواد می‌پاشیم و گوشت را کمی تفت می‌دهیم و لوبیا سفید را در آبکشی می‌ریزیم و می‌شوییم و داخل قابلمه می‌ریزیم و با مواد مخلوط می‌کنیم و ۷ الی ۸ لیوان آب روی مواد آبگوشت می‌ریزیم.
درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب غذا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا گوشت و لوبیا سفید تقریبا به مدت ۳ ساعت خوب مغز پخت شود. سپس لیمو عمانی‌ها را می‌شوییم و هسته‌های داخل آن را بیرون می‌آوریم؛ و در کاسه‌ای از آب قرار می‌دهیم تا تلخی آن از بین برود و سبزی‌ها را پاک می‌کنیم و می‌شوییم و در آبکشی قرار می‌دهیم تا آب آنها کاملا خارج شود و روی تخته آشپزخانه یا در میکسر سبزی‌ها را می‌ریزیم تا خرد شوند و آن وقت تابه‌ای را روی حرارت قرار می‌دهیم؛ و کمی روغن در آن می‌ریزیم و سبزی‌ها را در روغن تفت می‌دهیم تا آب آنها کشیده شود و کمی سرخ شوند و تابه را از روی حرارت بر می‌داریم کنار می‌گذاریم و پس از گذشت ۳ ساعت به آبگوشت سر می‌زنیم و گوشت و لوبیا را تست می‌کنیم.
اگر پخته بودند سبزی را نیز اضافه می‌کنیم و لیمو عمانی‌ها را نیز آبکش می‌کنیم و به مواد می‌افزاییم و سیب زمینی‌ها را نیز پوست می‌گیریم و می‌شوییم و به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم و داخل قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا آبگوشت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
پس از گذشت پخت کامل تمام اجزای آبگوشت طعم آن را در آخر می‌چشیم و اگر نمک آن کم بود مجددا روی آبگوشت می‌ریزیم و ۵ دقیقه بعد حرارت را خاموش می‌کنیم و این آبگوشت متفاوت و خوش مزه را در کاسه می‌ریزیم و با نان سنگک تازه نوش جان کنید.
منبع: وقت صبح
