مرغ با کره و سس زرشک نوعی روش متفاوت برای طبخ مرغ است که در آن مرغ با کره سرخ می‌شود و با سسی از زرشک سرخ شده سرو می‌شود.
فراروـ مرغ یکی از پرکاربردترین مواد غذایی است و همه به دنبال بهترین روش برای پخت مرغ هستند. به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشت و استیک خوشمزه‌تر هم باشد. بعضی‌ها مرغ را با زعفران تنها می‌پزند، برخی آن را دم می‌کنند و برخی با انواع سس‌های مختلف مرغ را طعم‌دار می‌کنند که همگی در نوع خود خوشمزه هستند. اما پیشنهاد می‌کنم به صورت موقت هرچه دستور پخت مرغ دارید، کنار بگذارید و این‌بار مرغ را همراه با ما با این روش درست کنید و این طعم رویایی و خوشمزه را تجربه کنید، پس در ادامه این مطلب با ما همراه شوید تا این مرغ خوشمزه را با هم بپزیم.
ران مرغ ریز: ۴ عدد
کره: ۱۰۰ گرم
سیر: ۵ حبه
زرشک: ۱ لیوان
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
آب: ۱۰ لیوان
نمک: ۱ لیوان
برای شروع پخت این مرغ ویژه و رویایی اول باید مرغ را مزه‌دار کنید. ران‌های مرغ را داخل یک کاسه بریزید و آب و نمک را به آن اضافه کنید. ظرف مرغ را به مدت ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود. بعد از این مدت زمان مرغ‌ها را آبکش کنید و روی یک حوله تمیز بچینید تا آب مرغ کشیده شود. روی مرغ‌ها را با یک دستمال تمیز کاملا خشک کنید.
کره را تکه تکه کنید و داخل یک ماهی تابه گود بریزید و روی حرارت کم اجاق گاز بگذارید تا آب شود. حواستان باشد کره نسوزد. حالا ران‌های مرغ را داخل کره آب شده بچینید و حرارت را متوسط کنید تا مرغ کم کم سرخ شود. هر دو طرف مرغ را سرخ کنید و در حین سرخ شدن با قاشق کره آب شده را روی قسمت رویی ران‌ها بریزید که داخل کره نیست. بعد از اینکه دو طرف مرغ سرخ شد، حرارت را کم کنید و حبه‌های سیر را داخل ماهی تابه پخش کنید و ۲۰ دقیقه دیگر زمان بدهید تا مرغ با سیر سرخ شود. البته حرارت را خیلی کم کنید تا مرغ بیش از حد سرخ نشود.
در مرحله بعد کمی روغن زیتون داخل یک ماهی تابه بریزید و زرشک را داخل آن سرخ کنید. کمی شکر اضافه کنید و بعد از اینکه زرشک تفت خورد، اجاق گاز را خاموش کنید. اجازه بدهید زرشک خنک شود، سپس نصف لیوان آب گرم به زرشک اضافه کنید و آن را با گوشتکوب برقی یا دستگاه میکسر بزنید تا زرشک کاملا پوره و به یک سس غلیظ تبدیل شود. برای سرو این غذا کته زعفرانی را داخل ظرف سرو بکشید و ران‌های مرغ سرخ شده را کنار کته بچینید و سس زرشک را روی مرغ بریزید و از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ درست است این مرغ با کره سرخ می‌شود، اما نگران چرب بودن بیش از حد این غذا نباشید، چون کره جذب مرغ نمی‌شود.
۲ ـ برای شستن زرشک باید به این نکته توجه کنید که زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار بدهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می‌بینید که داخل کاسه پر از شن‌ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه بدهید که آب باقی مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد. توجه داشته باشید که زرشک نباید برای مدت طولانی داخل آب خیس بماند؛ زیرا بافتش از بین می‌رود و هنگام سرخ کردن شل و لهیده خواهد شد.
۳ ـ اگر برای سرخ کردن مرغ از کره محلی استفاده کنید، جذب بسیار کمتری نسبت به کره‌های پاستوریزه دارد. اگر بوی کره را دوست ندارید، می‌توانید کمی روغن مایع را با کره مخلوط کنید.
