فرارو- کیک موکا یکی از کیک‌های بسیار خوشمزه و پرطرفدار برای دوستداران شکلات است اگر تا به حال این کیک را نخورده باشید احتمالا این سوال برایتان ایجاد شده که موکا چیست؟ موکا ترکیب دو طعم قهوه و شکلات است که در کنار هم بسیار خوشمزه و دلپذیر است در واقع قهوه طعم شکلات را موقع پخت کیک قوی‌تر می‌کند و یک جورایی می‌توان گفت که شما یک کیک شکلاتی با شیرینی متعادل تری دارید. اگر دوست دارید با طرز تهیه این کیک خوشمزه آشنا شوید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد اولیه لازم برای تهیه کیک موکا
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۲۰۰ گرم
آرد ۱۲۵ گرم
روغن مایع ۵۵ گرم
پودر کاکائو ۳۵ گرم
پودر نسکافه ۱/۵ قاشق سوپخوری
آب جوش ۱/۳ پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
مواد اولیه لازم برای تهیه گاناش
خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
شکلات ۱۵۰ گرم
قبل از اینکه سراغ طرز تهیه برویم لازم است ابتدا توضیحاتی به شرح ذیل راجع به تهیه انواع کیک ارائه دهیم:
۱- برای درست کردن هر کیکی باید مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین حداقل نیم ساعت قبل از شروع، همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همیشه آرد و سایر مواد خشک را ۳ بار الک کنید این کار باعث هواگیری و سبک شدن آن می‌شود در نتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.
نکته مهم دیگری که در خصوص آرد باید به آن توجه کنید این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا بیشتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید اگر دیدید مواد کیک در حال سفت شدن است، ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید.
اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد نرسیده است یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید بنابراین شما همیشه مقدار آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
۲- همیشه ۲۰ دقیقه قبل از اینکه کیک آماده رفتن در فر شود فر را روشن کنید تا گرم شود. دقیق بودن دمای فر، در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد وقتی قالب را در فر می‌گذارید باید دقیقا به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد، اما معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است.
به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت، نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی دمای ۱۷۵ درجه تنظیم کرده اید، اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد.
کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند معمولا قلق فری که از آن استفاده می‌کنند دستشان هست مثلا می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می‌کنند این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می‌شود. اما اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فرتان را نمی‌دانید بهترین کار تهیه دماسنج فر است استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.
به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود بر مبنای فر برقی است لذا اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید دما را حدود ۱۰ درجه سانتی گراد بیشتر بگذارید، اما دمایی که گفته می‌شود باز به فر شما بستگی داره و باید قلق فر دستتان بیاد با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید، چون در تهیه کیک و شیرینی اندازه دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است، چون خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند.
اما اگر خواستید با پیمانه اندازه گیری کنید برای اندازه گیری مواد خشک مثل آرد قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید، چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید، چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید نباید سر پر و گنبدی شکل باشد.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن رو خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد و الا با وجودی که از وانیل استفاده می‌کنید باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد.
۵- در انتخاب قالب کیک دقت کنید اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید ۱/۳ قالب خالی بماند. نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است قالب‌های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید با توجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد قالب‌های گالوانیزه است.
۶- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید اگر این کار انجام دهید تمام زحماتتان هدر می‌رود، چون در این صورت کیک پف نمی‌کند.
طرز تهیه کیک موکا
۱- زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید توجه داشته باشید که به هیچ عنوان نباید زرده داخل سفیده شود. جدا کردن زرده از سفیده به اندکی مهارت نیاز دارد اگر تازه کار هستید کمی صبور باشید این مهارت‌ها را با ممارست و تمرین کسب می‌کنید.
۲- ابتدا سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد به طوری که وقتی ظرف حاوی سفیده را بر می‌گردانید از ظرف جدا نشود یکی از نشانه‌های خوب فرم گرفتن سفیده این است که پره‌های همزن را در آن ببینید وقتی سفیده خوب فرم گرفت برای اینکه آب نیندازد آن را در یخچال قرار دهید.
توجه داشته باشید که اگر اول زرده را با همزن بزنید موقع هم زدن سفیده ابتدا باید همزن را بشویید بعد کامل خشک کنید سپس سفیده را بزنید، چون اگر چربی یا آب با سفیده مخلوط شود دیگر فرم نمی‌گیرد همچنین ظرفی که سفیده را داخل آن می‌ریزید باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
۳- در مرحله بعد زرده تخم مرغ + وانیل + شکر را با همزن بزنید این مواد را باید به اندازه‌ای هم بزنید که رنگ آن کرم متمایل به سفید و کشدار شود. سپس روغن مایع + پودر کاکائوی الک شده + نسکافه‌ای که در آب جوش حل شده و از حرارت افتاده را به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
۴- سفیده را از یخچال خارج کنید اجازه دهید چند دقیقه بماند تا با بقیه مواد هم دما شود آردی را که ۳ بار الک کرده اید به همراه سفیده به مواد اضافه کنید به این صورت که مقداری از سفیده را بریزید با لیسک به حالت دورانی هم بزنید بعد مقداری از آرد را بریزید و باز به حالت دورانی هم بزنید به همین ترتیب ادامه دهید در این میان نمک و بکینگ پودر را هم به مواد اضافه کنید.
توجه داشته باشید که مواد را باید از یک جهت و آرام هم بزنید اگر خیلی سریع هم بزنید کیک شما پف نمی‌کند در عین حال طوری هم بزنید که کاملاً با هم ترکیب شوند اگر مواد را خوب با هم ترکیب نکنید بعد از پخت کیک گلوله‌های آرد را در بافت کیک مشاهده می‌کنید که مطمئناً مطلوب نیست.
۵- کف قالب مورد نظر کاغذ روغنی پهن کنید یا اینکه با روغن جامد چرب کنید و مواد را از وسط قالب داخل آن بریزید و به صورت یکنواخت در کل قالب پهن کنید. اگر خواستید دیواره‌ها را هم با روغن چرب کنید حتما بعد از روغن زدن دیواره ها، آن را آرد پاشی کنید تا مانع پف کردن کیک نشود برای این حجم از مواد قالب ۲۰ سانتی مناسب است.
در نهایت قالب را چند بار آرام به زمین بکوبید تا هواگیری شود. سپس در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. برای اینکه متوجه شوید کیک پخته است سیخ چوبی یا خلال دندان را داخل کیک بزنید اگر مواد به آن نچسبید یعنی کیک شما پخته است.
۶- وقتی کیک پخت و خواستید آن را از فر خارج کنید ابتدا فر را خاموش کنید بعد در فر باز کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه داخل فر خاموش با در باز بماند، اگر بالافاصله از فر خارج کنید پف کیک می‌خوابد، چون یک دفعه از یک محیط خیلی گرم وارد محیط سرد می‌شود در نتیجه به کیک شوک وارد می‌شود همچنین وقتی کیک را از فر خارج کردید یک دفعه آن را در محیط سرد قرار ندهید به عنوان مثال آن را روی سنگ اوپن یا در مسیر باد کولر قرار ندهید.
۷- بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید کم کم سرد شود سپس با کاردک یا اگر نداشتید با چاقو دور کیک را از قالب جدا کنید بعد کیک را روی توری برگردانید توری پنجره‌ای است پلاستیکی یا فلزی که می‌توانید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید و به جای سینی از آن استفاده کنید.
طرز تهیه گاناش
شکلات تخته‌ای را به صورت حبه‌ای ریز خرد کنید یا رنده کنید سعی کنید از شکلات با کیفیت استفاده کنید تا در نهایت نتیجه مطلوب تری بگیرید. خامه صبحانه را در شیر جوش بریزید روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی از کناره‌ها جوش ریز زد و حالت روان پیدا کرد از روی حرارت بردارید و شکلات را به آن اضافه کنید وقتی شکلات در خامه گرم آب شد گاناش آماده است. در صورت تمایل می‌توانید از شکلات سفید هم استفاده کنید.
نکات کلیدی و فوت و فن‌های یک کیک عالی
خیلی مواقع با اینکه کاملاً مطابق دستور عمل کرده اید کیکتان خراب می‌شود شاید خیلی از نکات مهم به نظر شما بی اهمیت باشد لذا در این قسمت علت بعضی از مشکلاتی که ممکن است در تهیه انواع کیک‌ها پیش بیاید را توضیح می‌دهیم.
چرا کیک پف نکرده است؟
۱- دمای فر خیلی زیاد یا کم بوده اگر دمای فر زیاد باشد کیک پف نمی‌کند و نپخته باقی می‌ماند اگر دما فر کم باشد کیک پف می‌کند، ولی به مرور پفش را از دست می‌دهد همچنین اگر فر از قبل گرم نشده باشد هم پف کیک می‌خوابد.
۲- میزان چربی (روغن، کره، تخم مرغ) زیاد‌تر از حد معمول بوده است یا اینکه قالب را خیلی چرب کرده اید برای چرب کردن قالب کافی است نوک انگشتتان را به روغن آغشته کنید بعد کل قالب را با آن چرب کنید.
۳- حتماً در پخت هر کیکی باید موادی را که داخل یخچال هستند حداقل نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید.
۴- در هنگام اضافه کردن مواد ترتیب را رعایت نکرده اید.
۵- میزان بکینگ پودر نسبت به آرد کم بوده یا اینکه از بکینگ پودر کهنه استفاده کرده اید.
۶- اندازه قالب کیک نسبت به حجم مواد بزرگ یا کوچک بوده است.
۷- میزان هم زدن مواد در ابتدا خیلی کم بوده یا اینکه در بخش آخر که باید همه مواد را با هم مخلوط کنید خیلی هم زده اید در این بخش صرفاً باید مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید.
چرا کیک گنبدی شده است؟
۱- فر زیادی داغ بوده است به این نکته توجه داشته باشید که فر باید از ۲۰ دقیقه قبل از اینکه کیک آماده برای رفتن در فر شود گرم شده باشد.
۲- میزان مایعات کیک نسبت به آرد کم بوده است یا اینکه آرد سنگین بوده است. چون میزان گلوتن موجود در آرد‌ها متفاوت است ممکن است میزان آرد کمتر یا بیشتر از چیزی شود که در دستور گفته شده است.
۳- مواد را در انتهای کار زیاد هم زده اید و هم زدن هم به صورت دورانی نبوده است.
چرا روی کیک چسبنده شده است؟
۱- کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود از قالب خارج شده است این کار علاوه بر اینکه باعث چسبنده شدن روی کیک می‌شود باعث خرد شدن کیک هم می‌شود.
۲- کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
۳- زمان پخت کیک کم و حرارت زیاد بوده است.
۴- وقتی کیک داغ بوده روی آن چیزی مثل بشقاب قرار گرفته است.
۵- شکر و مایعات کیک بیشتر از حد معمول بوده است.
چرا کیک فرو رفته است؟
۱- میزان بکینگ پودر زیاد بوده است.
۲- از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.
۳- قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است.
۴- میزان شکر نسبت به مواد زیاد بوده است.
۵- فر زیادی داغ بوده است.
۶- در فر موقع پخت باز شده است.
چرا کیک خمیر شده است؟
۱- دمای فر زیاد بوده و قبل از اینکه کیک مغز پخت شود سطح رویی آن پخته و خشک شده است.
۲- تعداد تخم مرغ نسبت به بقیه مواد زیاد بوده است.
۳- مواد را خوب با هم مخلوط نکرده اید.
۴- مواد اولیه به دمای محیط نرسیده است.
۵- بکینگ پودر کهنه یا فاسد بوده است.
