برای طرز تهیه آش میوه، حبوبات پخته شده به همراه کوفته‌های کوچک سرخ شده، پیاز و ادویه‌های تفت داده شده، برنج و میوه‌های خشک نرم شده، در یک قابلمه با آب کافی مخلوط و پخته می‌شوند تا به غلظت مناسب برسند.در انتها، رشته‌های آش اضافه شده و پس از نرم شدن، آش آماده سرو است.
این آش می‌تواند با اضافه کردن شکر برای طعمی ترش و شیرین، تنظیم شود و با تزئینات سبزیجات تازه، سرو شود.
آلبالو خشک ۱۰۰ گرم
برگه آلو زرد ۱۰۰ گرم
برنج یک چهارم پیمانه
آلوی خورشتی ۱۰۰ گرم
گوشت چرخکرده ۱۵۰ گرم
نخود نیم پیمانه
آلو برقانی ۱۰۰ گرم
عدس یک پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
قیسی زردآلو ۱۰۰ گرم
گندم پوست کنده نیم پیمانه
نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
رشته آش به میزان لازم
لوبیا قرمز نیم پیمانه
تره، جعفری، نعنا، گشنیز، تره فرنگی و برگ چغندر نیم کیلو (درصورت تمایل)
برای آغاز تهیه آش میوه، ابتدا باید حبوبات شامل نخود، لوبیا قرمز، عدس، و گندم پوست کنده را از شب قبل در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا حبوبات نفخ خود را از دست داده و زمان پخت آنها کاهش یابد. همچنین، خیساندن حبوبات، مواد مغذی آنها را قابل جذب‌تر می‌کند و به هضم بهتر آنها کمک می‌کند.
حالا نخود و لوبیا قرمز خیس خورده را داخل قابلمه‌ای ریخته و با مقدار کافی آب روی حرارت بگذارید تا به جوش آیند. پس از گذشت نیم ساعت که نخود و لوبیا نیم پز شدند، عدس و گندم را نیز اضافه کنید. دقت کنید که اضافه کردن عدس و گندم در این مرحله اهمیت دارد چرا که زمان پخت کمتری نسبت به نخود و لوبیا دارند و این امر از له شدن آنها جلوگیری می‌کند.
در این مرحله، یک پیاز کوچک را رنده کرده و آن را به گوشت چرخکرده اضافه کنید. سپس به آن نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواهتان را بیفزایید و خوب ورز دهید. از این مخلوط گوشتی، کوفته‌های کوچکی به شکل گرد تهیه کنید تا در مراحل بعدی به آش اضافه شوند.
کوفته‌های کوچک آماده شده را در تابه‌ای با مقداری روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. این کوفته‌های کوچک بافتی دلچسب به آش اضافه می‌کنند و طعم غنی‌تری به آن می‌بخشند.
در حالی که کوفته‌ها در حال سرخ شدن هستند، پیاز دیگری را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای جداگانه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ادویه‌ها و نمک را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. این مخلوط پایه طعم‌دهنده برای آش میوه شما خواهد بود.
برنج شسته شده را به همراه میوه‌های خشک شامل آلوی خورشتی، برگه آلو زرد، قیسی زردآلو، آلبالو خشک و آلو برقانی به مخلوط پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید. کمی آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا برنج و میوه‌ها به مدت حدود ۱۰ دقیقه با هم بپزند
کوفته‌های سرخ شده را به همراه حبوبات پخته شده به قابلمه اضافه کنید. این مرحله، مرحله ادغام تمام طعم‌ها و مواد تشکیل دهنده آش است. به آرامی هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
اگر تمایل دارید که آش شما دارای سبزیجات باشد، در این مرحله تره، جعفری، نعنا، گشنیز، تره فرنگی و برگ چغندر خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات تازه، عطر و طعم دلپذیری به آش می‌افزایند و ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهند.
در این مرحله، میزان آب آش را بررسی کنید و در صورت نیاز، کمی آب به آن اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش به مدت حداقل ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا تمام طعم‌ها به خوبی با هم ادغام شوند و آش به غلظت دلخواه برسد
پس از آنکه آش به غلظت دلخواه رسید و مواد کاملاً با هم مخلوط شدند، وقت آن است که میوه‌های آماده‌سازی شده را به آن اضافه کنید. اگر از میوه‌های خشک استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که آنها را پیش از اضافه کردن، به مدت چند دقیقه در آب خیس کرده‌اید تا نرم شوند. هسته‌های آلو و آلبالو را خارج کرده و میوه‌ها را به آش اضافه کنید. در صورت دسترسی به گوجه سبز، می‌توانید برای افزودن طعم ترش و دلپذیر، چند عدد گوجه سبز را نیز به آش اضافه کنید.
پس از اضافه کردن میوه‌ها، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آش برای مدتی دیگر روی حرارت ملایم قرار گیرد تا مزه‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. توجه داشته باشید که میوه‌ها نباید بیش از حد بپزند و له شوند. حفظ بافت میوه‌ها در آش، تجربه غذایی متنوع‌تری را به ارمغان می‌آورد.
در نیم ساعت پایانی پخت، رشته‌های آش را به اندازه مناسب شکسته و به آش اضافه کنید. این رشته‌ها باید به اندازه‌ای در آش بمانند تا نرم شوند، اما از هم باز نشوند. اضافه کردن رشته به آش، بافتی دلنشین به آن می‌بخشد و آن را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می‌کند
پس از اینکه رشته‌ها به خوبی پخته و نرم شدند، آش آماده سرو است. اگر تمایل دارید آش شما طعمی ترش و شیرین داشته باشد، می‌توانید در دقایق پایانی پخت، ۴ تا ۵ قاشق شکر به آن اضافه کنید. این اضافه کردن شکر، تعادل طعمی را در آش ایجاد می‌کند و آن را برای طیف وسیع‌تری از سلیقه‌ها مناسب می‌سازد.
آش را در ظروف سرو بریزید و با تزئیناتی مانند برگ نعناع یا جعفری، آن را زیباتر کنید. آش میوه شما حالا آماده است تا تجربه‌ای متفاوت و خاطره‌انگیز از آشپزی ایرانی را برای شما و عزیزانتان به ارمغان بیاورد. نوش جان!
منبع:چی شی
