فراروـ کل جوش یکی از غذاهای سنتی ایران است که در نقاط مختلف کشور با روش‌های پخت متنوع و اسامی گوناگون مانند «اشکنه کشک»، «دوغ گرمه»، «قتقو»، «کشک کله جوش»، «قروتی» و... رواج دارد. این غذا که در گذشته بیشتر در مناطق کویر نشین ایران طبخ می‌شد، به معنای غذایی است که برای پخته شدن به چند جوش نیاز دارد.
به گزارش فرارو، کل جوش غذای ساده‌ای است که به‌راحتی تهیه می‌شود و در عین حال به دلیل داشتن کشک و گردو یک وعده غذایی کامل و مقوی است. در ادامه این مطلب طرز تهیه کل جوش همراه با نکات مهم مربوط به طبخ آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کل جوش
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۲ عدد
کشک: ۵ قاشق غذاخوری
نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
گردو: ۱۰ عدد
آب جوش: یک و نیم لیوان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به کشک
کشک از فراورده‌های لبنی است که سرشار از کلسیم، پروتئین، نیاسین و ویتامین B است. کشک‌های سنتی و محلی نسبت به کشک‌های پاستوریزه ترش‌تر هستند و طعم بهتری دارند؛ بنابراین بهتر است برای تهیه این غذا از کشک سنتی استفاده کنید.
نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند
طرز تهیه کل جوش
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و توی قابلمه بریزید. روغن را به پیاز اضافه کنید و صبر کنید تا با شعله متوسط کمی تفت بخورد. بعد از اینکه پیاز نرم شد، زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید دو دقیقه دیگر تقت بخورد. سپس مغز گردو را با هاون یا دستگاه خردکن خرد کنید و همراه با فلفل سیاه، نمک و نعنا خشک به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله کشک را توی قابلمه بریزید و آب جوش را اضافه کنید.
خوب هم بزنید تا کشک کاملاً با آب حل شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد. حالا شعله اجاق گاز را کم کنید و بیست دقیقه زمان بدهید تا کشک بجوشد و به غلظت کافی برسد. بعد از گذشت بیست دقیقه تا نیم ساعت کل جوش شما آماده است. این غذا را می‌توانید با نان خشک و یا نان تازه همراه با سبزی خوردن میل کنید. نوش جان
نکات مهم درباره پخت کل جوش
۱ ـ در اضافه کردن نمک به این غذا دقت کنید؛ زیرا کشک معمولا نمک زیادی دارد و ممکن است کل جوش شما شور شود.
۲ ـ می‌توانید در کنار نعنا خشک از سایر سبزی خشک‌های معطر مانند مرزه و ریحان برای تهیه این غذا استفاده کنید که کاملاً سلیقه‌ای است.
۳ ـ کل جوش خوشمزه و جا افتاده باید غلیظ باشد؛ بنابراین در اضافه کردن آب به نسبت کشکی که دارید، توجه کنید.
