هر چقدر شرایط بهتری را برای نگهداری از گوشت فراهم کنید، مدت زمان نگهداری گوشت در فریزر نیز بیشتر خواهد بود.
آیا می‌دانید مدت زمان نگهداری گوشت در فریزر چقدر است و روش نگهداری گوشت قرمز چگونه است؟ یکی از بهترین روش‌های نگهداری گوشت قرمز، قرار دادن آن در فریزر است. اما حقیقت این است که گوشت قرمز نیز همانند دیگر مواد غذایی تا زمان محدودی در فریزر قابل نگهداری است و پس از آن طعم و مزه گوشت عوض می‌شود و کیفیت آن کاهش پیدا می‌کند.
هر چقدر شرایط بهتری را برای نگهداری از گوشت فراهم کنید، مدت زمان نگهداری گوشت در فریزر نیز بیشتر خواهد بود. در این مقاله از بلاگ اکالا می‌توانید با مدت زمان ماندگاری گوشت خام و پخته در فریزر و نکاتی مهم در زمینه نگهداری گوشت آشنا شوید.
فریز کردن یک راهکار ساده برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است که از خراب شدن و فساد انواع خوراکی‌ها جلوگیری می‌کند و کیفیت آن را حفظ می‌کند. به طور کلی کارشناسان توصیه می‌کنند که همه انواع مواد غذایی از جمله گوشت قرمز بهتر است به صورت تازه مصرف شوند.
اولین و مهم‌ترین نکته‌ای که باید در مورد فریز کردن گوشت به آن توجه کنید، دمای مناسب است. به طور کلی برای نگهداری گوشت هر چقدر دمای فریزر کمتر باشد، گوشت سریع‌تر فریزر می‌شود و کیفیت آن کمتر تحت تاثیر قرار می‌گیرد.
کم بودن دمای فریزر موجب می‌شود تا گوشت به آرامی منجمد شود و احتمال ایجاد کپک روی آن افزایش پیدا کند. متخصصین معتقد هستند که اگر گوشت را به روش استاندارد و درست فریز کنید، ماندگاری آن بین ۶ تا ۱۲ ماه خواهد بود. برای این که بتوانید گوشت را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید، باید آن را در دمای زیر ۱۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
به طور کلی مدت زمان نگهداری گوشت چرخ کرده نسبت به گوشت تکه‌ای کمتر است و باید در مدت زمان کوتاه‌تری آن را استفاده کنید. متخصصین معتقد هستند که گوشت قرمز نباید بیشتر از ۲ تا ۳ ماه در فریزر بماند، زیرا بعد از این مدت بخش زیادی از ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را از دست می‌دهد.
به خاطر داشته باشید که بعد از خارج کردن گوشت چرخ کرده از فریزر، آن را در یخچال قرار دهید تا به آرامی آب شود و خونابه‌های گوشت در ظرف یا پلاستیک جمع شود. بیشترین املاح گوشت در خونابه‌های آن وجود دارد.
زمانی که گوشت چرخ می‌شود و بافت خود را از دست می‌دهد، ماندگاری آن کاهش پیدا می‌کند. اما اگر گوشت چرخ کرده را با پیاز ترکیب کنید، ماندگاری گوشت باز هم کمتر خواهد شد.
گوشت ترکیب شده با پیاز را نباید بیشتر از چند روز در فریزر بگذارید. پیاز موجب از بین بردن قوام گوشت می‌شود و حالتی لزج به آن می‌بخشد؛ بنابراین اگر گوشت و پیاز را ترکیب کرده‌اید، بهتر است آن را به سرعت استفاده کنید.
گوشت قرمز یکی از محبوب‌ترین پروتئین‌های حیوانی است که اگر به درستی از آن نگهداری نکنید، خیلی زود خراب می‌شود. مصرف گوشت فاسد و ناسالم خطر ابتلا به بیماری‌های مختلف را افزایش می‌دهد و به شدت برای بدن مضر است. برای تشخیص علائم خراب شدن گوشت در فریزر باید گوشت را با دقت بررسی کنید و مطمئن شوید که در ظاهر و بوی آن تغییری ایجاد نشده است.
اما علائم گوشت گوسفندی خراب چیست و چطور می‌توان گوشت خراب را از سالم تشخیص داد؟ در ادامه به برخی از مهم‌ترین علائم خراب شدن گوشت اشاره شده است.
بد بو شدن گوشت
تغییر رنگ گوشت
لزج شدن بافت گوشت
چروکیده شدن بافت گوشت
مشاهده علائم کپک‌زدگی روی بافت گوشت
غیر طبیعی بودن بوی استخوان گوشت
نکاتی که باید در مورد مدت زمان نگهداری گوشت در فریزر بدانید
در این بخش به چند نکته در رابطه با مدت زمان نگهداری گوشت در فریزر اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای نگهداری گوشت در فریزر هر چقدر دمای فریزر کمتر باشد و گوشت سریع‌تر فریز شود، ماندگاری آن بیشتر خواهد شد.
قبل از قرار دادن گوشت در فریزر، ابتدا آن را در کیسه پلاستیکی بریزید و هوای کیسه را تخلیه کنید. سپس درب پلاستیک را گره بزنید و گوشت را در فریزر بگذارید.
گوشت به هیچ عنوان نباید در فضای آشپزخانه و خارج از فریزر قرار بگیرد؛ بنابراین بعد از خرید گوشت، بلافاصله آن را بسته‌بندی کنید و در فریزر قرار دهید.
بهترین مدت زمان نگهداری گوشت گوسفندی در فریزر بین ۶ تا ۱۸ ماه است.
آب شدن گوشت بعد از فریز کردن مواد معدنی آن را کاهش می‌دهد و خطر ابتلا به بیماری‌های گوارشی مثل اسهال و استفراغ را زیاد می‌کند.
قبل از قرار دادن گوشت در فریزر بهتر است ابتدا چربی و بخش‌های اضافه گوشت را جدا کنید و آن را آب بکشید. سپس گوشت را خشک کنید و بعد از بسته‌بندی کردن در فریزر قرار دهید. به خاطر داشته باشید که برای شستن گوشت بهتر است از آب ولرم استفاده کنید تا بافت گوشت آسیب نبیند.
برای بسته‌بندی گوشت در فریزر بهتر است آن را در بسته‌های کوچک بریزید و در فریزر قرار دهید تا سریع‌تر منجمد شوند.
قرار دادن گوشت پخته شده در فریزر چندان توصیه نمی‌شود، بهتر است گوشت را به صورت خام در فریزر قرار دهید.
در این بخش به برخی از مهم‌ترین سوالات شما در مورد نگهداری گوشت در فریزر پاسخ خواهیم داد.
قرار گرفتن گوشت در فضای بیرون از یخچال موجب فساد آن می‌شود. حداکثر زمانی که می‌توانید گوشت را بیرون در یخچال قرار دهید، حدود ۲ ساعت است. بعد از این زمان، گوشت قرمز کیفیت خود را از دست می‌دهد و فاسد می‌شود.
در صورتی که گوشت گوسفندی به درستی فریزر نشود و یا نایلون گوشت سوراخ باشد، آب سطح گوشت تبخیر می‌شود و لکه‌های سفید روی گوشت ایجاد می‌شود. این لکه‌ها معمولا ناشی از فساد نیستند و مشکلی در سلامت گوشت ایجاد نمی‌کنند.
اکسیداسیون گوشت قرمز موجب تیره شدن رنگ آن می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل باید گوشت را در پلاستیک در بسته بریزید و سپس در فریزر قرار دهید.
در صورتی که دمای فریزر زیاد باشد و گوشت با سرعت پایین منجمد شد، احتمال تغییر رنگ و فساد گوشت وجود دارد.
منبع:مجله اکالا
