مرغ زعفرانی یکی از روش‌های طبخ مرغ است که طی آن مرغ با سسی از زعفران تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مجلسی است.
فراروـ به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. زرشک پلو با مرغ را معمولا با رب گوجه فرنگی یا رب انار و یا به صورت بی‌رنگ همراه با آب لیمو یا آب نارنج تهیه می‌کنند. مرغ زعفرانی یکی از انواع خورش‌های مرغ است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد و به دلیل داشتن زعفران بسیار خوشبو و خوش‌رنگ و لعاب است. دستور‌های متفاوتی برای پخت مرغ زعفرانی وجود دارد، اما ما می‌خواهیم در این مطلب یک روش خاص و بسیار آسان را برای تهیه مرغ زعفرانی به شما آموزش بدهیم که نتیجه خوشمزه‌ای دارد و از امتحان کردن آن پشیمان نخواهید شد، پس در ادامه این مطلب با آموزش این مرغ زعفرانی خوشمزه همراه ما باشید.
مرغ: ۴ تکه
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
آب نارنج: نصف لیوان
کره: ۵۰ گرم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: نصف لیوان
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
زرشک: نصف پیمانه
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را داخل یک قابلمه بریزید. پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با حبه‌های سیر، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه روی مرغ‌ها بریزید. آب نارنج و را همراه با یک لیوان آب به مواد قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجاق گاز را روشن کنید و حرارت را کم کنید. یک ساعت زمان بدهید تا مرغ‌ها کم کم شروع به جوشیدن کند و نیم‌پز شود. بهتر است مرغ خیلی نپزد و له نشود. حالا مرغ‌های نیم‌پز شده را از قابلمه خارج کنید و روی صافی بگذارید. در مرحله بعد کمی روغن داخل یک ماهی تابه نچسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. بعد از اینکه روغن داغ شد، تکه‌های مرغ را داخل روغن داغ بچینید و هر دو طرف مرغ را سرخ کنید. مرغ‌های سرخ شده را از ماهی تابه خارج کنید و داخل یک قابلمه دیگر بریزید. کره را وسط مرغ‌ها بیندازید و آبی را که مرغ داخل آن پخته بود، از صافی رد کنید و به مرغ اضافه کنید. زعفران دم کرده را هم داخل مرغ بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ با حرارت کم بپزد و روغن بیندازد. ۵ دقیقه آخر کمی زرشک شسته شده را به قابلمه مرغ اضافه کنید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله مرغ زعفرانی خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ـ اگر آب نارنج ندارید، می‌توانید از آب لیمو به جای آن استفاده کنید.
۲ـ برای پخت این غذا می‌توانید به دلخواه از سینه، ران و یا فیله مرغ استفاده کنید. وقتی می‌خواهید مرغ بخرید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد. به طور کلی برای تهیه این غذا مرغ تازه مناسب‌تر است.
۳ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
