بسیاری از افراد می‌دانند که سالمونلا می‌تواند در مرغ نهفته باشد، اما آیا می‌دانستید که این باکتری در پیاز و هلو نیز وجود دارد؟ این موارد تنها برخی از نکات یادآوری شده غافلگیر کنده در فهرست غذا‌های مرتبط با جدی‌ترین شیوع بیماری‌ها در ایالات متحده هستند.
فرارو- نتایجی که توسط Consumer Reports گردآوری شده بر آلودگی باکتریایی تمرکز دارد و تصویری از بیماری‌های ناشی از مواد غذایی را ارائه می‌دهد که در سالیان اخیر هزاران نفر را بیمار کرده و باعث مرگ ۲۵ نفر شده است.
به گزارش فرارو به نقل از تودی؛ "جیمز راجرز" مدیر تحقیقات و تست ایمنی مواد غذایی در Consumer Reports می‌گوید با این وجود، آمریکایی‌ها نباید در مورد افزودن این اقلام به سبد خرید خود دچار هراس شوند. او اشاره می‌کند که آن سازمان معتقد است که ایالات متحده یکی از بهترین سیستم‌های ایمنی مواد غذایی در جهان را دارد.
او به "تودی" می‌گوید: "با این وجود، بسیار مهم است که مصرف کنندگان هنگام خرید و مصرف مواد غذایی با خطراتی که با آن مواجه هستند آشنا شوند و یاد بگیرند که چگونه آن مواد غذایی را به درستی تهیه کنند. شما می‌توانید قرار گرفتن در معرض بیماری‌های ناشی از مواد غذایی را کاهش دهید و برای این منظور تنها نیاز است که یک مصرف کننده آگاه داشته باشید".
سازمان Consumer Reports برای شناسایی جدی‌ترین موارد فراخوان و شیوع مواد غذایی از سال ۲۰۱۷ تا ۲۰۲۲ میلادی داده‌های سازمان غذا و داروی ایالات متحده، مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها و وزارت کشاورزی را مورد تجزیه و تحلیل قرار داده است.
آن سازمان اعلام کرد این مواد غذایی را بر اساس تعداد افرادی که فوت کرده‌اند یا بیمار شده اند، میزان شیوع بیماری، تعداد دفعاتی که یک ماده غذایی و تاثیر آن ذکر شده و میزان مواد غذایی یادآوری شده رتبه بندی کرده است.
در ادامه به برترین مواد غذایی که می‌توانند باعث بیماری شوند اشاره می‌کنیم:
آب آبیاری آلوده منجر به شیوع اشریشیا کُلی می‌شود در حالی که باکتری لیستریا که می‌تواند در محیط‌های مرطوب، خاک و آب یافت شود و قادر است در یخچال زنده بماند و رشد کند می‌تواند در کاهو یافت شود. از آنجایی که مصرف کنندگان کاهو و سبزیجات سالاد را به صورت خام می‌خورند فرصتی برای گرم کردن آن و از بین بردن میکروب‌ها وجود ندارد.
در حقیقت، شیوع بیماری‌هایی که در سبزی‌های برگ دار ردیابی می‌شوند مسئول بیش‌ترین مرگ و میر در تحلیل گزارش‌های مصرف کننده بودند.
توصیه می‌شود برگ بیرونی کاهو را دور بریزید. برگ‌های بیرونی هنگام رشد در معرض محیط قرار می‌گیرند بنابراین هرگونه کثیفی، باکتری، فضولات حیوانی که ممکن است روی کاهو قرار گیرد بر روی برگ‌های بیرونی آن قرار دارد و برگ‌های داخلی باکتری کم تری دارند. سبزیجات هیدروپونیک یا گلخانه‌ای از تماس با خاک یا فضولات حیوانات محافظت می‌شوند. سبزی‌هایی که می‌توانید بپزید مانند کلم پیچ، کلم سبز یا چغندر ایمن‌تر از سبزیجات خام هستند.
این دسته سوسیس، سالامی، ژامبون پنیر‌های تکه شده و پنیر‌های نرم را شامل می‌شود. در اینجا بار دیگر باکتری لیستریا آسیب وارد می‌سازد. به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها آن باکتری علاوه بر رشد در دمای سرد در یخچال می‌تواند به راحتی در بین مواد غذایی روی میز اغذیه فروشی ها، برش‌های مواد غذایی اغذیه فروشی سطوح و دست پخش شود. آن نهاد هشدار می‌دهد بیماری ناشی از لیستریا به نام لیستریوز به احتمال زیاد زنان باردار و نوزادان آنان، افراد ۶۵ ساله یا در سنین بالاتر و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند را بیمار می‌کند.
برای ایمن ماندن بهتر است به جای برش دادن آن در پیشخوان اغذیه فروشی کلم و پنیر‌های بسته بندی شده بخریم. این امر قرار گرفتن شما در معرض عوامل بیماری زا را به حداقل ممکن می‌رساند. به علاوه، هر اغذیه فروشی برنامه بهداشتی مخصوص به خود را دارد که ممکن است در برخی اغذیه فروشی‌ها بهتر از سایرین رعایت شود. هم چنین، بهداشت ممکن است در کارخانه‌هایی که گوشت یا پنیر از پیش بسته‌بندی شده تولید می‌کنند سازگارتر باشد.
مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری هشدار می‌دهد که افراد قرار گرفته در گروه‌های پرخطر باید از مصرف پنیر‌های نرم خودداری ورزند، زیرا رطوبت زیاد، محتوای نمک کم و اسیدیته پایین آن نوع از پنیر‌ها محیط مساعدی را برای رشد لیستریا فراهم می‌سازد.
براساس تجزیه و تحلیل صورت گرفته آلودگی به اشریشیا کلی و سالمونلا صد‌ها نفر را بیمار کرده و منجر به جمع آوری میلیون‌ها پوند گوشت چرخ کرده گاو شده است. مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ایالات متحده توصیه کرده که برای جلوگیری از انتشار هرگونه میکروب در گوشت بسته‌های گوشت چرخ کرده را در کیسه‌های یکبار مصرف جداگانه در فروشگاه مواد غذایی قرار دهید. پس از دست زدن به گوشت دست‌های خود را در آب گرم و صابون بشویید و مطمئن شوید که گوشت به میزان کافی و مناسب پخته شود.
پیاز‌های قرمز، شیرین، زرد و سفید همگی به دلیل سالمونلا احتمالا به سبب آب آبیاری آلوده می‌توانند عاملی بیماری زا باشند. برای ایمن ماندن باید بدانید که پختن پیاز باکتری‌ها را از بین می‌برد. توصیه می‌شود از خرید پیاز کبود شده خودداری کنید، زیرا احتمال ورود باکتری‌ها به محصولات آسیب دیده بیشتر است.
در اینجا مقصر سالمونلا است. مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری هشدار می‌دهد که از هر ۲۵ بسته مرغ در فروشگاه‌های مواد غذایی ۱ بسته به سالمونلا آلوده است. هنگامی که Consumer Reports گزارش مربوط به ارزیابی مرغ را در سال ۲۰۲۲ میلادی آزمایش کرد مشخص شد در ۲۳ نمونه از ۷۵ نمونه‌ای که مورد بررسی قرار گرفته بودند سالمونلا کشف شده بود. آن سازمان خاطرنشان می‌سازد که پَر کندن مرغ و دست زدن به قطعات مورد نیاز برای قطعه قطعه کردن پرندگان می‌تواند باعث گسترش باکتری شود.
برای ایمن ماندن می‌توان اقدامات احتیاطی مشابه اقدامات ضروری در مورد گوشت چرخ کرده گاو را رعایت کرد. بسته‌های مرغ یا بوقلمون را در کیسه‌های جداگانه و یکبار مصرف در فروشگاه مواد غذایی قرار دهید تا آب‌های خام به سایر مواد غذایی نرسند. پس از دست زدن به گوشت دست‌های خود را با آب گرم و صابون بشوئید و مطمئن شوید که مرغ یا بوقلمون به طور کامل می‌پزند. کارشناسان توصیه می‌کنند از آب کشی مرغ خودداری شود، زیرا ممکن است سالمونلا در آشپزخانه پخش شود.
در اینجا نیز سالمونلا، اما به دلایل مختلف عامل اصلی بیماری زا می‌باشد. زمانی که صحبت از هلو به میان می‌آید پژوهشی در سال ۲۰۲۰ میلادی نشان که باغ‌هایی که در نزدیکی علوفه‌های حیوانات قرار دارند در شرایطی قرار می‌گیرند که احتمالا گرد و غبار آلوده به باکتری‌ها را بر روی درختان میوه می‌ریزد. برای خربزه این برش‌های مکعبی است که می‌توانند باکتری‌های سطح میوه را به گوشت آن منتقل کند.
در مورد پاپایا آن دسته از میوه‌هایی که از مکزیک وارد امریکا شده اند دلیل شیوع بیماری بوده اند. برای ایمن ماندن توصیه می‌شود به جای خرید میوه‌های از پیش بریده شده خربزه کامل را بخرید. هم چنین، از خرید میوه‌های کبود و آسیب دیده اجتناب ورزید. میوه‌ها را پیش از مصرف بشوئید و از یک برس نرم برای تمیز کردن سطح آن استفاده کرده و سپس خود آن را برش دهید.
غلات می‌توانند در مزرعه یا زمانی که فرآوری می‌شوند آلوده شوند از جمله آن می‌توان به آرد پخته نشده، کوکی، براونی، کیک و پنکیک و خمیر کیک از قبل آماده شده اشاره کرد. مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری مدت هاست که هشدار داده از چشیدن طعم خمیر کیک یا خوردن خمیر خام خودداری نمایید، زیرا آرد قابلیت از بین بردن میکروب‌هایی که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند از جمله سالمونلا و اشریشیا کلی را ندارد و این میکروب‌ها تنها زمانی کشته می‌شوند که آرد پخته شود. برای ایمن ماندن خمیر خام را نخورید و پس از دست زدن به آرد خام دست‌های خود را بشوئید.
