خوردن مرغ خام برخلاف باور‌هایی که از گذشته وجود دارند، می‌تواند منجر به عوارض شدیدی در بدن هر یک از ما شود که در طول چند روز همراه ما خواهد بود.
گرچه گیاه خواری در حفظ سلامت بسیار تأثیرگذار است، اما مصرف مقداری گوشت قرمز و سفید که غنی از پروتئین و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند، برای سلامت انسان مفید و ضروری می‌باشد. متخصصان علم تغذیه توصیه می‌کنند که انواع گوشت را قبل از مصرف به خوبی بپزید و به صورت خام مصرف نکنید. مصرف خام و نپخته گوشت قرمز و مرغ عوارض مختلفی برای سلامتی بدن دارد و موجب بیمار شدن می‌شود.
وجود باکتری‌های موجود در انواع گوشت نپخته حتی ممکن است به مسمومیت غذایی بیانجامد که در موارد شدید، شاید حتی به مرگ منجر شود. در این بخش از بهداشت و سلامت نمناک بلا‌هایی که خوردن گوشت و مرغ خام به سرتان می‌آورد را بررسی می‌کنیم.
مصرف گوشت خام و نپخته یکی از اصلی‌ترین عوامل وجود مشکل ای. کولی در بدن افراد است که باعث ایجاد علائمی مثل اسهال، استفراغ و دل درد می‌شود. این علائم معمولاً بین ۲ الی ۸ روز بعد از خوردن این مواد غذایی اتفاق می‌افتد و ممکن است تا یک هفته هم به طول بیانجامد.
ای. کولی معمولاً روی سطح گوشت خام یافت می‌شود؛ بنابراین پخت و پز می‌تواند این باکتری را از بین ببرد و شما در امنیت کامل و با خیال راحت آن را مصرف کنید. البته بعضی از گوشت‌هایی که در رستوران‌ها سرو می‌شوند، به طور کامل پخته نمی‌شوند و در نتیجه ممکن است هنوز این باکتری را در خودشان داشته باشند. برای اینکه این باکتری از روی گوشت از بین برود، حداقل باید آن را در دمای ۱۴۵ درجه فارنهایت بپزید تا بتوانید باکتری را از بین برده و از بیماری جلوگیری کنید.
مصرف گوشت خام عاملی برای افزایش عفونت سالمونلا است. وجود باکتری‌هایی مانند سالمونلا در مرغ و گوشت نپخته ممکن است به مسمومیت غذایی بیانجامد. علائم سالمونلا شامل دل درد، تب و اسهال است و معمولاً بین ۱۲ الی ۷۲ ساعت بعد از مصرف گوشت ظاهر می‌شوند. این علائم ممکن است تا یک هفته هم طول بکشند و ممکن است تا حدی شدید باشند که باعث مرگ فرد شوند و سیستم ایمنی او را به هم بریزند.
لیستریا به دلیل مصرف گوشت خام اتفاق می‌افتد. رایج‌ترین علائم آن شامل درد عضلات و تب است و ممکن است عاملی برای استفراغ، حالت تهوع و اسهال هم باشد. خانم‌های باردار حتماً باید مراقب باشند که به لیستریا دچار نشوند، زیرا ممکن است باعث سقط جنین یا مشکلات شدیدتر در آنها شود. در نتیجه خانم‌های باردار بیشتر در معرض خطر هستند.
وجود باکتری کمپیلوباکتر در گوشت و مرغ خام ممکن است موجب فلج موقت، معروف به سندرم گیلن باره (Guillain-Barre syndrome)، شود. باکتری‌ای در مرغ خوب پخته نشده وجود دارد که می‌تواند سبب بروز سندروم گیلن باره شود، این سندروم یک اختلال خود ایمنی و اختلال نادری است که در اثر حمله سیستم ایمنی بدن به اعصاب محیطی ایجاد می‌شود. سندرم گلین باره با احساس سوزن سوزن شدن همراه است که از پاهایتان شروع شده و به سمت بالا حرکت کرده و تمام بدن را پوشش می‌دهد.
وجود باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در مرغ و گوشت خام باعث شده است که در مقابل برخی آنتی بیوتیک ها، که همچنین شامل پنی سیلین است، مقاوم باشد.
باکتری کمپیلوباکتر در گوشت و مرغ خام سبب بروز عوارضی در بدن می‌شود. مشکلات ناشی از باکتری سالمونلا ظرف دو روز آشکار می‌شوند، اما عوارض ناشی از این باکتری ممکن است گاهی، به مدت هشت تا ده روز خفته باقی بمانند. اسهال ناشی از باکتری کمپیلوباکتر ممکن است خونی بوده، در حالی که اسهال به وجود آمده توسط باکتری سالمونلا ممکن است آبکی باشد.
گاهی باکتری سالمونلا تیفی توسط پرورش دهنده‌های انسانی به مرغ سرایت می‌کند و مصرف این مرغ به صورت نپخته سبب ابتلا به تب حصبه خواهد شد که با علائمی مانند تب بسیار بالا همراه با معده درد، ضعف و جوش یا دانه‌های پوستی همراه است.
پخش شدن باکتری سالمونلا از طریق جریان خون به سایر نقاط بدن سبب استئومیلیت (عفونت استخوان)، پریکاردیت (عفونت کیسه‌های اطراف قلب)، هپاتیت، مننژیت یا ذات الریه می‌شود که به این وضعیت باکتریمی می‌گویند.
مصرف گوشت خام همچنین ممکن است عامل ایجاد عفونت‌های تریکیمونیازیس یا توکسوپلاسموز شود. ابتلا به این عفونت‌ها دیگر شیوع زیادی ندارد. تا جایی که سازمان کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها بین سال‌های ۲۰۰۸ و ۲۰۱۲، فقط ۹۰ مورد از این عفونت‌ها را اعلام کرد، اما قبلا یعنی در سال‌های گذشته مثل سال ۱۹۴۰، ۴۰۰ مورد ابتلا به این عفونت‌ها را اعلام کرده بودند. این عفونت‌ها سیستم ایمنی را ضعیف می‌کند و باعث ایجاد علائم آنفولانزا می‌شود.
منبع:نمناک
