خواص کلم بروکسل برای بدنسازی، سلامت و زیبایی + عوارض

کلم بروکسل، که با نام‌های کلم دُکمه‌ای یا کلم فَندقی نیز شناخته می‌شود، (به انگلیسی:Brussels sprout) از انواع سبزی و از خانوادۀ کلم است. این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان (Crucifrae) و از سرده براسیکا (Brassica) که ظاهر آن همانند کلم پیچ، اما بسیار کوچکتر و به اندازۀ یک گردو است. هر ساقۀ کلم بروکسل ده‌ها کلم به بار می‌آورد که کلم‌های کوچکترِ آن خوش خوراک‌تر و بزرگ تر‌ها غالباً تلخ و بی مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصولِ بهتری خواهد داشت.

به گزارش نمناک، این سبزیجات شبیه مینی کلم می‌باشند و به طور معمول برای برای تهیه یک غذای جانبی مغذی یا اصلی آن بریده، تمیز و پخته شده می‌شود. جوانه بروکسل دارای مقادیر زیادی از مواد مغذی است و به چندین فایده سلامتی مرتبط است.

سرشار از مواد مغذی:

در این بخش از سلامت نمناک برخی از مهمترین مواد مغذی موجود در نیم فنجان (۷۸ گرم) از کلم بروکسل پخته شده آمده است:

کالری:۲۸ 
پروتئین:۲ گرم
کربوهیدرات:۶ گرم
فیبر:۲ گرم
ویتامین K:۱۳۷%
ویتامین C:۸۱%
ویتامین A:۱۲%
فولات:۱۲%
منگنز:۹ ٪

فواید کلم بروکسل:

تقویت سیستم ایمنی

یکی از برجسته‌ترین ویژگی‌های جوانه‌های بروکسل میزان بالای ویتامین C آن‌ها است. یک فنجان جوانه بروکسل حاوی بیش از ۱۲۰ ٪ از ویتامین C شما در روز توصیه می‌شود. این ویتامین برای سلامتی سیستم ایمنی بدن بسیار مهم است، زیرا ویتامین C باعث تولید سلول‌های سفید خون شده و به عنوان یک آنتی اکسیدان در بدن عمل می‌کند، استرس اکسیداتیو و احتمال ابتلا به بیماری‌های مزمن نیز کاهش می‌یابد.

بهبود هضم

مانند بسیاری از سبزیجات گلبرگی و انواع کلم، جوانه بروکسل حاوی فیبر غذایی زیادی است. فیبر با کاهش یبوست و تحریک حرکت حرکتی، می‌تواند به بزرگتر کردن مدفوع و ترویج هضم سالم کمک کند، این خاصیت به غذا کمک می‌کند تا راحت‌تر از طریق دستگاه‌های گوارشی حرکت کند.

راهنما در دوران بارداری

سطح بالای اسید فولیک موجود در جوانه‌های بروکسل، آن‌ها را برای مادر‌های در انتظار تولد فرزند بسیار مهم می‌کند. اسید فولیک در جلوگیری از نقص لوله عصبی، که سالانه هزاران کودک به آن مبتلا می‌شوند، بسیار مهم است. ویتامین‌های خانواده B در هنگام کودکی برای فرآیند‌های رشد بسیار مهم هستند.

پروتئین موجود در کلم بروکسل برای زن باردار و جنین مفید است. زنان باردار باید در زمان مصرف کلم بروکسل مراقب باشند و بهتر است کلم بروکسل را بپزند و مصرف کنند، زیرا اگر کلم بروکسل به خوبی پاک نشود می‌تواند خطرابتلا به باکتری‌هایی مانند e-coli و سالمونلا را افزایش دهد.

محافظت از دی ان‌ای

مصرف کلم بروکسل از دی ان‌ای محافظت می‌کند و به افزایش ثبات دی ان ا در گلبول‌های سفید کمک کند. کلم بروکسل به علت دارا بودن ترکیب‌های مفید و فعال توانایی انسداد آنزیم‌هایی به نام sulphotransferase را دارد. بین فعالیت sulphotransferase و آسیب دی ان‌ای ارتباط وجود دارد.

پتانسیل ضد سرطان

همانطور که در بخش سلامت نمناک گفته ایم تحقیقات انجام شده توسط یک موسسه تحقیقاتی، در اتریش، رابطه مثبت بین مصرف سبزیجات و پیشگیری از سرطان را نشان می‌دهد. این نشان می‌دهد که مصرف جوانه بروکسل می‌تواند در محافظت در برابر آسیب اکسیداتیو به DNA کمک کند.

مطالعه دیگری که در مجله Carcinogenesis منتشر شده است نشان می‌دهد که جوانه بروکسل در کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کمک می‌کند. این عمدتاً به دلیل وجود گلوکوزینولات‌ها در سبزیجات صلیبی مانند بروکسل است.

مطالعات همچنین نشان داده اند که محتوای آنتی اکسیدانی این سبزیجات حاوی پوست، قادر به کاهش استرس اکسیداتیو و در نتیجه محافظت در برابر سرطان است.

بهبود بیماری کرون

برای بهبود کیفیت زندگی بیماران مبتلا به بیماری کرون به جراحی نیاز دارند. پزشک برای این بیماران ممکن است استومی (وصل کردن اندام توخالی به خارج از بدن یا به اندام توخالی دیگر) را پیشنهاد کند. پس از استومی، زندگی این افراد تسکین یافته و بهترمی شود. بیمارانی که به خاطر بیماری کرون جراحی استومی دارند باید رژیم غذایی خاصی داشته باشند. خوردن کلم بروکسل برای محافظت از سلامت این بیماران و دریافت موادمغذی لازم است.

کمک به لخته شدن خون

ویتامین K یکی از رایج‌ترین ویتامین‌ها است که نادیده گرفته می‌شود، اما این برای لخته شدن خون در بدن ضروری است. یک فنجان جوانه بروکسل حاوی بیش از ۲۴۰ ٪ از ویتامین K روزانه توصیه می‌شود، که از لخته شدن خون به درستی استفاده می‌کند، ضمن اینکه از سلامت قلب و تقویت قدرت استخوان نیز محافظت می‌کند.

تعادل سطح هورمون

مطالعات نشان داده اند که ترکیبات فعال و ترکیبات فرار موجود در جوانه‌های بروکسل بر غده تیروئید و عملکرد‌های زیادی در بدن تأثیر می‌گذارد. این می‌تواند به تنظیم سطح هورمون در بدن کمک کند، که همه چیز را از عملکرد متابولیک گرفته تا راندمان هضم و سطح انرژی تأثیر می‌گذارد.

سم زدایی بدن

گلوکوزینولات‌های موجود در کلم بروکسل سبب تقویت سم زدایی در سلول هایمان می‌شود. برای سم زدایی بدن، سولفور نیاز است. مواد مغذی سولفوردار در کلم بروکسل فراوانند. در فاز یک سم زدایی بدن، سیستم سم زدایی نیازمند حمایت آنتی اکسیدان قوی و در فاز دوم سم زدایی بدن نیازمند سولفور است که در کلم بروسکل هر دو خاصیت را دارا می‌باشد.

کاهش کلسترول

برای پایین آوردن سطح کلسترول باید غذا‌هایی بخورید که کلسترول پایینی دارند. کلم بروکسل غذایی است که کلسترول پایینی دارد و سرشار از فیبر است به همین دلیل خوردن روزانه آن به متعادل کردن و پایین آوردن سطح کلسترول در بدن شما کمک می‌کند. زمان هضم فیبر، فیبر به اسید‌های صفراوی می‌چسبدو اسید‌های صفراوی می‌توانند به راحتی از بدن شما بیرون بروند و همین سبب کاهش سطح کلسترول می‌شود.

بهبود زخم‌ها

ویتامین C بیشتر از تقویت سیستم ایمنی بدن است. این ماده همچنین یک عامل مهم در کلاژن است که برای تولید سلول‌های پوست، ماهیچه و بافت مورد نیاز است. بدن بدون داشتن ویتامین C مناسب، که جوانه‌های بروکسل را تأمین می‌کند، قادر به بهبود سریع بیماری و آسیب نیست.

تقویت قدرت استخوان

طیف گسترده‌ای از مواد معدنی موجود در جوانه‌های بروکسل از جمله منگنز، مس، فسفر و آهن وجود دارد که همگی برای ساختن استخوان‌های قوی و جلوگیری از بروز پوکی استخوان مورد نیاز هستند. با جلوگیری از کاهش تراکم مواد معدنی استخوان، یک رژیم غذایی سرشار از جوانه‌های بروکسل می‌تواند احساس سالم و فعال شما را در سن بالا نگه دارد.

کاهش فشار خون

پتاسیم یک ماده معدنی بسیار مهم در بدن است، زیرا به عنوان یک گشادکننده عروق عمل می‌کند، به این معنی که می‌تواند تنش و فشار رگ‌های خونی و شریان‌ها را کاهش دهد و از این طریق فشار را بر روی سیستم قلبی عروقی تسکین دهد. این می‌تواند خطر حمله قلبی، سکته مغزی، آترواسکلروز و بیماری عروق کرونر قلب را کاهش دهد.

تقویت سیستم گوارشی

کلم بروکسل سرشار از فیبر رژیمی است که مصرف آن برای هضم مفید است. کلم برای برخی افراد دیر هضم است و آن‌ها نمی‌توانندکلم بخورندزیرا مصرف کلم سبب تولید گاز و نفخ می‌شود. مصرف مکمل‌های کلم در این افراد، برای رفع مشکل نفخ و تقویت هضم مناسب است

کاهش التهاب

جوانه بروکسل حاوی موادی به نام گلوکوزینولات‌ها است که قادر به تنظیم پاسخ التهابی بدن هستند. برای افرادی که از ورم مفاصل، نقرس، استرس اکسیداتیو و سایر بیماری‌های التهابی رنج می‌برند، مصرف منظم جوانه‌های بروکسل می‌تواند به بازگرداندن بدن و کاهش درد کمک کند.

افزایش متابولیسم

سطح بالای ویتامین‌های خانواده B موجود در این سبزیجات از جمله ریبوفلاوین، فولات، اسید پانتوتنیک، ویتامین B۲ و سایر موارد دیگر، این سبزی را به عنوان بخش اصلی یک متابولیسم سالم تبدیل می‌کند. این می‌تواند به بدن کمک کند تا غذا رابه طور مؤثر هضم کند، از مواد مغذی با کارایی بیشتری استفاده کند و سریعتر کالری بسوزاند.

کمک در تلاش برای کاهش وزن

جوانه بروکسل حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر در رژیم غذایی است، که شناخته شده است به تلاش‌های کاهش وزن کمک می‌کند. فیبر می‌تواند ترشح هورمون لپتین را تحریک کن، به این معنی که شما میل به خوردن ندارید. این می‌تواند میان وعده میان وعده‌های غذایی را از بین ببرد، روده بزرگ روده و روده شما را پاک کند و نفخ و گرفتگی را که اغلب با استراتژی‌های تهاجمی برای کاهش وزن همراه است از بین ببرد.

احتیاط:برای افرادی که داروی لخته شدن خون مانند وارفارین هستند، با توجه به مقدار زیاد ویتامین K که باعث افزایش توانایی بدن در لخته شدن خون می‌شود، جوانه‌های بروکسل می‌توانند خطرناک باشند. شک و تردید از این طریق، می‌تواند خطرناک باشد و در واقع منجر به عوارض قلبی عروقی شود. قبل از افزودن هر سبزیجات جدید یا گزینه‌های سالم به رژیم غذایی خود، با پزشک خود صحبت کنید تا از هرگونه همپوشانی یا تعامل منفی با دارو‌های تجویز شده خود جلوگیری کنید.

آن‌ها حاوی اسید‌های چرب ALA امگا ۳ هستند

خوردن غذا‌های دریایی را دوست ندارید؟ جوانه بروکسل جواب شماست. نشان داده شده است که اسید‌های چرب امگا ۳ باعث کاهش سرعت شناختی و کاهش التهاب می‌شوند، غذا‌های دریایی تازه بهترین جا برای دریافت اسید‌های چرب است. خوشبختانه جوانه بروکسل یک جایگزین عالی است، با نصف فنجان ۱۲ ٪ از نیاز روزانه خانم‌ها و ۸ ٪ برای آقایان تأمین می‌شود.

آن‌ها سرشار از ویتامین K هستند

ویتامین K یک ماده مغذی اساسی است که بدن شما باید در هر زمان برش به شکل انعقاد کمک کند. نصف فنجان جوانه پخته شده بروکسل ۱۳۷ ٪ از نیاز روزانه ویتامین K را برای شما تأمین می‌کند.

آن‌ها از نظر آنتی اکسیدان غنی هستند

آیا می‌دانید مواد غذایی سرشار از آنتی اکسیدان‌ها باعث کاهش استرس اکسیداتیو در سلول‌های شما و خطر ابتلا به بیماری مزمن می‌شوند؟ بله! یک مطالعه نشان داده است که یک ترکیب موجود در جوانه بروکسل، کائمپرفول پ، ممکن است رشد سلول‌های سرطانی را کاهش دهد.

به جلوگیری از بیماری‌های قلبی کمک می‌کند

تحقیقات ثابت کرده اند که مصرف مکرر سبزیجات صلیبی مانند جوانه بروکسل با کاهش احتمال مرگ و میر در بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است.

جوانه بروکسل از ویتامین C، K و همچنین بسیاری آنتی اکسیدان‌های اساسی دیگر و حداقل مقدار اسید‌های چرب امگا ۳ تشکیل شده است. تمام این ویتامین ها، آنتی اکسیدان‌ها و امگا ۳‌ها به طور جمعی کار می‌کنند تا شریان‌ها را از جمع شدن خطرناک طاعون پاک نکنند، با فشار خون بالا، پایین آورنده کلسترول خون، افزایش جریان خون و حفظ رگ خونی قوی و سالم را حفظ کنند. این مزایای قابل توجه احتمال حمله قلبی و سایر مشکلات قلبی عروقی را که همه میلیون‌ها نفر را درگیر می‌کند، کاهش می‌دهد.

آن‌ها سرشار از اسید فولیک هستند

در صورت خوردن مکرر جوانه‌های بروکسل، نیازی به مصرف مکمل‌های اسید فولیک نیست. خوردن غذا‌های سرشار از اسید فولیک می‌تواند در جلوگیری از نقص هنگام تولد در صورت خوردن در هنگام بارداری کمک کند. در حالی که متخصصان مراقبت‌های بهداشتی هنوز هم توصیه می‌کنند که در حین بارداری، مکمل مصرف کنید، افزودن جوانه‌های خام بروکسل به رژیم غذایی شما بسیار مورد استقبال خواهد بود.

آن‌ها به جلوگیری از دیابت کمک می‌کنند

جوانه بروکسل حاوی آنتی اکسیدان است، اما به ویژه، یک اسید آلفا لیپوئیک، باعث کاهش سطح گلوکز و افزایش حساسیت به انسولین می‌شود. به نظر من مانند یک برنامه درمانی خوب برای من است!

موجب تقویت رشد مو می‌شود

مصرف منظم کلم بروکسل به دلیل داشتن ویتامین C به تقویت رشد مو کمک می‌کند. کلم بروکسل توانایی تقویت کردن گردش خون در بدن را دارد و مو را با ترمیم مویرگ‌ها قوی می‌کند و موجب تحریک رشد مو با افزایش دادن گردش خون در فولیکول‌ها و پوست سرتان می‌شود.

از ریزش مو جلوگیری می‌کند

کلم بروکسل به علت داشتن آهن فراوان از ریزش مو جلوگیری می‌کند، زیرا آهن نقش مهمی را در انتقال اکسیژن به ریشه مو، پوست سر و stress دارد. کلم بروکسل می‌تواند با متعادل کردن هورمون‌ها و حفظ طراوت مو از ریزش مو جلوگیری کنند، زیرا عدم تعادل در هورمون‌ها ممکن است باعث ریزش مو در زنان شود.

مشکلات مو را درمان می‌کند

کلم بروکسل به علت داشتن خواص آنتی اکسیدان می‌تواند رادیکال‌های آزاد مضررا از بین ببرد و از شکننده شدن، ضعیف و نازک شدن مو جلوگیری کند. خوردن منظم کلم بروکسل سبب جلوگیری از اختلالات مو مانند هیرستیسم (رشد بیش از حد مو در صورت و بدن زنان)، آلوپسی (ریزش قسمتی از موی سر یا صورت) و ... می‌شود.

کلم بروکسل سرشار از بیوتین است و بیوتین یک ماده مغذی حیاتی برای پوست، مو و ناخن می‌باشد. کمبود بیوتین باعث ریزش مو، شکنندگی و آسیب دیدگی مو می‌شود.

به آبرسانی مو‌ها کمک می‌کند

کلم بروکسل حاوی آهن و آنتی اکسیدان و روی است. روی تولید سبوم (چربی طبیعی پوست) در پوست سر را برعهده دارد بنابراین مصرف این کلم که سرشار از روی است سبب تولید سبوم شده و سبوم نیز موجب آبرسانی ریشه ها، پوست سر و تار‌های مو می‌شود و از خشکی مو جلوگیری می‌کند و سلول‌های پوست سر را تقویت کرده و پوست سر را سالم نگه می‌دارد.

شوره سر را درمان می‌کند

شوره توسط سلول‌های مرده پوست بر پوست سر به وجود می‌آید. کلم بروکسل دارای منبع بزرگی از سلنیوم است که مالاسزیا، قارچ عامل شوره سر را می‌کشد پس خوردن منظم کلم به مبارزه با مشکل شوره سر کمک می‌کند. این کلم خواص ضدقارچی و خارش پوسته سر که به خاطر شوره به وجودآمده، را درمان می‌کند.

مو را صاف و براق می‌کند

برای داشتن موی صاف و براق کلم بروکسل را در رژیم غذایی خود بگنجانید، زیرا کلم بروکسل دارای اسید‌های چرب امگا ۳ است که ماده مغذی لازم برای موی سالم هستند. اسید‌های چرب امگا ۳ موجود در بروکسل با مشکلات مو مانند موی خشک، پوست سر برفکی، شکنندگی و ریزش مو مبارزه می‌کنند.

خواص کلم بروکسل برای پوست:

شرایط داشتن پوست سالم را تقویت می‌کند

جوانه بروکسل منبع فوق العاده‌ای از ویتامین C، آنتی اکسیدان محلول در بدن برای بدن است. ویتامین C باعث تقویت عملکرد ایمنی و همچنین تولید کلاژن می‌شود، پروتئینی که ماده زمینی سازه‌های بدن از جمله پوست، بافت همبند، غضروف و تاندون‌ها را تشکیل می‌دهد. به غیر از آن، جوانه بروکسل منبع خوبی از ویتامین A است. هر دو این مواد مغذی نقش مهمی در دفاع از بدن در برابر عفونت و ترویج پوستی درخشان و درخشان دارند. جوانه بروکسل از مقادیر کافی اسید چرب امگا ۳ تشکیل شده است که از سلامت پوست پشتیبانی می‌کند.

باعث درخشندگی پوست می‌شود

برای داشتن پوست درخشنده و با طراوت بهتر است سالم خوری کنید، زیرا خوردن غذا‌های غیر مفید و نبود مواد مغذی می‌تواند باعث از دست رفتن شادابی و طراوت پوست شود. کلم بروکسل مواد معدنی ضروری، ویتامین‌های حیاتی و مواد مغذی فراوانی دارد که برای پوست تان مفید است.

از سرطان پوست جلوگیری می‌کند

کلم بروکسل حاوی آنتی اکسیدان فراوانی است که رادیکال‌های آزاد را از بین می‌برد و از پوست تان در برابر سرطان و آسیب آفتاب محافظت می‌کند.

پوست را آبرسانی می‌کند

کلم بروکسل سرشار از ویتامین B می‌باشد و به آبرسانی پوست کمک می‌کند. برای داشتن پوستی صاف و درخشان، روزانه یک وعده کلم بروکسل مصرف کنید.

به جلوگیری از تاول پوستی کمک می‌کند

چنانچه بخش سلامت نمناک اشاره کرده است جوانه بروکسل از مقدار قابل توجهی سولفورافان تشکیل شده است که به دلیل بیماری ژنتیکی غیر متداول و بالقوه کشنده اپیدرمولیز Bullosa Simplex (EBS) در جلوگیری از تاول شدید و شکستگی پوست موثر است. در آزمایش حیوانات، موش‌ها با گل سولفورافان از جوانه بروکسل تحت درمان قرار گرفتند و درست بعد از چهار روز بهبود قابل توجهی پیدا کردند، بیش از ۸۵ ٪ موش‌های تحت درمان زنده و بدون تاول هستند.

فواید ضد پیری و جوانسازی پوست

مقدار کافی آنتی اکسیدان و همچنین تقویت کننده ویتامین C در جوانه بروکسل یافت می‌شود. ویتامین C با کاهش آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد، دود، یک محصول جانبی مضر از نور خورشید و آلودگی به محافظت از اثرات در معرض آفتاب کمک می‌کند. رادیکال‌های آزاد کلاژن و الاستین را از بین می‌برد و منجر به ایجاد چین و چروک و علائم دیگر پیری می‌شود؛ بنابراین مطمئن شوید که رژیم غذایی شما حاوی مقادیر کافی ویتامین C غذا‌های غنی مانند جوانه بروکسل است تا بتوانید به راحتی آسیب‌های ناشی از اکسیداسیون را ترمیم کنید. حدود نصف فنجان جوانه پخته شده بروکسل حاوی ۵۳ ٪ نیاز روزانه ویتامین C است!

جوانسازی پوست:

با مشکلات آکنه مبارزه می‌کند

کلم بروکسل حاوی اسید‌های چرب امگا ۳ است که التهاب را کاهش داده و از آکنه و دیگر مشکلات پوستی جلوگیری می‌کند همچنین به درمان پوسته پوسته شدن، خارش و پوست سرخی و درمان پسوریازیس و آکنه کمک می‌کند.

چگونه کلم بروکسل بخوریم

جوانه‌ها با بخارپز کردن، جوشاندن، سرخ کردن، برشته شدن و کباب کردن آن‌ها پخته می‌شوند.
جوانه بروکسل هنگام پخت و پز می‌تواند به عنوان یک جایگزین استفاده شود.
آن‌ها را می‌توان سرخ کرد، یا داخل سوپ ریخت.
خرد شده کلم بروکسل را می‌توان در جوشانده و یا در سالاد‌ها یا سیب زمینی‌های سرخ شده ریخت.
جوانه‌های بو داده و نمکی یکی از میان وعده‌های مورد علاقه در سراسر اروپا است.
جوانه‌های بلانیده شده به همراه سایر سبزیجات مانند قارچ، لوبیای سبز و هویج مخلوط می‌شوند.
جوانه به عنوان افزودنی مورد علاقه داخل ماهی تابه پخت خوراک مرغ استفاده می‌شود.
آن‌ها را نازک خرد کرده و به صورت خام با سبزیجات سالاد مخلوط کنید.

احتیاط:

جوانه بروکسل متشکل از گاستروژن‌ها است که ممکن است باعث تورم غده تیروئید شود و در افراد دارای اختلال عملکرد تیروئید باید از آن‌ها جلوگیری کرد.

انتخاب و ذخیره سازی

جوانه‌های تازه خام بروکسل که آماده آب میوه یا آماده سازی مواد غذایی هستند باید دارای برگ‌های سبز روشن، نه سبز عمیق یا زرد باشند با این وجود، حتی با سبزیجات قدیمی لایه برداری از لایه‌های بیرونی به شما امکان می‌دهد تا به قسمت‌های تازه سبز روشن در داخل برسید. جوانه‌های بروکسل را می‌توان در کیسه‌های پلاستیکی نگهداری کرد و بهترین مکان در یخچال شما برای ذخیره سازی این گونه سبزیجات است. جوانه‌های بسته بندی شده هنگام نگهداری صحیح باید حداکثر یک هفته دوام داشته باشند و سبزیجات جوان‌تر ممکن است تمام مزایای جوانه‌های بروکسل را چند روز دیگر داشته باشند.